1樓：
美食小拼盤
現在正是茄子上市的時候，多餘的茄子不凡用來晒乾做成茄子幹，想吃的時候拿出來就可以享受美食
用料茄子幹300g
油、鹽適量
五花肉適量
姜、蔥適量
青蒜適量
八角適量
乾紅椒適量
醬油適量
香菜適量
步驟1.將茄子幹提前泡軟。
2.在鍋中加入足夠的水，煮軟。
3.將煮好的茄子幹擠淨水份，並準備其他食材。
4.將茄子幹切成寸段。
5.豬肥肉切薄片，蔥薑蒜杆，乾紅切段。
6.先將肥豬肉入放了少許油的鍋中，煸出肥油。
7.加入兩三粒八角炸香，再加入蔥薑蒜炒香，最後加入乾紅椒略炒。
8.加入茄子幹反覆煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
9.加入茄子幹反覆煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
10.嘗一下味道，至自已滿意，然後關火
11.加入香菜炒勻即可。
12.裝盤上桌
2樓：匿名使用者
推薦吃法：
肉塊燉茄子幹
食材明細
豬肉 適量茄子幹 適量
生抽 適量鹽 適量蒜 適量
茄子幹是東北的土特產品，是將茄子蒸熟晾乾而成，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。
這次用肉塊燉乾菜，肥肉炸油燉乾菜比較香，瘦肉稍大塊，可以沾醬油吃，比較過癮
1茄子幹提前一小時泡發。
2瀝乾水分。
3豬瘦肉切塊，肥肉切片，肥瘦分開。
4肥肉冷油下鍋小火炸至出油。
5下蒜末生抽爆香。
6下茄子翻炒均勻。
7加水，加鹽，加瘦肉塊。
8大火燒開，小火燉至只剩一點湯汁即可。
茄子乾煸鴨
原料：焯過水的鴨塊、茄子幹、柿子椒、黃花、香菇
調料：尖椒、姜、蒜、花椒、大料
做法：1、少許油燒熱後，下調料煸香，放入鴨塊煸炒，放入少許料酒、生抽和醋
2、鴨塊炒好後盛出
3、茄子乾洗淨後切段，下油鍋煸一會，放入香菇水、調味料煮到茄子幹入味
4、湯汁快乾時放入黃花、香菇煸炒[美食中國]
5、下柿子椒煸炒至七八分熟
6、最後倒入鴨塊，加入適量鹽和自制的五香粉調味。
茄幹蒸肉
茄幹集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。用茄幹蒸肉，簡單而不失營養和美味
食材主料瘦肉200g茄子幹小半碗輔料油適量鹽適量米酒適量醬油適量枸杞子 8g薑片 2片
步驟1.瘦肉洗淨切片，薑切片。
2.茄子幹用水泡軟。
3.茄幹瀝乾水。
4.肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、鹽拌勻靜置半小時入味。
5.大碗底部鋪上茄幹，再倒入醃好的肉片。
6.置電壓力鍋，加蓋，定時15分鐘。
7.出盤，撒上一層枸杞補身。
小貼士肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、鹽拌勻靜置半小時入味。
3樓：顏秀榮佼綢
把茄子幹先放在開水中煮一下然後要放在太陽底下晒乾之後幹了以後用減刀減成一斷一斷的然後要用晒的(微幹)的薑絲;大蒜;和辣椒醬.鹽和茄子幹拌在一起淹然後到時間可以吃的時候就夾出來然後放點味精和酒拌一下就可以配飯了非常的好吃,這可是我們家鄉的特產哦!
