1樓：小王子精選**
將土豆絲炒熟即可放入醋，酸辣土豆絲具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：土豆 300克、幹辣椒 100克、鹽 1/2茶匙、家樂雞精 1/2茶匙、醋 4茶匙、蒜末 適量、香蔥末 適量、油 適量。
1、第一步把土豆洗淨切絲。
2、切絲後放入水中浸泡半小時。
3、辣椒，蔥，蒜切好，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入蒜末和辣椒，翻炒幾下。
5、放入土豆絲炒熟。
6、然後鍋內放入鹽，雞精，醋，翻炒均勻。
7、出鍋撒點蔥，這樣就已經做好了。
2樓：1天_堂
酸辣土豆絲在放入土豆絲加入鹽以後就可以放醋，下面介紹酸辣土豆絲的做法。
主料：土豆500g、幹辣椒2個、香菜梗3g輔料：大蒜5g、鹽3/4小勺、大蔥5g、味精1/4小勺、陳醋1大勺步驟：1.所有原料準備好，清洗乾淨。
2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。
5.放入土豆絲。
6.加入鹽。
7.再加入陳醋。
8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
3樓：手機使用者
誰說土豆有毒啊？那是誤解哦。雖然有些人吃不了土豆，那是自身的問題，是身體中有和土豆產生反應的元素。
就像孕婦要少吃土豆一樣。書歸正傳..放醋可以讓土豆不會變的很爛，減少爛的時間，因為酸辣土豆絲是要7分熟的好吃，我也很喜歡吃的。
4樓：匿名使用者
土豆絲下鍋翻炒兩下就放醋，這樣炒出來的土豆絲會很脆，等出鍋時放醋沒口感
5樓：佰諾1丶
起鍋的時候再放，以減少醋的揮發。
6樓：匿名使用者
我是在下鍋後煸炒幾下就滴醋。
炒酸辣土豆絲，什麼時間放醋最好呢？有什麼技巧？
7樓：韓汗西涼
土豆又稱馬鈴薯，因為形狀酷似馬鈴鐺而得名。土豆在人們的餐桌上也是常見的菜品之一，做法有很多，可以做主菜、配菜，也可以做主食。土豆中的澱粉含量很高，常被用來製作土豆粉，因此，土豆中蛋白質的營養價值不容小覷，其蛋白質相當於雞蛋，容易消化和吸收。
而對於**塑形的朋友來說，土豆更是一種合適的主食，因為它是一種高鉀低鈉、少脂肪的食物，不僅可以防止水腫，還附帶有瘦腿的功效。
而以土豆為食材的菜品，最具有代表性的就是「酸辣土豆絲」，每次看到土豆都會想到這個味道，每次去飯店，也都是必點的素菜。雖然土豆都是一個品種，但出鍋的酸辣土豆絲卻是相差各異，這不僅是考驗廚師的技術，更考驗了廚師的刀工，土豆需要絲絲分明、根根清晰卻更要粗細均勻，炒土豆絲的火候更要把握得當，火大難以爽脆，火小難以熟透，就會黏糊糊的，失去土豆絲的精髓。最後就是味道，酸辣可口，鹹鮮適當，才能又美觀又美味。
酸辣土豆絲
所需食材：土豆2個、胡蘿蔔半根、小蔥1根、蒜瓣2個、幹辣椒3個、米醋適量、陳醋5g、鹽、雞精適量。
做法步驟：
1、選擇兩個大小合適的土豆（注意：發芽的土豆不能吃），削皮後洗乾淨。
2、將土豆切成粗細均勻的絲狀，也可以用擦絲器來做。將切成絲的土豆放入清水中先清洗幾遍，在加入少量的米醋浸泡一會，去除多餘的澱粉，這樣，才能又更清脆的口感。
3、接著準備其他的配料。胡蘿蔔也切成細絲，加入胡蘿蔔不僅可以增色，更能是營養均衡。蔥切末，蒜切片，幹辣椒切成小段備用。
4、鍋中加入適量的清水，待水開，將浸泡的土豆絲瀝乾水分放入鍋中焯水，其中加入少量鹽，水再次燒開，即可將土豆絲撈出，再將胡蘿蔔也焯水撈出。
5、鍋中放適量油，放入辣椒段、蒜和一半蔥花，炒出香味後，放入焯水後的土豆絲。
6、稍微翻炒一會，既可以加入適量的醋，中火快速炒。
7、加入胡蘿蔔翻炒後，加入少量的鹽和雞精。（焯水的時候已經放入鹽了，所以這裡的鹽量要適當，否則過鹹。）
8最後，再加入剩下的一半蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
1、土豆絲不需要切得過細，否則在炒至的過程中容易變軟，難以出現清脆的口味。
2、土豆絲可焯水也可以不焯水，焯水可以減少炒至的時間，但焯水的時間不宜過久，讓土豆絲保持在6分熟即可。
3、焯水後的土豆絲入鍋後，即可加入醋，若非焯水的土豆絲，需要等土豆絲炒至變色後加入醋，這樣，經過合適的炒至，醋的香味不僅可以很好的保留，也不會因為加得太晚，味道太濃。
4、酸辣土豆絲全程需要大火快速翻炒，才能維持清脆的口感。
8樓：遊戲深淵
土豆翻炒一兩下後放醋最好。均勻放醋，會讓土豆絲的口感更好。醋放的越早，土豆絲越脆。
9樓：小瞎子
當然是在土豆絲快要熟了的時候（顏色有一點稍微的改變），這樣才能更好的入味，太熟了也不行，這樣土豆絲吃起來就沒那麼好吃了，放醋也沒多大味道。
10樓：灰灰看娛樂
