1樓：秦月
1.淡奶油倒入小鍋中，加入白糖。
2.倒入麥芽糖，然後用小火加熱。
3.煮到比較濃稠，倒入碗中，放涼後倒出即可完成。
2樓：花裡胡哨碼字小能手
步驟 1
提前稱取好原料，大杏仁要提前烤熟，或者建議直接買熟的。我用的是麥芽糖。**就是方子一份量。最後可以出30～40塊左右。
步驟 2
準備好一隻小奶鍋。其實這種不鏽鋼材質的也不怎麼粘，並不一定非要用不沾奶鍋。方子的一份量的話就用我圖上的鍋大小就行。
步驟 3
把淡奶油，白砂糖，麥芽糖都倒入奶鍋。
步驟 4
用電磁爐，開500檔火力，中小火來熬製，矽膠刀不斷攪拌防止糊底。同時用指標式溫度計監控溫度。我平時做麵包的溫度計呀！
平時上課我常用的溫槍也可以的，兩個溫度計我都做了比較，相差2-3度。
步驟 5
看，三種食材慢慢融化。這時顏色是淡黃色。我用的麥芽糖。
步驟 6
溫度逐漸升高中，攪拌中。醬變得粘稠了。
步驟 7
當溫度達到115度左右，我們加入黃油和海鹽。加入後溫度會稍微下降一點，沒關係，繼續攪拌。同時液體開始粘稠，表面有大小不一的氣泡。但顏色沒有變化。
步驟 8
此時溫度會停止在100-110度之間，大概幾分鐘，不急，我們繼續攪拌。因為液體還不夠粘稠溫度所以上升緩慢。**溫度上升到了121度。焦糖醬的稠度增加，顏色稍稍加深了。
步驟 9
後半段溫度會上升的比較快。在120度開始焦化反應的顏色慢慢顯現出來了慢慢變深，同時焦糖的味道出來。不提前熬焦糖醬就是在此步驟中一次製作完成，與提前熬醬最後的成型和味道區別不太大的，所以，我這個版本非常適合沒有焦糖醬的朋友，一次製作完成的時間也不長，所以非常方便大家制作。
火力基本保持在500檔。到140-160度之間，都可以新增杏仁。
步驟 10
140-160度之間，都可以新增杏仁。我在145度時關火，加入大杏仁攪勻。溫度低加杏仁，最後糖的口感是外脆內稍軟，也就是最後含化的那種，比較舒服。
溫度高加杏仁，焦化反應強所以糖更脆硬一些，入口不容易化，建議大家做的時候兩種都可以試下，看自己更喜歡哪種口感。建議不要溫度太高，否則口感失去了吃糖的舒適度。我們要的是外脆內稍軟一丟丟最好。
某牌子的太妃糖其實就是軟的，入口化而不是嘎巴脆。腦補一下下。
步驟 11
提前帶好矽膠手套防粘的。把杏仁焦糖醬趁熱倒入一隻深邊烤盤，不用塗防粘油，用矽膠刀整理平整。話說這隻烤盤特別好用，做麵包做糖都順手。
步驟 12
像我這個樣子。小竅門用我們做麵包的白色刮板壓平，比擀麵杖好用。正反都壓一壓，邊邊整平整。稍稍等放涼。
步驟 13
溫熱的時候，也就是不會燙
3樓：仉玉軒
太妃糖的做法，其實做法很簡單，只要把淡奶油、麥芽糖、白糖用鍋小火熬就可以了。
用料：淡奶油180g，麥芽糖60g，白糖70g，花生米適量。
做法：鍋內不用放油，倒入花生米翻炒，炒至花生米熟後就可以出鍋了。(炒花生米的時候一定要掌握好火候，火不要太大，太大了花生米容易糊。
用鍋炒出來的花生米受熱不是很均勻，容易黑一塊白一塊的，這是很正常的，怕不好看可以用微波爐或者烤箱烤。)
炒好的花生米晾涼後搓掉皮。
鍋內倒入淡奶油，把稱好的白糖和麥芽糖倒入鍋內，攪拌均勻，熬糖稀。(麥芽糖天氣冷的時候比較硬，難處理，可以把麥芽糖連同瓶子放入熱水裡面燙一下，麥芽糖就能流動了。)
熬的時候要小火熬，不要心急，今天懶哥熬的是奶茶色。(想要咖啡色的，可以把白糖換成紅糖。)
慢慢熬，糖稀就會越來越濃稠。
待糖稀熬到濃稠(如何辨別糖稀濃稠：舀一勺糖稀會粘在勺子上，然後往下倒的時候，呈流水狀就可以了。)
倒入花生米攪拌均勻。
將糖稀倒在油紙上面，稍微晾涼。等糖稍微凝固還有點軟，不是很硬的時候把它切成小塊。(如果有模具的話，可以直接倒入模具裡面，插上糖棒就可以了。)
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