1樓：牛永嘯
牛肉拿來滷，牛肉不會柴。
主料：牛腱子肉600g。
輔料：水適量、鹽適量、醬油適量、滷料包1包、蔥白適量、姜適量、八角適量、老抽適量、味精適量、幹辣椒適量。
1、牛肉一塊，提前浸泡3小時以上，泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開；
2、煮開後會發現上面浮了一層沫沫；
3、用勺子撈掉浮沫；
4、準備八角、滷料包備用；
5、蔥白、薑片備用；
6、幹辣椒備用；
7、將準備好的材料全部倒入鍋內；
8、加入鹽、味精、老抽、醬油調味；
9、中火繼續煮制，中間要翻面；
10、煮到能輕間插入筷子後即可關火；
11、連湯帶肉一起撈出浸泡3小時以上讓其更入味；
12、撈出牛肉，待其表面緊縮後切片食用；。
2樓：生活小幫手
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清水浸泡由於牛肉中血水過多會影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。拍打牛肉將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~反著紋理切牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
牛肉怎麼做才能不硬不柴。
3樓：網友
用高壓鍋燉出來的牛肉。就是會燉的很爛很軟，這個吃起來就比較上口。
4樓：樓上吃瓜
鮮牛肉要想做得不硬不柴，最重要的是接將切好的牛肉放上調味料不停地抓捏，讓水分浸入肉中，使肉質鬆軟，然後裹上油，鎖住牛肉的水分，最後大火翻炒。有了這三個步驟。牛肉怎麼炒都不會老！
5樓：支雅可
買回來的牛肉我們必須進行前期的處理，先用清水洗乾淨後，改切成小塊，大小要適宜，因為還要焯水，牛肉會縮水，太小的話，肉裡就留不住汁，太大的話，不易熟。
切好後，放入一個碗中，放入清水浸泡半個小時，泡去表層的血水。泡好以後，在鍋中加水燒開，再把牛肉塊放進去，焯水兩分鐘左右後盛出，這裡要注意的是，牛肉血水處理，必須分兩步進行，先泡，再焯水，這個也是牛肉做出來後不柴的關鍵點之一，另外清水浸泡必須是冷水，熱水除了會破壞營養外，會造成裡面的血水也出不來，也會造成牛肉吃起來口感非常的柴和老。
6樓：網友
「牛肉」怎麼做鮮嫩不柴不腥，比豆腐還要滑嫩，大廚教你小技巧！
7樓：饞鬼美食
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐富，筋黃肉醬，色澤光亮，肉質緊實。而且做法簡單，食用方便，是東北很普遍的家常菜。
8樓：幸運的楓陽
牛肉怎麼燉才會不柴。
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
怎麼做出來的牛肉不柴
9樓：阿公的手機
1. 牛肉選材。炒牛肉這道菜的時候，他和燉牛肉和滷牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之後才會有事半功倍的效果，炒牛肉，我建議大家選用牛肉也就是牛裡脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。
2. 牛肉切法。說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛。
3. 牛肉醃製。醃製的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程式，不但可以去除多餘的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在醃製牛肉的時候沒有必要再加水進行醃製了，只需要加入常見的澱粉，花生有好友就可以了。
10樓：仉玉軒
牛肉怎樣做才不柴？
1、選對牛肉。
不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進行烹飪，才是避免肉質變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉。
把準備好的牛肉沖洗乾淨，然後切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，並且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，並且軟滑肉質，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末醃牛肉。
如果你買到的是老牛肉，那麼在燉之前最好再用芥末醃製一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝乾水分備用，再擠出少許幹芥末塗抹在牛肉上，然後封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗乾淨後再下鍋，這樣處理過後的牛肉就不容易柴。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉之前浸泡水中半小時，而且燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。
12樓：可靠的王者
在燉牛肉的時候一定要小火慢燉，儘量用高壓鍋，而且時間也不可以超過三個小時。
13樓：思念慈母
牛肉不才，首先選擇的牛肉不能是太老的牛，然後再燉的煮的時候放鹽，應該在出鍋前20分鐘左右放，不能提前放鹽。
