幹切牛肉怎麼做，怎樣做幹切牛肉

1樓：匿名使用者

原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

做法：1、將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。[美食論壇]

特點：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

2樓：斂恭巨風

原料：牛腿肉三磅。

調料：六必居黃醬，蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊烹飪方法：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。

炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，鹽，醬油，八角，花椒，小茴香，草果，生薑，桂皮。

用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。

3樓：匿名使用者

幹切牛肉的材料：

主料：牛腱子肉500克。

輔料：生薑蔥段桂皮香葉花椒八角草果豆蔻枸杞陳皮生抽料酒白砂糖各適量。

做幹切醬牛肉的步驟。

1.鍋中加水，燒開，放入牛肉，煮至斷生，撈出備用。

2.將全部調料放入高壓鍋，放入牛肉，加水沒過牛肉。

3.先大火將高壓鍋內水燒開，待開始放氣時，轉小火壓煮25分鐘。

4.待涼，撈出，切片，擺盤，大功告成。

牛肉怎麼切

4樓：匿名使用者

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。

拓展資料。牛肉營養成分：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

怎樣做幹切牛肉

幹切牛肉的家常做法

5樓：周先生生活問答

原料：牛肉（最好是牛腱子，沒有的話牛後腿也行）500克。

做法：

1、調料：綜合香料適量，大蔥兩段，老薑一塊，老抽2湯勺，料酒1湯勺，白砂糖、雞粉各2茶勺。

3、牛肉切成大塊，放入冷水中煮開焯一下，撈出後，洗淨。

4、把綜合香料和大蔥、老薑（用刀拍幾下）放進料包袋袋中。

5、把處理好的牛肉和料包袋袋放入砂鍋中，倒入清水（能沒過牛肉就行），放入老抽、料酒、白砂糖和雞粉。

6、大火燒開，小火燉一個半小時，用筷子扎一下牛肉，能夠輕鬆的扎透，就算燉好了，關火，燜上一夜即可。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。