4樓：忻溫僑雁
茄子幹晒的時候要蘸麵粉的
把茄子切片
兩面蘸面晾乾
而且不可以使老茄子
如果就是那麼晾的話
茄子的口感很不好
這樣的茄子就用它燉土豆好了
把湯洘幹
放蔥薑蒜末
5樓：匿名使用者
肉切條，熱鍋冷油，油開後放肉翻炒出香味，放進茄子幹一起翻炒，可以加辣椒調味，炒熟後出鍋。
茄子乾洗淨，稍稍用水發一下，放蒸鍋裡蒸，澆汁吃。可以選擇蒜泥汁，或者耗油汁等。
6樓：小燕哥
茄子幹是最常見的美食，做起來也比較簡單，只要有耐心有能把它做好。
7樓：凡人趣日
[凡人趣日]茄子幹別有風味，比肉還好吃。我秋天晾晒的茄子乾，到了春天拿出來吃正好。人們通常是和肉一起燒的，我家人喜歡吃排骨，就用排骨燒茄子幹。
檸檬是自己種的，隨手剪一片檸檬葉，可讓檸檬的香味入菜，
晒乾的茄子幹怎麼做好吃？(家常做法)
8樓：讓你吃了一精
一、晒乾的茄子幹可以製作肉皮炒茄子乾的。
二、肉皮炒茄子幹做法
食材明細
茄子幹300g
豬皮200g
油20g
醬油30g
紅尖椒50g
蒜10g
步驟取出做好的茄子幹備用；
2.肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
4.小火煸出肉皮多餘的油份；
5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
6.倒入茄子幹，大火爆炒；
7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
8.燜至水分快乾即可出鍋裝盤。
9樓：大鼻尖
晒乾的茄子怎麼做？這樣幹炒一下，味道出奇的好吃
10樓：點點
先用冷水泡發
然後和紅燒肉一起燉
也可以水發後切絲
和肉絲一起炒
還可以水發後
切絲和青菜一起吵
用冷水發
時間久一點
茄子幹怎麼晒好吃？
11樓：神奇領域的創作者
步驟/方法：
一、最好選擇新鮮的茄子來烘乾茄子，然後清洗所選茄子的根部，但不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。然後把切好的茄子放進煮沸的蒸鍋裡，蒸一會兒就出鍋了，茄子不蒸。
二、蒸好的茄子放水後，可以在陽光下曝晒，直到茄子完全乾燥。茄子攪拌時，會發出沙沙的聲音。晾乾前，也可放在陰涼通風處晾乾一晚。
三、把幹茄子放在密封的塑料袋裡，放在冰箱裡，然後放在透氣的布袋裡，掛在室內乾燥通風的地方，每隔一段時間取出晾乾，防止茄子受潮變質。幹茄子可以用來燉肉或煮肉。
茄子是我們在日常生活中，經常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的營養是很豐富的，其中包含有了蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分。
特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
12樓：
第一步：晒茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子幹口感會非常的不好。然後清洗所選茄子的根部，不需要削皮。
你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。切完之後往茄子條上撒適當的鹽並且攪拌一下，讓鹽均勻的分佈在茄子上，這是為了更好的去除茄子的水分。
第三步：當我們將茄子中的水瀝乾之後，就可以將茄子幹擺開放到陽光下進行曝晒，晒得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會晒得更加的均勻且長時間放置也不會發黴變質。晒的這個過程也和晒紅薯幹一樣，晒乾就可以儲藏起來了。
晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音即可。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。
這樣我們的茄子幹就是做好了，可以儲存很久，想吃的時候就拿一些出來泡下水再按照自己的口味來加調料，冬天拿這茄子幹再燒肉，那味道也是一絕，好吃下飯，讓你回到夏天的感覺。
你還有哪些做茄子乾的好方法嗎？
（**來自網路。）
13樓：樓主的老王
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在晒具上，趁著天氣好太陽足的時候，多晒幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就晒的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
5、茄子幹是江西省贛東北(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地)的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。
6、蒜香茄子幹：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方晒乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下晒乾即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好、將所有的食材混合均勻、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存。
14樓：勤奮的陸
如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在晒具上，趁著天氣好太陽足的時候，多晒幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
這道菜很簡單，又沙又面的土豆和茄子一起用水上鍋燉，加點醬油上色（用大醬燉更好），出鍋撒上點蔥花香菜就好了。這道菜下飯的關鍵是一定要在出鍋前把茄子和土豆搗爛，這樣用勺舀在米飯裡、饅頭上、夾在捲餅裡都好吃極了。
15樓：匿名使用者
1、選擇茄子
乾燥茄子。最
好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合晒乾茄子 老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不是很好，所以不適合烘乾茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄鹼。
2、加工茄子
去掉所選嫩茄子的花梗，洗淨，不需要剝皮，根據你的喜好將其切成卷狀或厚條狀，再切成條狀，這樣更容易晒乾。 切割後，撒上適量的精鹽，混合均勻，殺青。
3、蒸將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中蒸一會兒，然後取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸為止。 有些人喜歡用開水燙茄子，但我覺得蒸更好。
因為滾燙的水會加入茄子來吸收更多的水分，這對以後的乾燥非常不利。
4、晒將蒸好的茄子瀝乾水分，攤放在陽光下晒至茄子完全乾燥，觸控時會發出沙沙聲。 它也可以在乾燥前在陰涼通風處乾燥一夜。
晒乾茄子時要注意的一個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用報紙蓋住它，這樣晒乾的茄子會更有味道。
16樓：yuri蒼
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下晒乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，餘江，鷹潭流行的小吃。
17樓：匿名使用者
茄子乾的做法:
挑選鮮嫩的茄
子。 去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。 將茄子切成滾刀塊，切好的茄子塊浸泡在清水中。
鍋裡燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水，蓋上鍋蓋燜一下。 用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色，用漏勺撈出來瀝乾水分。 水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼，置太陽下暴晒，晒至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
這是第一次蒸的茄子幹，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！
東北茄子醬怎麼做好吃，韓國幹茄子怎麼做好吃
江蘇新東方烹飪學院 用料主料 茄子適量 蒜適量尖椒1個 香菜適量 菜籽油2勺 香蔥2根 輔料食鹽 適量十三香 適量生抽 適量豆瓣醬適量水 適量東北醬茄子的做法 1.這些是主料哦！2.這些有蒜末，香蔥，香蔥和尖椒 3.首先把茄子皮去掉。4.用手撕成條狀 5.熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子...
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