1樓：沫帛顏
莜麵的做法一、 和麵 和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。
這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。
*莜麵魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊麵，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜麵了 要點：鍋裡水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開
四、 吃法 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜麵 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜麵 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
涼拌冷莜麵
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
涼拌莜麥面
原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
製作方法：
1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
2樓：匿名使用者
炒莜麵的做法
1.莜麵切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段2.鍋內放油加熱
3.放入肉絲炒熟，加入調料
4.加入尖椒
5.加入莜麵，炒至面熱尖椒熟
6.加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了
3樓：淡然雅清
主料：莜麵窩窩、菠菜、蔥花蒜末
輔料：醬油、鹽、香油
1. 準備莜麵窩窩一籠
2. 切成塊狀
3. 菠菜洗淨，切段
4. 鍋中熱油，爆香蔥花蒜末
5.放入莜麵窩窩翻炒
6.放入菠菜翻炒
7.倒入少許醬油
8.放入一勺鹽翻炒
9.淋入香油
10.出鍋盛盤
炒莜麵的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：愛慢就是快
素炒莜麵的抄做法
1.盛出莜麥面。bai
2.燒開水燙莜麵，水和麵的比例大約du是對zhi半，稍微多燒點。（軟硬和包餃dao
子的面一樣吧）用筷子攪拌。
3.不燙手時和好蓋住，否則會幹皮。
4.燒開水，將面揪成小劑子，用手搓成圓形壓扁，蒸15分鐘出鍋。
5.蒸好的莜麵拿出裝盤備用。
6.切配菜備用。
7.番茄切塊。
8.莜麵從中間切開，然後再切成片。
9.切好的莜麵。
10.起鍋。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。
11.煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。
12.菜煸出香味將莜麵下鍋翻炒。
13.翻炒 2分鐘加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精和醋炒勻出鍋。
14.炒好的莜麵裝盤
炒莜麵條的正宗做法，炒莜麵條怎樣做才好吃的做法步驟
5樓：匿名使用者
主料莜麵750g 豬肉100g
輔料洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、芹菜
炒莜麵的做法步驟
1. 先炒肉少加點醋去腥氣，放蔥姜和十三香，肉炒好了放各種菜就可以了，都是好熟的少炒一下放鹽就可了。
2. 菜炒一下別炒蔫了放莜麵在翻炒幾下就可出鍋了，莜麵我用的是現成的，下次再發做莜麵的過程。
6樓：雲中粗糧
炒莜麵做法非常簡單，將吃剩的莜麵冷卻後，切碎，起鍋燒油用蔥、尖椒熗鍋，倒入莜麵翻炒，再加入適合您口味的調料即可。
窩窩怎麼做好吃，素炒莜麵窩窩的家常做法
7樓：jamie圈圈
素炒莜麵窩窩的做法步驟11.原料。
素炒莜麵窩窩的做法步驟22.將莜麵窩窩切成條，木耳和香菜切成段兒備用。
素炒莜麵窩窩的做法步驟33.鍋中倒入適量油燒熱，將雞蛋炒熟盛出。
素炒莜麵窩窩的做法步驟44.鍋中再次倒入油燒熱，放入大蒜和花椒粉爆香，然後放入木耳和莜麵窩窩煸炒。
素炒莜麵窩窩的做法步驟55.倒入適量生抽繼續煸炒。
素炒莜麵窩窩的做法步驟66.放入香菜和炒熟的雞蛋。
素炒莜麵窩窩的做法步驟77.待菜和莜麵炒勻後滴入適量香油。
