1樓：匿名使用者
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地儲存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。
先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。
鹽：鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。
使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。
醬油：烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。
炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
醋：醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。
「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
2樓：匿名使用者
不放水！不能放！要想讓土豆絲脆 就切完了後泡的時候放點醋。
炒的時候熗鍋的時候可以放醬油。。但是土豆絲放醬油單炒不是恨好吃。在熗鍋前用花椒搶下 味道更好 炒的時候吧花椒撈出去就好~！
酸辣土豆絲什麼時候放醋，炒酸辣土豆絲，什麼時間放醋最好呢？有什麼技巧？
將土豆絲炒熟即可放入醋，酸辣土豆絲具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 土豆 300克 幹辣椒 100克 鹽 1 2茶匙 家樂雞精 1 2茶匙 醋 4茶匙 蒜末 適量 香蔥末 適量 油 適量。1 第一步把土豆洗淨切絲。2 切絲後放入水中浸泡半小時。3 辣椒，蔥，蒜切好，放一旁備用。4 鍋內放油加熱...
土豆絲炒肉的做法，土豆絲炒肉怎麼做好吃又簡單
切好土豆在水中泡一下，要不然炒出的土豆會沫沫几几 在抄土豆和肉以前在油中放上6 7顆花椒，然後把肉放進 當肉7分熟的時侯放生抽醬油 最後在把土豆放進一起抄 相信只有試過才知道 召火 先把 土豆和肉切好 在等鍋裡的油熱後 放如蔥花在放入肉在放點甜醬 在倒入土豆絲 炒熟就行拉 蕪織 先炒土豆絲,差不多熟...
怎樣炒土豆絲，土豆絲才不爛不綿，脆脆的
中一傑 本答案旨在刷分，只希望能給你一點建議 絲一定要用刀切，刨的絲80 都很綿。切好後放入水中浸泡，水變渾可以換水。泡的時候在水中滴少許白醋。下鍋之前要保證是 熱鍋冷油 炒之前先將蒜末放入油中爆出香味再下入土豆絲後面的事情就不用我多說了 如果土豆絲切得兩頭尖中間粗，只要兩頭變得不透明就可以起鍋了，...