14樓：可樂開心**花
如果是炒的話，可以先用雞蛋養一下，把牛肉切片，乳清水洗乾淨以後攥幹水分，放一個蛋清抓拌均勻，然後放上一點澱粉。上一點小獎吵的時候劃一下就可以啦。
15樓：短短長長長短
要做出來的牛肉不柴，可以放入一點點的蜂蜜，然後的話它炒出來的牛肉就不會這樣子。
凍的牛肉怎麼做不柴
牛肉怎樣做，肉才能不柴？
16樓：小皓粉絲團
清水浸泡！由於牛肉中血水過多會影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水，這樣做出來的牛肉就不柴。
17樓：峰佘無敵
醃製牛肉！在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。
18樓：籍香之
牛肉想要做到不柴主要是取決於選料和火候的掌握，下面將個人比較喜歡的壓鍋牛肉燉蘿蔔介紹給大家：牛肉切塊放入滾水中氽燙去穢血，撈出後瀝水備用。白蘿蔔切成厚片，並放入滾水中氽燙：
老薑去皮後切成片；蔥切段備用。壓鍋內加適量熟油，依次加入牛肉、薑片、蔥段、花椒、胡椒粒放入高壓鍋中翻炒，再加入牛骨高湯，加少許老抽調色。蓋蓋子燉煮1個半小時。
開蓋後加入蘿蔔，加適量鹽和雞精，再燉煮10分鐘，開蓋撒少許蔥花香菜即可。
19樓：強仁生日哈皮
反著紋理切！牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。
20樓：網友
有一次做的用了生抽、老抽、耗油、大料、不要放鹽，用高壓鍋調檔。
21樓：阿舞子
拍打牛肉！將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
22樓：鍾離幼菱
首先我們取出牛裡脊肉，多少就按自己來看，切成片，用清水把牛肉的血水洗乾淨，撈出瀝乾後放入碗中，加鹽，加點雞精，料酒少許，這樣做的目的是讓牛肉裡面有味。用手攪拌至水分吸乾後，在加少量的水，再攪拌吸乾，重複做兩次以上三次最好，這樣的目的是讓牛肉吸水後更嫩，最後打入雞蛋清加蠔油少許，攪拌均勻後上生粉。潤鍋寬油將油燒至三層熱下入牛肉，推散然後下配料，(一般配料都是洋蔥塊青紅椒塊，加入鍋中後牛肉散開15秒後打出)。
再炒洋蔥絲用來盤子墊底。鍋中下油少許，依次加黑胡椒粉30克，蠔油30克，雞汁少許，炒香後加少量水，然後調味白糖，雞精，老抽，目的提色，下入牛肉配料。收汁勾欠就可出鍋，鮮嫩滑口。
這種做法很簡單，少去了酒店做的煩索。
23樓：網友
燉牛肉的過程中要20分鐘後再加蓋，水也要一次性的加足，蓋上鍋蓋後再轉小火即可，鹽要最後才能加，不然很容易使牛肉變硬變柴。料的話按順序放就行了，按個人喜好。
24樓：知95258居塵
泡掉牛肉中的血水，至少30分鐘！然後千萬不要焯水，會使牛肉變老變柴！
燉牛肉不柴 怎麼燉肉才不柴
25樓：匿名使用者
1、原料選擇是第一步，儘量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會沒有味道不會全是瘦肉而影響口感。
2、大火開鍋後，一定要小火，長時間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水一定要沒過肉才行，而且水要一次加足，過後再加只能加熱水切忌加涼水。
3、鹽最好後加，要出鍋的時候再加，早加容易讓肉裡面的水分失去，而且肉會比較緊實不容易爛。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調製不好，可以考慮買那種現成的燉肉料，自己要加入的蔥薑蒜等一定不能太少，關鍵是有幾個特殊的調味料可以使肉更鬆軟易爛，比如料酒(最好自制，市面上的酒品質普遍不好），適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋一定不要放多否則容易嚐出酸味影響口感。
滷牛肉怎麼做，如何做滷牛肉
五香滷牛肉 原料 牛腱肉1000克，芹菜50克。調料 精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香 桂皮 八角 丁香 花椒 大料各少許，姜塊30克。五香滷牛肉的做法 1 取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1 2天。2 將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大...
怎麼做牛肉餡餅，牛肉餡餅如何做更好吃
材料 麵粉，牛肉大蔥，香油 鹽，醬油或黃醬 製法 1.一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。2.包餡方法有兩種 一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄 二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。3.上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可.首先是和麵。...
水煮牛肉如何做才嫩，水煮牛肉片怎麼做才嫩
回答您好 10 鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可這樣的很好吃的 更多1條 要過澱粉，這樣就嫩啦，但是在過澱粉之前，要把牛肉用調料煙漬一下。這樣更好吃。蛋清澱粉勾芡牛肉，煮制時間要短 水煮牛肉 製作原料 牛肉 150克 輔料 白菜 50克 調料 雞蛋 30克 胡椒 3克 豆瓣醬 10...