1樓：失心瘋終成過去
3》乾煸牛肉絲 用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、醬油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒麵1
克、醬油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精鹽25克。
菜油500克（約耗100克）
製作： 1、將牛肉洗淨，切成6-8釐米長的粗絲，郫縣豆瓣剁細，青蒜洗淨後切成4
釐米長節。2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝乾水分。鍋。
置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內炸酥，撈出瀝去餘油。
3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、薑絲、辣椒麵投入鍋中，略為煸炒，待。
油呈現紅色出香辣味時，烹入醪糟汁、料酒，續放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時。
下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。
4》乾煸牛肉絲。
用料： 牛裡脊肉250克、芹菜淨75克、清油100克、郫縣豆瓣40克、醬油15克、醋1
克、料酒20克、味精1克、花椒麵克、薑絲1克、香油適量。
製作： 先將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗乾淨，切成長約釐米的段，豆瓣剁細。
清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反覆煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、
薑絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒麵即成。
2樓：匿名使用者
乾煸牛肉絲最好是牛裡脊肉，將牛肉洗淨切成三毫米左右的肉絲，然後放點澱粉抓勻，起鍋燒油，放上蔥薑蒜，然後放上牛肉絲，小火慢炒，草，要快要熟了的時候放點鹽，放點味素，菜少放一點點醬油，出鍋前放幾個香菜葉。
3樓：校友靈
你乾煸牛肉絲怎麼做好吃？我因為把牛肉，所以過油之後炸好之後我們就傻了，撒上芝麻，所以這樣乾煸出來非常好吃。
4樓：漂釀娘子
牛肉先用醬油和香料滷一下，然後用手撕成牛肉絲，在撒上辣椒麵和孜然放進烤箱烤一會，這樣做出來的牛肉絲可好吃了。
5樓：牛郎哥哥
1.首先將牛裡脊按紋理切成長5釐米左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用。
2.再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用，把切好的牛肉絲放入乾淨的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁。
3.然後加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、澱粉拌勻後，醃製20分鐘備用。
4.待鍋燒熱後，下入10克色拉油，把醃製好的牛肉絲倒入鍋內，煸炒出水分。
乾煸牛肉絲怎麼做？
6樓：瀋陽新東方烹飪學校
1、牛裡脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量。
2、將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。
3、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹。
4、加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。
5、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋。
7樓：東方小廚神美食
牛肉是我最愛的食物，乾煸牛肉絲是我最愛的一道零食，每次看劇都會準備著；這道菜牛肉風味濃郁，味道幹香麻辣，用來看劇絕對過癮爽快。
8樓：小廚神美食
經典川菜乾煸牛肉絲，這樣做簡單又好吃。
9樓：大師的菜
和川菜大師一起學乾煸牛肉絲。
乾煸牛肉絲的做法
10樓：匿名使用者
原料：牛肉、芹菜、食用油、鹽、糖、樹椒、香葉、花椒、麻椒、孜然。
做法步驟：第1步、牛肉切絲備用，可以倒一點也油拌一下防止牛肉太乾。
第2步、芹菜切三指段，太粗的再劈一下備用。
第3步、樹椒剪成絲，香葉剪成絲，加上花椒，麻椒，孜然，放在一起備用。
第4步、冷鍋冷油下牛肉絲，小火煸變色。
第5步、中火繼續翻炒牛肉絲，炒至六成熟。
第6步、加入芹菜繼續翻炒，注意不要火太大，翻炒至芹菜表面幹，芹菜大概半熟。
第7步、把炒好的芹菜和牛肉先盛出來。
第8步、熱鍋冷油，加入步驟三里面的乾料，煸出香味但是不要糊。此步驟最關鍵。
第9步、加入芹菜牛肉繼續煸炒，炒至菜有點乾燥即可，加入鹽翻炒，快出鍋前加入一點點糖提味。
第10步、裝盤即可。
小貼士：注意乾煸牛肉芹菜和乾煸乾料的火候。
11樓：智花丶
食材明細。主料：
牛裡脊絲 250克。
配料：嫩芹菜 80克。
調料：郫縣辣醬 15克。
幹辣椒麵 1克。
花椒麵 1克。
黃酒 15克。
醬油 15克。
香醋 15克。
鹽 1克。胡椒粉少許。
白糖 20克。
雞粉 1克。
薑絲 10克。
蔥絲 5克。
烹調油 25克。
熟芝麻 少許。
牛裡脊絲、嫩芹菜、郫縣辣醬、幹辣椒麵、花椒麵、黃酒、醬油、香醋、鹽、胡椒粉、白糖20克、雞粉、薑絲、蔥絲、烹調油、熟芝麻。
做法：把芹菜切絲備用。
炒勺上火燒熱，注入適量油，下入牛肉絲炒散。
然後改中火煸炒，待肉絲煸出水份後倒出。
潷淨裡面多餘的水份。
鍋中二次注入適量油，把一次煸炒過的牛肉絲倒回鍋中。
用中小火繼續煸炒，待肉絲外表呈微微焦黃色時下入郫縣辣醬煸炒出紅油和香味。
然後下入蔥薑絲煸炒，薑絲炒出香味後烹入黃酒和醬油。
然後撒少許鹽和胡椒粉炒勻。
往鍋中再撒少許辣椒麵炒勻。
炒勻後放入白糖和雞粉炒勻。
最後撒少許花椒麵炒勻。
所有材料炒勻後放入芹菜絲用旺火翻炒均勻。
鍋中烹入適量香醋炒勻便可出鍋。
碼盤後撒少許熟芝麻即可上桌食用。
乾煸牛肉絲怎麼做？
12樓：小廚神美食
經典川菜乾煸牛肉絲，這樣做簡單又好吃。
13樓：薄荷**專家
主料： 牛肉(肥瘦) 250克。
輔料： 芹菜 150克。
調料： 辣椒(紅、尖、幹) 10克 豆瓣醬 35克 花椒 1克 料酒 15克 白砂糖 15克 鹽 2克 醬油 10克 大蔥 10克 姜 25克 味精 3克 花生油 100克 各適量。
乾煸牛肉絲的做法：
1.牛肉切絲，蔥、姜去皮切絲，芹菜切絲待用。
2.炒鍋內入花生油、花椒，待油溫升高花椒炸黃石，立即撈出，擀碎待用。
3.入牛肉絲反覆煸炒（掌握火候不可太大太小），待牛肉快炒至干時，加入蔥、薑絲、豆瓣醬炒片刻後，加辣椒粉，再煸炒，加入全部調料，炒至內絲呈棕紅色、入口即碎時，加入芹菜絲翻炒兩下，出鍋盛盤，撒上花椒粉即成。
14樓：大師的菜
和川菜大師一起學乾煸牛肉絲。
乾煸牛肉絲怎麼做？
15樓：匿名使用者
主料：水面筋200克 芹菜100克。
調料：姜5克 豆瓣醬15克 辣椒粉5克 花椒粉3克 醬油10克 白砂糖7克 鹽2克 料酒15克 味精 2克 花生油20克。
烹飪方法。1. 將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲； 乾煸牛肉絲。
2. 將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用；
3. 芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段；
4. 豆瓣醬斬碎；
5. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色；
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；
7. 然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
16樓：大師的菜
和川菜大師一起學乾煸牛肉絲。
17樓：小廚神美食
經典川菜乾煸牛肉絲，這樣做簡單又好吃。
乾煸牛肉絲怎樣做才好吃？
18樓：小廚神美食
經典川菜乾煸牛肉絲，這樣做簡單又好吃。
19樓：大師的菜
和川菜大師一起學乾煸牛肉絲。
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