1樓：我的花圃
材料。主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥。
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。
做法。1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊）
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水），翻炒均勻即可。
2樓：趕海斌子
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
3樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
4樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
5樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子的家常做法 怎樣做魚香茄子
6樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
7樓：賢石玉道
這是一道非常有特色的川菜。所謂的魚香是隻聞魚香不見魚。採用料汁的勾兌和輔料製做的魚香味兒。重點就在於料汁的勾兌比例。這道菜酸辣鹹香，特別的下飯。
原料：茄子、泡椒、芹菜、小蔥、五花肉、生薑、大蒜、菜籽油、澱粉、生抽、醋、白糖、老抽。
做法步驟：第1步、準備好所有的配料。做魚香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。這樣做出來的味道才正宗。泡椒，芹菜。薑末，蒜末。小蔥。
第2步、茄子去蒂切皮。切成粗條。裹上澱粉。
第3步、鍋裡熱鍋起油。五成，放入茄條。炸兩面金黃，起鍋備用。
第4步、鍋裡留點底油。放五花肉切好的肉餡。炒變色以後放一點生抽，其他啥都不要放。炒熟以後起鍋備用。
第5步、洗乾淨鍋，再放一點底油放蔥薑蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。
第6步、鍋裡放點高湯，沒有清水代替。放生抽。醋和白糖。放點老抽調色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。
第7步、準備一碗水澱粉裡面調點雞精。
第8步、放入炸好的茄條。和豬肉末翻炒。讓豬肉沫均勻的裹上這個時候我們可以用筷子嘗一下這個湯汁的味道，缺什麼味加什麼味。
第9步、茄條變軟以後，加水澱粉收汁。
第10步、起鍋放上蔥花兒。一道非常開胃的下飯菜就做好了。
魚香茄子怎麼做好吃又簡單的做法竅門
8樓：搖一搖
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
魚香茄子的做法。
1.茄子洗淨後，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油。
2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末。
3.調魚香汁：生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、純米醋15毫升和雞粉少許(這個份量調出來的也不一定是最理想的味道，根據自己的口味調整)
4.鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香。
5.挖一湯匙(15克)的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉大火，放入肉末煸炒至變色。
6.放入炸好的茄子煸炒。
7.倒入調好的魚香汁，炒勻，即可。
烹飪技巧。1、炸過的茄子的確是最美味的，當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，只要調好那碗魚香汁，就好嘍；
2、所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎上加入適當比例的鹹鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。
9樓：匿名使用者
所需材料。
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
製作步驟。步驟具體操作。
步驟1將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
步驟2鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
步驟3茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
經驗魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬（主要成分辣椒醋糖）來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜餚裡起畫龍點睛的作用，用量不能少，特別是蔥白。
另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子的另一種做法。
魚香茄子家常做法，正宗魚香茄子怎麼做
10樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
魚香茄子的家常做法美食傑
11樓：搖一搖
魚香茄子。
「之前的茄子家常做法，感覺有點不喜歡吃因為不是很入味，吃魚香茄子都是在外面飯店裡吃在家裡從來沒做過，偶爾有時間啦自己也做一份魚香茄子吧！沒想到味道還真行！棒棒噠美味極了！」
用料主料。請點選輸入**描述。
茄子2根。請點選輸入**描述。
肉末80克。
輔料郫縣豆瓣醬。
30克蔥花少許姜。
少許蒜少許糖。
適量醋適量醬油。
15克食用油。
適量魚香茄子的做法。
1.準備好兩根茄子洗乾淨備用。
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2.茄子去皮。
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3.切成長條狀。
