1樓：豪豪
問題很簡單 掌握好兩個過程 第一,土豆絲要切的很細,然後用水泡,30分鐘到1個小時,是為了把土豆裡的澱粉泡出來 第二,炒的時候要大火,快炒,熟了以後再放醋 不脆你找我!!! 超級主婦!!! 嘿嘿
2樓：汪汪汪汪汪
步驟一：先把整個的土豆去皮。*（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）
步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。 步驟四：
撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
土豆絲，口感清爽，屬於百搭菜型。刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做。祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用。
3樓：匿名使用者
青椒土豆絲原料：兩個中個的土豆刨絲、一隻青椒切絲。做法：
1、土豆刨好絲後請放到泡入水中，並加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽2、鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻3、然後從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可4、裝盤。
肉炒土豆絲肉炒土豆絲肉炒土豆絲，香橙三文魚，南瓜飯，蝦丸醬湯土豆切細絲，鍋裡放點油下肉絲炒到變色，放蔥蒜末，炒幾下，下土豆絲，土豆絲一定要多泡一會，多投幾遍把澱粉洗掉，這樣才清脆，翻幾下鍋，放鹽，五香粉，最後淋點醋，滴幾滴香油就好了，放點辣椒和胡蘿蔔絲也是很不錯的。
4樓：入戲
土豆切絲放到開水焯一下撈起，起鍋加熱放油燒熱加入土豆絲快速翻炒五分鐘，加入清湯，調料品炒勻即可起鍋裝盤。注意要等到炒熟即將裝盤時才可加鹽。
5樓：
怎樣才能使土豆絲炒的脆？關鍵是先要把土豆絲在開水裡汆一下，再炒的時候幾下就ok了。除了樓上說的調料外，你可以再加幾片蒜片，另有一番滋味哦。
6樓：乖爺
醋溜土豆絲：裹添油燒熱，蔥爆鍋出香味，加土豆絲，倒一羹匙米醋，翻炒至變色即可，加鹽出鍋
7樓：君子素榮
洗區澱粉，要用油！稍微多一點油，肯定脆！
8樓：典新
炒土豆絲 配料： 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。
操作： 1.土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中。
洗去澱粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。2.
將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。
9樓：摯愛慧瑩
很簡單啊土豆切好咯放水裡泡一些時間把裡面的澱粉泡掉咯，就會脆咯啊。要拿去炸也要先泡些時間在炸就不會向現在的kfc那些地方的薯條那樣軟軟的咯可以試下不需要香辣醬
10樓：猴踴舷
刀功很重要。粗細要大致一樣，（要不細的熟了，粗的還是生的。）切好用冷水泡下，用猛火炒，出鍋的時候放點醋。
11樓：匿名使用者
先將切好的土豆絲用清水投洗乾淨 將水燒開加少許鹽 將土豆絲下入 焯至斷生（微黃）用冷水投一下 在炒就可以了 出鍋烹少許醋
12樓：淡漠
1切時不要太細，冷水浸泡2飛水時不要太久3旺火爆炒
13樓：綱夏侯瑤
快要炒熟的時候放幾滴醋，肯定管用。因為我媽媽就是這樣做的。
14樓：成海亞紀
切成絲之後過一下涼水 用小火炒 炒熟就行了 別燜別燉
15樓：夏末刷粉
切絲後用水泡幾個小時再炒。用醋水泡更好。
16樓：吳垚安
食材：土豆 白醋 青椒 紅辣椒 幹辣椒 花椒
17樓：瞾忘記自己
炒時加點醋就可以炒得脆了
18樓：斌斌心想事成
土豆去皮，切絲放到水裡浸泡出澱粉，炒鍋放油加入蔥段，蒜片炒出香味兒，放入土豆絲，鹽水生抽翻炒，土豆絲斷生後放入蔥末，翻炒均勻就可以了。
土豆絲怎麼炒才會脆?
