1樓：中一傑
本答案旨在刷分，只希望能給你一點建議：
絲一定要用刀切，刨的絲80%都很綿。
切好後放入水中浸泡，水變渾可以換水。
泡的時候在水中滴少許白醋。
下鍋之前要保證是「熱鍋冷油」
炒之前先將蒜末放入油中爆出香味再下入土豆絲後面的事情就不用我多說了
如果土豆絲切得兩頭尖中間粗，只要兩頭變得不透明就可以起鍋了，切忌久煮。
還有乾煸土豆絲自己在網上找菜譜
我不喜歡copy菜譜，也不喜歡copy菜譜的人。
2樓：娛小微
土豆絲怎樣炒才脆？原來有祕訣，學會了你就有拿手菜了
3樓：欣馭教育
。。。現在人們不是都愛吃綿的嘛？而且還放很多醬油！飯店都漲價了呢！
你能炒出綿的那還不好！好吃啊！
4樓：匿名使用者
要切細點，放涼水裡洗兩遍，
炒的時候放適量的醋，大火炒，時間不要太長。可防止變的很棉。
5樓：用晨希
土豆切完後拿水泡至少一個小時後再炒，炒時再放點醋，絕對很脆。
6樓：合夜柳
土豆絲切好後，必須用水洗去表面上的澱粉，再按照平常的炒法這樣就會很脆了。我估計你是沒有做我上面的這一步驟吧
7樓：寂靜的春天
土豆絲做法的要點:
1.一是絲要均勻,現在有很刨絲器,相當方便,刨出的比大小一樣,還特別的快,簡化了做菜的過程.
2.土豆切好後要漂在水中,如果置於空氣中一會就會發黑,最關鍵的一點澱粉沉積會影響到下面的做法.
3.油要熱,快炒,一邊炒一邊點水,(但不可以使鍋中積水),這樣出來的土豆才是脆的,吃起來才是響的。
希望我的答案對你有幫助。
8樓：無名其妙
切完泡過水後炒,炒時放些醋。
怎麼炒土豆絲，才可以炒得很脆？
9樓：家谷秋魯曠
切的要粗細均勻，大火快炒，關火後再加鹽，味精，翻炒一下就成了。用泡酸菜切碎炒土豆絲也很好吃的哦，樓主可以試試。
炒土豆絲怎麼才能脆
10樓：仉玉軒
炒土豆絲，什麼時候放醋很關鍵！很多人都搞錯，怪不得不香不脆
在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說是餐桌上的「大眾情人兒」，想不起來吃啥時來一盤，沒胃口時來一盤，日常喝酒來一盤，可以說是哪都少不了它的身影。
就是這樣一道再普通不過的菜品，想要做法又香又脆、酸而不澀、辣而不燥還是需要一定技巧的。在這其中最為重要的一點莫過於放醋的時機，到底是出鍋前放、還是烹炒過程中放，亦或者炒之前放？很多人都搞錯了，怪得不不香不脆。
1.首先，我們準備一個土豆，最好用含水量高的新土豆，這個土豆絲爽脆的基礎。把外皮削乾淨，洗去上面灰塵和雜質。
2.然後先切成均勻薄片，切的時候保持刀與案板呈90度，儘量保證土豆片薄厚一致。
把土豆片碼成一排，把邊緣修整齊，切成均勻細絲，土豆絲長短粗細一致，才能保證出鍋後生熟一致。
3.把切好的土豆絲用清水多淘洗幾遍，充分洗淨上面的澱粉，洗至水很清澈才可以，這樣炒的時候即便不焯水，也依然清脆不粘連。洗乾淨以後用清水泡上，防止氧化變黑。
4.青椒洗乾淨切成細絲；生薑切菱形片、小蔥切段，再抓入適量的幹辣椒段、花椒備用。
5.食材準備好以後我們開始烹飪：鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步主要是為了防止粘鍋。
油溫5成熱時倒入蔥姜、幹辣椒和花椒，再淋入一點白醋，開小火爆香，這一步放白醋主要是為了提取醬香味，蒸發酸味。
6.然後放入青椒絲翻炒幾下，倒入瀝乾水分的土豆絲，開大火爆炒20秒鐘把土豆絲炒斷生，家庭小灶的話大概需要50秒鐘。
7.加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞精2克，繼續翻炒10秒鐘，土豆絲入味以後再淋入白醋10克，這一次放醋是為了突出酸爽的口感，烹出香味以後立即出鍋。
好了，這道清脆可口的酸辣土豆絲就做好了，掌握好兩次放醋的時機，做出來的土豆絲又香又脆。
11樓：
炒土豆絲要想脆就要用清水洗一遍，洗掉澱粉就會脆了。
12樓：匿名使用者
為了要炒出脆一點的土豆絲要怎麼做呢？
第一種： 炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：
材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲） 做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒……
第三種：
炒土豆絲
1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好2.將土豆絲放水裡泡個幾分鐘（澱粉容易粘鍋），然後取出，甩幹~~不是洗衣機裡甩，在哪甩你看著辦吧
3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。
青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒。
13樓：騎著蝸牛當房車
第一種：
炒土豆絲
材料（4人份）
中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）
土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根
酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：
材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲） 做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒……
第三種：
炒土豆絲
1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好2.將土豆絲放水裡泡個幾分鐘（澱粉容易粘鍋），然後取出，甩幹~~不是洗衣機裡甩，在哪甩你看著辦吧
3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。
青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒。
14樓：會飛的魚
炒土豆絲想特別脆，首先土豆絲要切得細一點，切完之後用清水浸泡一會兒，去掉澱粉，下鍋之前鍋要燒熱，倒入適量的油大火翻炒就可以了。
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