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4.下入四成熱的油溫中炸。
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5.炸到顏色變青變軟即可撈出。
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6.蔥薑蒜切末備用。
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7.精肉切末備用。
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8.鍋燒熱放入油，接著放入蔥薑蒜末和肉末炒香。
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9.放入一勺郫縣豆瓣醬。
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10.炸好的茄子放進去炒。
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11.加少許醬油，糖和鹽。
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12.加適量的水澱粉炒勻。
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13.收汁關火，撒少許青蒜末出鍋。
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14.敏茹意作品魚香茄子。
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魚香茄子成品圖。
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烹飪技巧。茄子選擇長圓茄都可以。茄子去皮口感更爽滑軟爛入味好。油炸茄子，4成油溫能更好的鎖住茄子中的水分。沒有郫縣豆瓣醬可以用一勺豆瓣醬和半勺油辣子混合而用。最後大火收汁即可！
12樓：候山
所需材料：茄子、青椒、胡蘿蔔、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香蔥、生粉。
1.將茄子洗乾淨，用刀將茄子切條略粗都行。
2.將鍋燒熱，放入食用油，放入茄子進行油炸。
3.等到茄子金黃變軟以後，將茄子撈出。
4.將配菜切好備用，蔥薑蒜切好備用。
5.然後對魚香汁進行配料，生抽半勺，料酒1勺，果醋1勺，白糖半勺，澱粉半勺，以及蔥薑蒜；將素肉切成絲狀。
6.將鍋燒熱，放入食用油，並且加入肉絲進行爆炒，之後加入蔥薑蒜和生抽。
7.再將茄子放入鍋中，加入青椒，燜至軟掉。
8.放入魚香醬汁快速翻炒，等到入味。
9.之後將胡蘿蔔切絲，加入鍋中，進行翻炒。
10.加入少許清水進行翻炒，等到其均勻受熱，在8分熟時出鍋關火。
11.這時候的魚香茄子便可食用了，味道鮮美可口，回味無窮。
魚香茄子怎麼做好吃,魚香茄子的家常做法
13樓：匿名使用者
魚香茄子並不是加入了魚，只是一種漢菜的味道，就像夫妻肺片一樣，只是一個名號而已，川菜中的魚香茄子味道鮮美，做法簡單，在尋常家庭的餐桌上，是經常看到的一道菜，新鮮的茄子經過油的煎炸，加入適量的白砂糖和豆瓣醬，這種獨特的味道，對於挑食厭食的人是最有幫助的，凡是吃魚香茄子，都會讓人胃口大口。
一般比較傳統的做法就是將茄子洗淨茄條，放在清水中浸泡片刻，以免變色產生有毒物質，將大蒜剁成蒜末，香蔥切成蔥花，其他調料準備好，待鍋裡油燒熱後將蒜末和薑末倒下去爆香，炒出香味後再將適量的豆瓣醬倒下去一起翻炒，翻炒均勻後將茄子倒下，先不斷的翻炒，直至茄子上色，然後加少許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，用鍋鏟翻一個面再改成小火，燜煮一會兒，加適量的白砂糖和食鹽調味，最後出鍋前再撒上少許蔥花，一道顏色亮麗，川味十足的魚香茄子家常菜就完成了。
除了咱們傳統的做法，魚香茄子的做法經過人們不過的創新改良，也有了一些比較獨特的方式，比如這樣一種烤盤加熱法。首先茄子洗乾淨後去皮切成長條，然後用膠膜包裹起來，放在烤盤上，然後直接放進烤箱裡烤制，約5分鐘即可，烤好了之後取出，將調好的魚香汁直接淋在上面，再放進烤箱裡烤3分鐘，最後再倒入適量調溼的生粉，攪拌均勻後再次放進烤箱裡加熱一分鐘左右，最後取出淋上一點植物油或者麻油，再表面撒上一些香菜末或者蔥花就可以食用了，這種方法做出來的魚香茄子跟烤茄子的味道有點相似。
如果說不放進烤箱裡烤制也是可以的，直接放進油鍋中炸，先放進去炸一兩分鐘，然後將魚香汁倒下去，不斷的翻炒，使茄子上色入味，然後再將生粉水也倒進去，大火翻炒，最後裝盤，淋上少許麻油，撒上香菜末亦可。家常的魚香茄子做法有很多，只是我們在做了這麼多次的經歷中逐漸的累積經驗，不斷的發明創新，因為有了烤箱這種方便的工具，我們就要將它充分利用起來，傳統的味道固然是好的，但是能在保證傳統味道的基礎上，給魚香茄子帶來一點新鮮感，也是很不錯的哦！
14樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法。
15樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
魚香茄子怎麼做魚香茄子，魚香茄子和魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。茄子3根 大蒜4瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量 做法 1.茄子切...
怎麼做魚香茄子《魚香茄子的做法》
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？魚香茄子 原料 長茄子1個 泡椒4個 蔥1...
魚香茄子怎麼做才好吃，想問下魚香茄子要怎麼做才好吃？
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 吃著好吃這道菜就沒錯 茄子這樣做真是太好吃了 酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放...