19樓：汪汪汪汪汪
步驟一：先bai把整個的
du土豆去皮。*（記住土豆可千萬zhi不要先帶綠色的哦）dao步驟二：回切成2mm左右的片。切
答的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。 步驟四：
撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
土豆絲，口感清爽，屬於百搭菜型。刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做。祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用。
炒土豆絲怎麼才能脆
20樓：仉玉軒
炒土豆絲，什麼時候放醋很關鍵！很多人都搞錯，怪不得不香不脆
在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說是餐桌上的「大眾情人兒」，想不起來吃啥時來一盤，沒胃口時來一盤，日常喝酒來一盤，可以說是哪都少不了它的身影。
就是這樣一道再普通不過的菜品，想要做法又香又脆、酸而不澀、辣而不燥還是需要一定技巧的。在這其中最為重要的一點莫過於放醋的時機，到底是出鍋前放、還是烹炒過程中放，亦或者炒之前放？很多人都搞錯了，怪得不不香不脆。
1.首先，我們準備一個土豆，最好用含水量高的新土豆，這個土豆絲爽脆的基礎。把外皮削乾淨，洗去上面灰塵和雜質。
2.然後先切成均勻薄片，切的時候保持刀與案板呈90度，儘量保證土豆片薄厚一致。
把土豆片碼成一排，把邊緣修整齊，切成均勻細絲，土豆絲長短粗細一致，才能保證出鍋後生熟一致。
3.把切好的土豆絲用清水多淘洗幾遍，充分洗淨上面的澱粉，洗至水很清澈才可以，這樣炒的時候即便不焯水，也依然清脆不粘連。洗乾淨以後用清水泡上，防止氧化變黑。
4.青椒洗乾淨切成細絲；生薑切菱形片、小蔥切段，再抓入適量的幹辣椒段、花椒備用。
5.食材準備好以後我們開始烹飪：鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步主要是為了防止粘鍋。
油溫5成熱時倒入蔥姜、幹辣椒和花椒，再淋入一點白醋，開小火爆香，這一步放白醋主要是為了提取醬香味，蒸發酸味。
6.然後放入青椒絲翻炒幾下，倒入瀝乾水分的土豆絲，開大火爆炒20秒鐘把土豆絲炒斷生，家庭小灶的話大概需要50秒鐘。
7.加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞精2克，繼續翻炒10秒鐘，土豆絲入味以後再淋入白醋10克，這一次放醋是為了突出酸爽的口感，烹出香味以後立即出鍋。
好了，這道清脆可口的酸辣土豆絲就做好了，掌握好兩次放醋的時機，做出來的土豆絲又香又脆。
21樓：
炒土豆絲要想脆就要用清水洗一遍，洗掉澱粉就會脆了。
22樓：匿名使用者
為了要炒出脆一點的土豆絲要怎麼做呢？
第一種： 炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：
材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲） 做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒……
第三種：
炒土豆絲
1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好2.將土豆絲放水裡泡個幾分鐘（澱粉容易粘鍋），然後取出，甩幹~~不是洗衣機裡甩，在哪甩你看著辦吧
3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。
青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒。
23樓：騎著蝸牛當房車
第一種：
炒土豆絲
材料（4人份）
中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）
土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根
酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：
材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲） 做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒……
第三種：
炒土豆絲
1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好2.將土豆絲放水裡泡個幾分鐘（澱粉容易粘鍋），然後取出，甩幹~~不是洗衣機裡甩，在哪甩你看著辦吧
3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。
青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒。
24樓：會飛的魚
炒土豆絲想特別脆，首先土豆絲要切得細一點，切完之後用清水浸泡一會兒，去掉澱粉，下鍋之前鍋要燒熱，倒入適量的油大火翻炒就可以了。
怎樣炒土豆絲？怎麼炒土豆絲
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖。土豆絲酸辣爽脆是有秘訣的，這麼多年，你是不是做錯了？教你吃最好吃的家常炒土豆絲。土豆絲要切的均勻，用水洗兩遍，白醋辣椒絲，精鹽雞粉。土豆切細絲 焯而死秒撈出 ...
如何炒土豆絲，怎樣炒土豆絲
教你吃最好吃的家常炒土豆絲。土豆2個 1 尖椒1個，花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1 4茶匙。本段。做法。1 土豆洗淨，切絲。尖椒洗淨切絲。2 準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。3 鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到...
土豆絲怎麼炒才好吃？土豆絲怎樣炒好吃？
土豆切絲，越細越好，考驗刀工。切好之後浸泡在清水裡面去掉澱粉。準備幹辣椒，剪開，酌情考慮要不要去掉辣椒籽，蒜切末，蔥切末。鍋裡坐油，先辣椒和蒜爆香，下土豆絲翻炒，火候略旺一些，土豆絲色澤變得潤澤之後放鹽巴，翻炒均勻，鍋邊灑一些陳醋，白醋也可，翻炒幾下就行了，起鍋的時候撒上蔥花，土豆絲不要炒太綿軟，醋...