在熗鍋之後放醋，爆炒三秒下入土豆絲，我每次都是這麼做的，好吃到流口水。
11樓：歡歡的文庫
炒土豆絲時，在土豆快熟的時候放醋是最好的，不能熟透了再放，那樣做出來的土豆絲沒有味道。炒酸辣土豆絲時，火候不能太大，太大會影響土豆絲的口感。
炒酸辣土豆絲白醋什麼時候放口感好，放多少
12樓：紫體耐
製作食材
土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋、小蔥。
製作流程
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥。
炒酸辣土豆絲是先放醋還是後放醋
13樓：匿名使用者
用料土豆1個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
酸辣土豆絲的做法步驟
1.將土豆洗淨刮皮。
2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。
3.將土豆片切成細絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
7.將炸好的花椒撈出。
8.鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆絲。
10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。
11.放入鹽調味。
12.放入紅椒絲炒勻。
13.最後放入蒜末提味。
14.翻炒均勻即可出鍋即可。
在家炒醋溜土豆絲的時候，先放土豆還是先放醋？
14樓：匿名使用者
別看土豆1塊多1斤，可它的營養價值極高，被稱為是「接近全價的營養食物」，多吃有好處。
土豆哪種做法最好吃？我認為是酸辣土豆絲，口感脆爽，酸辣入味，怎麼吃都不膩。去飯店吃飯，就算有魚有肉，我也必點一盤酸辣土豆絲，簡直是下飯利器。
很多人也經常在家炒酸辣土豆絲吧，可口感沒有飯店裡那麼脆，味道也不算辣，一點不好吃。
炒土豆絲看似簡單，其實技巧滿滿！怎麼做土豆才脆爽？什麼時候放醋才酸爽？土豆絲的味道，和放醋的時間、放幾次醋有決定性的關係，很多人搞錯，難怪炒得不好吃。
今天我和大家分享一下飯店廚師長炒酸辣土豆絲的技巧，做好這4點，也能炒得和大廚一樣。
【酸辣土豆絲】
炒土豆絲，究竟是下鍋就放醋還是出鍋前放醋？其實都不對，不能只放一次醋，下面看看具體的做法吧。
準備黃心土豆、青紅辣椒、香蔥、大蒜、幹辣椒、白醋、香醋、食鹽、雞精等。
【做法】
1、新鮮黃土豆洗淨後削皮，這裡要注意，如果你的刀工好，土豆儘量用刀切成絲，如火柴棍粗細，不能太細也不能太粗，太細容易斷，太粗不容易炒熟。如果不會切，就用擦絲器擦吧，口感略微差一點，但影響不大。
2、土豆絲切好後，馬上放進清水中淘洗2遍，洗掉表面的澱粉，然後再放進清水裡，加入一勺白醋，浸泡10分鐘。這樣土豆絲能亮白不發黑，而且也不會粘鍋。
3、青紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切成辣椒絲，蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段。
4、炒鍋裡倒入適量油，油溫六成熱時加蔥段、1/2蒜末，幹辣椒炒出香味，加入一勺白醋，利用熱油烹出醋香味，這一步非常關鍵。醋香味出來後，馬上倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，加食鹽、雞精調味，翻炒均勻，加入青紅椒絲炒至斷生。
5、出鍋前，沿鍋邊淋入適量香醋，加入剩下的1/2蒜末，快速翻炒10秒鐘，關火盛出，好吃的酸辣土豆絲就做好了，清脆爽口，酸辣入味，能多吃2碗米飯。
————【炒土豆絲的小技巧】————
①土豆有2種，一種是黃土豆，一種是白土豆，都可以做酸辣土豆絲。但我更喜歡用黃土豆，除了口感外，土豆的黃色搭配上辣椒的紅色、蔥的綠色，菜品的顏色更漂亮。
②土豆無論是切絲還是擦絲，都要馬上放進水裡浸泡，不然會被氧化發黑，就顏色就不好看了。水裡加白醋，能防止土豆變色，而且口感更脆爽。
③一共要放2遍醋，第一遍是土豆下鍋前，用熱油烹出白醋的香味，第二遍是土豆出鍋前，淋入香醋，高溫增加醋酸味，土豆絲才好吃。
④酸辣土豆絲的味道來自辣椒，要用幹辣椒，不能用小米椒。小米椒雖然辣，但沒有幹辣椒香，用幹辣椒炒才更好吃。
15樓：小議百科雜談
先放土豆。如果先放醋了，炒菜時間過長，醋的味道就蒸發了，所以先放土豆再放醋。
16樓：有趣娛樂雜談
應該先放土豆，因為土豆比較難熟，要先把土豆炒熟了，然後加醋，就可以了。
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