1樓：日照趕海找鐵哥
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖。
2樓：小廚神美食
土豆絲酸辣爽脆是有秘訣的，這麼多年，你是不是做錯了？
3樓：雙龍美食教做菜
教你吃最好吃的家常炒土豆絲。
4樓：東北小廚來哥
土豆絲要切的均勻，用水洗兩遍，白醋辣椒絲，精鹽雞粉。
5樓：網友
土豆切細絲 焯而死秒撈出 在熱油下鍋放入蔥薑蒜 幹辣椒 大火翻炒。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的清炒土豆絲。
怎麼炒土豆絲?
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的清炒土豆絲。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1.首先，我們準備一個土豆，最好用含水量高的新土豆，這個土豆絲爽脆的基礎。把外皮削乾淨，洗去上面灰塵和雜質。
2.然後先切成均勻薄片，切的時候保持刀與案板呈90度，儘量保證土豆片薄厚一致。
把土豆片碼成一排，把邊緣修整齊，切成均勻細絲，土豆絲長短粗細一致，才能保證出鍋後生熟一致。
3.把切好的土豆絲用清水多淘洗幾遍，充分洗淨上面的澱粉，洗至水很清澈才可以，這樣炒的時候即便不焯水，也依然清脆不粘連。洗乾淨以後用清水泡上，防止氧化變黑。
4.青椒洗乾淨切成細絲；生薑切菱形片、小蔥切段，再抓入適量的幹辣椒段、花椒備用。
5.食材準備好以後我們開始烹飪：鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步主要是為了防止粘鍋。
油溫5成熱時倒入蔥姜、幹辣椒和花椒，再淋入一點白醋，開小火爆香，這一步放白醋主要是為了提取醬香味，蒸發酸味。
6.然後放入青椒絲翻炒幾下，倒入瀝乾水分的土豆絲，開大火爆炒20秒鐘把土豆絲炒斷生，家庭小灶的話大概需要50秒鐘。
7.加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞精2克，繼續翻炒10秒鐘，土豆絲入味以後再淋入白醋10克，這一次放醋是為了突出酸爽的口感，烹出香味以後立即出鍋。
9樓：骸魘
材料：土豆一個，辣椒2個，白芝麻（熟），鹽，生抽，蘑菇精，香油；
做法：1、 用清水泡：土豆洗淨去皮，切成細絲，用清水泡上，並換幾次水「漂」去土豆中的澱粉，注意，不要泡久了，以免影響脆感；
2、 用沸水焯：將泡過的土豆絲放入沸水中，至熟即可撈出瀝水，大約一分多鐘就行，不要長時間用沸水焯，否則也會影響脆感；
3、 調香味：把焯過的土豆絲放入事先準備好的涼開水中，然後撈出放入調理盆中，撒上白芝麻，加上切好的紅椒圈、適量的鹽、蘑菇精、生抽，滴上香油，攪拌均勻，就幾分鐘，這又香又脆的土豆絲就做好了。
10樓：匿名使用者
清炒土豆絲。
材料主材料：土豆。
配料：紅蘿蔔、蔥。
做法土豆切絲，漂冷水至水清為此，再泡，等到臨炒前再濾水。紅蘿蔔和蔥切成絲。
上鍋操作：一、起鍋，放少許薑絲和蒜茸，爆香後下土豆絲和紅蘿蔔絲，兜至5成熟時點放精鹽和撒少許胡椒麵；
二、繼續翻炒至熟，加1茶匙料酒，再放蔥絲，撒幾滴香油，兜勻即可。
家常醋溜土豆絲。
這道菜非常簡單和家常，唯一需要考驗你刀工的就是土豆絲了。如果刀功不行，那就切土豆條吧。
材料土豆300克，幹辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量。
做法1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝乾水分。
2.鍋中放油，**燒熱，放入花椒，炸出香味；撈出花椒，再放幹辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟後，即可裝盤上桌。
11樓：網友
材料土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油做法1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。
小訣竅土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。
12樓：匿名使用者
炒土豆絲。原料：土豆、胡蘿蔔、蒜末、油、鹽、蝦皮粉。
做法步驟：第1步、準備：土豆削皮，胡蘿蔔，蒜頭。
第2步、土豆切絲泡在鹽水中，洗去多餘的澱粉。
第3步、胡蘿蔔切絲，切點蒜末。
第4步、熱鍋放油，先放胡蘿蔔絲，蒜末炒一下下。
第5步、再放入土豆絲大火翻炒。
第6步、大約炒兩分鐘左右土豆絲斷生調鹽，蝦皮粉提鮮。
第7步、繼續炒一分鐘左右即可。
13樓：梓喵丶
1.準備食材。
2.用削皮刀去皮。
3.切成薄片（一定要掌握厚薄均勻）。
4.用手將切好的土豆片輕輕按劃勻。
5.一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲（這樣做，可以很好的保護手指，以免切傷） 。
6.切好的土豆絲放清水中洗一下，然後換一下水略泡十分鐘左右。
7.再次清洗土豆絲，至水清透明。
8.撈出瀝水備用。
9.等待泡土豆絲時，將蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，隨個人喜好）。