素炒莜麵窩窩的做法步驟88.最後放入適量鹽炒勻後，即可出鍋。
莜麵怎麼做好吃，西紅柿雞蛋炒莜麵的家常做法
8樓：林夕的微笑
食材明細
莜麥面400克
開水450克
豬五花肉200克
雞蛋2個
大蒜6瓣
醬油2湯匙
辣椒粉2湯匙
八角1個
桂皮1段
香葉1片
陳醋3湯匙
蔥1根生薑1塊
料酒2湯匙
莜麵栲栳栳的做法步驟
1準備莜麵。
2莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪成絮狀。
3晾至不燙手時用手揉搓成均勻的莜麥麵糰。
4將莜麥麵糰搓條。
5分割成劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6取一個劑子放到不鏽鋼板上，用手的大魚際按住向前推抹，成為舌狀的薄面片。
7取下面片搭在食指上。
8使面片纏繞在食指上，捲成中間空的小卷。
9豎在蒸籠裡，依次擺放，入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。
10將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油。炒鍋中加油
11鍋中加開水沒過肉，加入醬油、生薑、八角、桂皮、香葉、料酒燉40分鐘。
12再微燉一會兒出鍋前放鹽即可。
13西紅柿切丁。
14雞蛋打到碗裡攪散。
15先炒雞蛋將雞蛋盛出，在放西紅柿炒成滷。
16製作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗裡。
17蒜上面放上辣椒麵、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒麵上。
18在潑好辣椒麵的碗里加醋、味精攪拌即可。
小竅門1、莜麵比較不宜消化，一次不要吃得太多。
2、莜麵栲栳栳是湯麵蒸制時間不宜過長。
3、用羊肉臊子湯更美味。
4、吃食可以分別配三種汁子。
炒莜麵的做法，炒莜麵怎麼做好吃，炒莜麵的家常
9樓：
炒莜麵食材明細
莜麵200g
尖椒50g
韭菜200g
肉100g
油適量鹽適量
花椒麵適量
炒莜麵的做法步驟
1莜麵切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段2鍋內放油加熱
3放入肉絲炒熟，加入調料
4加入尖椒
5加入莜麵，炒至面熱尖椒熟
6加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了
炒莜麵魚魚的家常做法大全怎麼做好吃
10樓：今夕何夕是朝夕
食材主料莜麵700g土豆1個輔料油適量鹽適量熟豬肉適量老抽適量醋適量味精適量蔥末適量蒜末適量
步驟1.莜麵用冷水攪拌好，醒一個小時左右
2.醒好的莜麵揉光滑
3.搓成小魚狀
4.鍋裡放水煮開，入莜麵魚魚蒸
5.蒸20分鐘
6.土豆切條
7.熟豬肉
8.蒸好的莜麵魚魚
9.土豆煮熟
10.莜麵魚魚撕開
11.鍋裡放熟豬肉，加蔥蒜末，老抽，醋，味精炒香12.加土豆條翻炒
13.再加莜麵魚魚一起炒
14.全部炒均即可
莜麵怎樣做好吃 莜麵怎麼做才好吃？
莜麵食品是近幾年北京比較流行的食品，莜麵到底是什麼，它有哪些功營養成分卻沒有多少人知道。莜麵 出自莜麥 學名燕麥 其磨成的麵粉稱莜麵。莜麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽鹼的低產作物。產量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵鈣 磷等多種微量元素。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。到清代初期已大面積...
莜麵排骨湯怎麼做才好吃，吃莜麵的湯怎麼做好吃
主料五花肉 100g 土豆150g 蘑菇200g 木耳80g 青椒80g 莜麵窩窩 500g輔料油 適量鹽適量醬油 適量蔥花 適量蒜末 適量黃瓜 適量西紅柿 適量韭菜 適量老乾媽油辣椒 適量步驟 1.準備熱湯所需食材，清洗乾淨。2.土豆切條，木耳和青椒掰塊，蘑菇切小塊。蔥蒜備好，肉切絲。3.油熱後放...
扯麵怎麼做好吃，扯麵怎麼做好吃，炒扯麵的家常做法
田和藹向熙 主料特一粉200克雞蛋2個西紅柿1個 輔料油適量鹽適量水100克生抽適量 步驟扯麵的做法步驟11.100克水中加入2克鹽，攪拌至完全融解，扯麵的做法步驟22.加入200克特一粉，扯麵的做法步驟33.用筷子攪拌成無干粉的絮狀，扯麵的做法步驟44.然後大致揉成團，餳10分鐘，扯麵的做法步驟5...