1樓：帳號已登出
1、首先來和麵。300g麵粉，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水，用筷子攪拌成稠麵糊，再蓋蓋醒面40分鐘以上，醒好的面很有光澤度，也特別有彈性，用筷子挑起來不易斷。想做出外面賣的那麼柔軟好吃的餡餅，這是第一個關鍵點，水要多，面要軟，醒到位。
2、醒面的同時，來準備餡料。西葫蘆、胡蘿蔔擦成細絲，稍微切幾下，加少許鹽攪拌均勻，醃5到10分鐘，再擠出水分。然後放入切碎的粉絲、木耳、炒熟放涼的雞蛋，加入鹽、蠔油、香油、五香粉，攪拌均勻進行調味。
軟面餡餅最怕餡硬戳破皮，也怕餡出水陰破皮，所以要加鹽醃一下，這樣擠出水分，還能讓餡變軟。這是軟面餡餅的第二個關鍵點。3、面醒好之後，放在乾麵粉上，不用揉麵直接整理一下形狀，切成小劑子。
我分了4個大劑子。這個面很軟，全程都要藉助乾麵粉操作，讓麵糰上裹一層乾麵粉，這樣才不粘手。4、劑子切開粘上乾麵粉防止粘手，再用手按扁一點，放上餡料，收口。
這個面片很有彈性，餡料可以多放一些，如果是麵食新手，可以少放。
5、電餅鐺或平底鍋都可以，預熱刷油，放入包好的餅，再試探性的按薄，按到可以隱約看到餡料，上面再刷油鎖水。蓋蓋大火烙1分鐘左右，再翻面烙，烙至餅子鼓起、兩面焦黃變透明就熟了。餅兩面刷油鎖水、鍋預熱刷油大火烙，這是第三個關鍵點，目的都是減少水分流失，讓餅口感更柔軟。
2樓：天天向上阿婭
餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死麵與發麵均可，燙麵也行，面要足夠軟，烙出的餅才會鬆軟可口。今天就和大家分享死麵餡餅面的和法。
方法1將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。2
把餳好的麵糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。3
待到差不多時放置於溫暖處15至30分鐘即可。
3樓：鳳蓓
這個主要是醒面要弄好。
4樓：匿名使用者
首先在和麵的時候，我們可以把麵粉分成兩份。一半用溫水和麵，一半用開水燙麵，開水燙麵能保夠保持面的柔軟性，而溫水和麵能夠使面有韌性。
餡餅面怎麼活不硬
5樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
6樓：匿名使用者
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
烤箱做餡餅 怎樣用烤箱做餡餅不硬
7樓：愛聊休閒娛樂
麵粉300克、水175克、梅乾菜50克、豬肉300克、香蔥10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克、芝麻適量、玉米油適量、鹽適量。
1、首先把梅乾菜用清水反覆浸泡至水不帶顏色。
2、把麵粉倒入麵包機中，然後加入適量的清水，揉成光滑的麵糰。
3、豬肉洗淨去皮，切小塊，然後攪拌成肉末，再加少許鹽拌勻備用。
4、麵糰揉好後放置一旁醒發30分鐘。
5、梅乾菜浸泡好後，撈出洗淨切碎備用。
6、把豬肉、梅乾菜、白砂糖、香蔥、生抽、芝麻油放到同一容器裡拌勻備用。
7、麵糰醒發好後，取出揉勻，然後分成均等的小劑子備用。
8、把小劑子擀成薄片，然後放上適量的餡料。
9、包起來，收口朝下。
10、擀薄，然後刷上一層玉米油，再撒上芝麻。
11、把做好的餡餅放到烤盤上。
12、然後放入預熱好的烤箱，上下火200度烤14分鐘。
13、14分鐘後取出翻面，然後繼續放入烤箱烤5分鐘。
14、完成。
8樓：匿名使用者
烤箱烤出來的餡餅很硬，有可能是發麵和的太硬了，或者烤箱溫度太高了，或者是烤制的時間太長了。
可以試著把面和軟、溫度調低、縮短烤制時間，多試幾次，你也就成高手了。
烤箱烤餡餅的方法：
1、牛肉餡里加入大蔥末，一勺醬油，一勺鹽，半勺白糖，少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可。
2、麵糰用發麵法，這樣麵糰比較柔軟，麵粉中加酵母，清水和成外表均勻柔軟的麵糰，用保鮮膜蓋上，餳發兩倍大。
3、將發好的麵糰用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子。
4、用擀麵杖擀成皮。
5、包入餡料，捏緊，收口。
6、鍋內放油大火燒一分鐘改小火，放入餅煎至兩年金黃。
7、然後把餅放入烤箱，裝入烤箱裡架子上面烤，聞到餡香餡餅就烤好了。
想要讓餡餅涼了也不硬，究竟該按什麼方法做？
9樓：那天那時