10.青紅椒切成絲（也可用乾紅椒，各有風味），準備點蔥花。
11.鍋中放適量油，加入花椒。
12.慢慢炸香，出香味後，撈出（一定要撈乾淨，否則吃到花椒的感覺真的不妙）。
13.在炸好的花椒油中，放入蔥花和蒜炒出香味。
14.加入青紅椒絲。
15.略炒後拔到一邊放入土豆絲 。
16.快速劃炒。
17.至土豆絲變色時，加入一勺米醋（比起白醋來，我更喜歡米醋的清香）。
18.再翻炒幾下，加入適量鹽。
19.到了自已喜歡的火侯，再加入一勺米醋炒勻關火。
20.加入少許芝麻油調味更香。
14樓：禹州婚慶
一、食材：土豆 2個、大蒜 3-5瓣、辣椒 3個、醋 少許、生抽 少許。
二、方法與步驟：
1、首先，將土豆洗乾淨，去皮，然後，土豆切絲，切好的土豆絲，用清水沖洗幾遍，直到水不渾濁，清澈為止，然後用水泡著15分鐘左右，只有這樣的土豆絲才會脆，炒起來不粘鍋。
2、準備好輔料之後，就開始炒了。首先，放油，將姜蒜辣椒等輔料放入油鍋；然後，馬上，倒入土豆絲；大火，進行翻炒；
3、翻炒一兩分鐘，倒入白醋，這個看個人愛好，喜歡酸的就多點，不喜歡太酸就少點。
4、翻炒一會，就倒入少許生抽，大火，不斷進行翻炒；
5、然後，放鹽進行翻炒；
6、翻炒過大概2-3分鐘左右，可以放點點水，切記不要太多，多就跟煮土豆了；
7、接著就可以出鍋盛碗，又脆又香的酸辣土豆絲就炒好了。
怎麼炒土豆絲
15樓：帶檔滑行
清清爽爽土豆絲。
用料。鹽2克；土豆1個；青椒2個；蒜1瓣。
做法。土豆青椒切絲，土豆絲用水泡一下，稀釋一下澱粉。
下一點橄欖油，放青椒，蒜瓣。
放入土豆絲。
大火翻炒3到五分鐘至變色後，加鹽。
非常清爽減脂。
姑姑親傳的炒土豆絲。
用料。土豆2個；五花肉適量；蔥花適量；幹辣椒不吃辣的可以不放；生抽適量；鹽適量；味精適量；花生油適量；開水適量。
做法。土豆去皮洗淨後切絲（這道菜的關鍵就是切土豆絲，土豆絲儘量切的很細，必須用刀切，不能用打絲器打絲，刀切的土豆絲與打絲器打的土豆絲做出來菜的口感真的差很多，說不上原因），將切好的土豆絲放入水中浸泡（洗去澱粉），備用。
五花肉切片，蔥、幹辣椒切成小碎斷備用。
開小火（廚藝不精，怕糊鍋），鍋熱後倒油，將五花肉下鍋炒（我喜歡把五花肉多炒一會，把油脂都煸出來，讓五花肉接近油脂渣的狀態但不會太乾，這樣吃起來最香），然後加入幹辣椒繼續翻炒，加入蔥花爆香。（我這裡沒放辣椒，因為我媽媽不愛吃辣）
將土豆絲從水中撈出倒入鍋中，翻炒幾下，倒入適量的生抽，繼續翻炒，加入適量的鹽，然後根據鍋內的情況加入適量的開水以防粘鍋（如果鍋內不幹可不放水），繼續翻炒幾分鐘，土豆絲炒到軟硬適中的時候口感最佳（不要太生也不要太軟哦），出鍋前放入味精調味。
簡單好吃的土豆絲出鍋啦，配上一碗香噴噴的大米飯，別提多幸福了，喜歡的小夥伴試著做一下吧！（只是隨手拍的**，沒有實際的看起來好吃）
16樓：薄荷溭
土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養呢？
第一，應該把土豆清洗乾淨後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以儘可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
第二，儘量縮短切配和烹製的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素c等營養素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。
17樓：原海秋
一：將土豆去皮，然後切成絲或用擦絲器擦成絲。涼水洗去澱粉，這樣炒出來的土豆是脆的。
二：起鍋燒油，放入蔥薑絲，炒香後，放入土豆絲，倒入少許的白醋。
三：大火翻炒1分鐘即可出鍋。
總結：土豆絲想吃脆的就切的細，熟的也快，炒的時候要大火，時間要短。
如何炒土豆絲，怎樣炒土豆絲
教你吃最好吃的家常炒土豆絲。土豆2個 1 尖椒1個，花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1 4茶匙。本段。做法。1 土豆洗淨，切絲。尖椒洗淨切絲。2 準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。3 鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到...
土豆絲怎麼炒才好吃？土豆絲怎樣炒好吃？
土豆切絲，越細越好，考驗刀工。切好之後浸泡在清水裡面去掉澱粉。準備幹辣椒，剪開，酌情考慮要不要去掉辣椒籽，蒜切末，蔥切末。鍋裡坐油，先辣椒和蒜爆香，下土豆絲翻炒，火候略旺一些，土豆絲色澤變得潤澤之後放鹽巴，翻炒均勻，鍋邊灑一些陳醋，白醋也可，翻炒幾下就行了，起鍋的時候撒上蔥花，土豆絲不要炒太綿軟，醋...
土豆絲怎麼炒不粘鍋，怎樣炒土豆絲才能不粘鍋？
很多人都以為做土豆絲是一種簡單的方法和技術，不用擔心各種問題，可是第一次炒土豆絲的時候，會發現土豆絲嚴重粘鍋，而且弄的鍋邊緣都是一些澱粉狀，總是清理不下來，這是土豆絲的分泌物，所以粘在鍋上是很正常的，在炒土豆絲的時候可以把切好的土豆絲用水泡一下，這樣能把澱粉洗掉，不用擔心粘鍋。怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？...