1樓：匿名使用者
主要食材
莜麵，羊肉，蘑菇，豬肉
分類山西面食
口味鮮香美味
調味品香油，醋，香菜葉，蒜泥，
目錄1製作材料
2製作方法
3製作要點
4營養價值
5飲食文化
摺疊編輯本段製作材料
莜麵的原糧叫"莜麥"，也稱"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫"莜麵"。"莜麵"可製作十幾鍾花色品種供人們享受。"栲栳栳"是十幾個品種的代表。
摺疊編輯本段製作方法
①打滷:將羊肉剁成粒;
②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭;
④食時，將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。[1]摺疊編輯本段製作要點
有三:一和麵、二搭卷、三掌握火候。
莜麵必須滾沸的開水和麵坯，開始和麵邊倒水邊攪拌，使莜麵雪花狀時，也就是面盒內只有十分之一的幹莜麵，稍涼即可用手和成麵糰，用溼布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠裡蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上捲成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候，火候不到"栲栳栳"不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了"栲栳栳"則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。
2樓：高雅大氣很有笵
主料莜麥面400克開水450克羊肉150克 輔料植物油1茶匙鹽1茶匙生抽2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙白糖1茶匙陳醋2湯匙醬油2茶匙香油2茶匙大蒜5克生薑5克香蔥5克味精1/4茶匙洋蔥50克土豆50克胡蘿蔔50克
步驟莜麵栲栳栳的做法步驟11.莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪勻。
莜麵栲栳栳的做法步驟22.倒入1茶匙植物油。
莜麵栲栳栳的做法步驟33.晾至不燙手時揉勻，放在已鋪好打溼屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鐘，取出晾涼。
莜麵栲栳栳的做法步驟44.用手揉搓成均勻的莜麥麵糰。
莜麵栲栳栳的做法步驟55.把莜麥麵糰搓條，分割成10克左右的劑子，每個劑子用手分別搓圓。
莜麵栲栳栳的做法步驟66.取一個劑子放到光滑的檯面或石板上，用刮板壓著（或用手掌）向外推抹，成為長舌狀的薄面片。
莜麵栲栳栳的做法步驟77.用刮板剷下面片搭在食指上。食指快速畫圈，使面片纏繞在食指上，取出成圓桶狀。
莜麵栲栳栳的做法步驟88.把做好的莜麵栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開，把小蒸籠放入大火蒸4-5分鐘。
莜麵栲栳栳的做法步驟99.把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿蔔和土豆去皮後切丁，生薑切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。
莜麵栲栳栳的做法步驟1010.起油鍋，先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
莜麵栲栳栳的做法步驟1111.放入胡蘿蔔和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鐘。
莜麵栲栳栳的做法步驟1212.加入味精和切成小粒的小蔥調勻盛出，吃的時候把做好的羊肉臊子澆在莜麵栲栳栳上，再淋入一些調好的味汁即可。
土豆片炒莜麵栲栳栳的做法，土豆片炒莜麵栲栳栳怎麼做
3樓：豬仔紅色
主料莜麵du
500g
土豆1-2個
輔料炸辣椒段zhi
適量dao
專炸花生粒
適量蔥段
適量香菜
適量蒜片適量鹽
屬適量孜然粉適量油適量
步驟1.莜麵栲栳栳具體做法見我上一菜譜。只是這次要等栲栳栳涼了，把它一個個掰開了成薄片。
2.準備原料，土豆1-2個削皮洗淨
3.原料紅辣椒熟花生粒適量
4.原料蔥薑蒜切碎備用
5.將土豆切成薄片，清洗並將水控幹
6.將油燒熱後放入土豆片炸至金黃酥脆，撈出7.油燒至七成熱放入切好的蒜片炒香
8.再將莜麵加入翻炒
9.待莜麵炒熱後加入辣椒和花生粒
10.再將炸好的土豆片放入翻炒
11.最後加入香菜蔥段，大火翻炒並加入適量鹽，孜然粉等調料調味12.翻炒均勻後出鍋裝盤
小貼士土豆片要切的薄厚均勻，要不就炸糊了。炸辣椒和花生粒超市有賣，如果沒有自己在家炸也可以。
炒莜麵栲栳栳的做法，炒莜麵栲栳栳怎麼做好吃
4樓：劉澳宇
食材明細
莜麥面400克
開水450克
豬五花肉200克
雞蛋2個
大蒜6瓣
醬油2湯匙
辣椒粉2湯匙
八角1個
桂皮1段
香葉1片
陳醋3湯匙
蔥1根生薑1塊
料酒2湯匙
莜麵栲栳栳的做法步驟
1準備莜麵。
2莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪成絮狀。
3晾至不燙手時用手揉搓成均勻的莜麥麵糰。
4將莜麥麵糰搓條。
5分割成劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6取一個劑子放到不鏽鋼板上，用手的大魚際按住向前推抹，成為舌狀的薄面片。
7取下面片搭在食指上。
8使面片纏繞在食指上，捲成中間空的小卷。
9豎在蒸籠裡，依次擺放，入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。
10將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油。炒鍋中加油
11鍋中加開水沒過肉，加入醬油、生薑、八角、桂皮、香葉、料酒燉40分鐘。
12再微燉一會兒出鍋前放鹽即可。
13西紅柿切丁。
14雞蛋打到碗裡攪散。
15先炒雞蛋將雞蛋盛出，在放西紅柿炒成滷。
16製作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗裡。
17蒜上面放上辣椒麵、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒麵上。
18在潑好辣椒麵的碗里加醋、味精攪拌即可。
小竅門1、莜麵比較不宜消化，一次不要吃得太多。
2、莜麵栲栳栳是湯麵蒸制時間不宜過長。
3、用羊肉臊子湯更美味。
4、吃食可以分別配三種汁子。
炒莜麵栲栳栳的做法，炒莜麵栲栳栳怎麼做好吃，炒莜麵
5樓：jamie圈圈
主料莜麵栲栳bai栳300g 輔料胡麻du油適量鹽適量韭菜適量胡zhi蘿蔔適量生抽適量大dao蔥適量蒜適量
步驟炒莜回面栲栳栳的做答法步驟11.準備原料。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟22.韭菜切段。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟33.胡蘿蔔切絲。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟44.莜麵栲栳栳用微波爐轉一下，熱了後，拿出來，切成條。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟55.蔥切蔥花，蒜切末。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟66.鍋上火，油熱，放入蔥、蒜爆香。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟77.放入胡蘿蔔翻炒。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟88.胡蘿蔔變色後，放入莜麵栲栳栳翻炒。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟99.放入鹽。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟1010.放入生抽。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟1111.放入韭菜翻炒。
炒莜麵栲栳栳的做法步驟1212.韭菜熟後，出鍋。
6樓：挖兔美搭軟體
食材主料
莜麵栲栳栳
300g
輔料胡麻油適量鹽
適量韭菜
適量胡蘿蔔
適量生抽
適量大蔥回適量蒜
適量步驟
1.準備原答料。
2.韭菜切段。
3.胡蘿蔔切絲。
4.莜麵栲栳栳用微波爐轉一下，熱了後，拿出來，切成條。
5.蔥切蔥花，蒜切末。
6.鍋上火，油熱，放入蔥、蒜爆香。
7.放入胡蘿蔔翻炒。
8.胡蘿蔔變色後，放入莜麵栲栳栳翻炒。
9.放入鹽。
10.放入生抽。
11.放入韭菜翻炒。
12.韭菜熟後，出鍋。
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