麵粉放入面盆中，從中間一分為二，一半加開水燙麵攪勻。另一半乾麵粉加涼水攪拌成大面絮，下手將兩種水攪成的大面絮揉和一起。雞蛋打散成蛋液，放少許鹽用鍋炒散，鍋燒熱放油，倒入蛋液，邊成形邊用筷子不斷攪拌，細小的雞蛋塊就成了，直接使用，不需要再戳碎。
韭菜雞蛋塊放到一起，先加油攪拌均勻，使韭菜表面裹滿油脂，被油分子封住切口。加油攪拌均勻後，再加蠔油、雞精與鹽攪拌，可有效避免韭菜出水。大面團分割成多個大小均勻的小麵糰，揉圓按扁。
小麵糰擀成中間厚邊緣薄的大面皮，要擀得儘量薄，柔軟的皮彈性十足，是破不了的。裝上韭菜雞蛋餡，收口包起來。韭菜雞蛋餡餅在烙制之前，壓扁成韭菜盒子形狀。
平底鍋或電餅鐺燒熱，刷一層薄油，小火加熱，將韭菜雞蛋餡餅兩面烙金黃出鍋。出鍋的餡餅薄皮大餡，吃著特別香，放涼了依舊柔軟。
10樓：半面情緒的人
首先面一定要發酵好，只有面發酵好了之後，面涼了也不會硬，
11樓：注意防滑
和麵的時候不要全使用涼水，使用半燙麵，再讓它醒發一會兒再做，這樣就會比較柔軟。
怎麼做餡餅不那麼硬呢
12樓：匿名使用者
那是因為你是用涼水和的面你要用溫水在說餡餅的皮是發麵的不發當然硬了。
13樓：匿名使用者
面里加雞蛋會好些。
餡餅如何和麵不硬
14樓：匿名使用者
做餡餅要用發麵啊，不發麵肯定硬。我太有經驗了。教你個小方法：
用啤酒代替和麵，把啤酒一點一點地倒進面裡，和到很稀，就是比麵糊稠一點，當時它是不成形的，蓋個蓋，放一小時左右，它就發了，但是很軟，可以用手隨便揪成各種形狀，雙手都沾油，直接用手揪麵糰，拉成薄餅，放上餡，封口，然後烙〔我們家用電餅鐺的〕這種方法烙的餅面很軟，而且有啤酒的香味，很淡的，吃不醉呵呵，酒精早揮發了。和麵的稀稠程度自己掌握就可以了，軟點硬點都沒什麼，剛開始可以稍微稠一點，反正要比蒸饅頭的面軟很多很多。硬了就發不好了。
15樓：匿名使用者
可以在發好面時揉一點豬油或糖進去，可發讓烙出來的餅很鬆軟。
16樓：網友
補發《發麵餡餅》活面方法。
做餡餅用什麼水和麵吃起來不硬
17樓：匿名使用者
是涼水材料柴雞蛋4個，韭菜1小把，西葫蘆半個，蝦皮少許，鹽少許，香油少許，花生油少許。
做法1.鍋內花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；
2.韭菜切段，西葫蘆擦絲擠幹水分，淋入香油攪拌均勻；
3.加入蝦皮和1，鹽攪拌均勻；
4.面加涼水和好（軟一點）餳十五分鐘，做成一個一個小劑子，用手壓扁；
5.用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的餡餅皮；
6.放上調好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁；
7.餅鐺燒熱後刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；
8.待餅鐺的燈滅後將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；
9.餅鐺的燈再次滅後即可開吃了。
做餡餅如何和麵，餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和麵餡餅
餡餅面講究兩個字，那就是 稀 和 軟 麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器裡，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年...
怎麼做牛肉餡餅，牛肉餡餅如何做更好吃
材料 麵粉，牛肉大蔥，香油 鹽，醬油或黃醬 製法 1.一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。2.包餡方法有兩種 一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄 二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。3.上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可.首先是和麵。...
牛肉洋蔥餡餅怎麼做，如何在家做牛肉洋蔥餡餅好吃？
牛肉洋蔥餡餅的做法。1.將麵粉放入容器中，倒入開水，用筷子拌勻，再用手揉搓，酌量加入冷水，將冷水完全揉進麵糰中，繼續揉麵至麵糰表面光滑不粘手。2.將麵糰包上保鮮膜餳30分鐘。3.將內餡所有材料 牛肉餡250克 洋蔥半個 切末 大蔥1根 切末 薑末適量 鹽1茶勺 醬油1大勺 香油2茶勺 糖1 2茶勺 ...