牛肉怎麼做，怎樣 牛肉？

1樓：巴黎迷霧

煮牛肉的做法。

去掉牛肉筋膜切片，放入盆中洗淨後，泡2個小時。加食鹽、料酒、生抽、老抽抓勻入味。分三次加水反覆攪拌。

加蛋清抓勻後，加玉米澱粉摔打。加植物油抓勻入味。準備黃豆芽，豆腐皮切條，上海青洗淨切片，姜蒜切粒。

鍋內燒水，開後放黃豆芽焯水一分鐘後，放青菜和豆腐皮焯水20秒，撈出控水。

1、牛肉去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。放入盆中，清水洗淨牛肉，再泡2個小時。洗好的牛肉放在盆中。加入食鹽，料酒，生抽，和一點老抽，抓勻使之入味。

2、加入一點清水後，反覆攪拌，牛肉吸入水分後，再加入清水，再反覆攪拌。加入蛋清一個，抓勻後，加入玉米澱粉繼續摔打。放玉米澱粉的作用鎖住牛肉裡面的水分。

最後，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些後，把上好漿的牛肉放置一邊入味。

3、黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗淨以後切成四片，姜，蒜切成粒，乾紅椒，花椒各一把。鍋內燒水，水開後把黃豆芽焯水一分鐘後，然後再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然後撈出控水。

4、鍋內燒油，抓入一把乾紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以後撈出。鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，乾紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開大火，水開後，煮5分鐘。

5、焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以後撈出來裝入盤中。繼續燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開調料以後，關火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開後，煮30秒，撈出牛肉，然後，把牛肉和湯都倒在盆裡。

6、撒上我們切碎的乾紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。鍋裡燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時候，然後起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面即可。

2樓：無雅詩

滷牛肉做法

滷牛肉做法。

食材準備：牛腱子肉。

配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生薑，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克，大概配食材11斤。

第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。

我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。

1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加大蔥段，薑片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘後，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗乾淨，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的滷牛肉顏色才會色澤紅亮好看。

第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗乾淨把豬皮冷水下鍋，加薑片，適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗乾淨後備用。

準備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良薑，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，幹辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包第三步：準備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然後把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀態讓它滷2個小時2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時。

怎樣

怎樣做錫紙牛肉，烤箱錫紙牛肉怎麼做

把牛肉變成牛肉條，放入料酒澱粉鹽和糖，放入清水讓牛肉吸收水份。準備錫紙下面鋪上金針菇，放面放上牛肉，然後就可以了 超級嫩滑的錫紙牛肉一定要試一試，太好吃了吧 錫紙牛肉的做法 1.牛枊逆紋切粗條 2.加入薑絲 辣椒 可省 白糖 生抽 料酒拌勻後醃製10分鐘，加入少量水澱粉拌勻醃製20分鐘以上 3.做之...