1樓：避雷櫃
橫刀法，說白了就是橫著劈下來，刀面和砧板平行。這個利用的是巧勁，分幾種情況。首先，是切塊莖類蔬菜。
比如，要做一道功夫菜「土豆鬆」，即是把土豆絲切到頭髮絲粗細，然後下油鍋炸。如果用直刀法是很難切到頭髮絲粗細的。所以要把土豆去皮，然後豎起來，切掉兩頭，讓其形成一個平面，可以立在砧板上，要穩。
這個時候，右手持刀放平後貼近土豆上端，左手食指伸出來靠著土豆上面的平面，微微伸出來摸到刀面（注意是摸刀面，別摸刀刃）。用食指感受進刀的厚薄，然後集中精力 進刀，然後刀刃從頭到底滑過土豆，滑切時需要眼睛看透光度來保證厚薄均勻。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，（也可以試試把手指移到刀平面上邊）如此就可以切下極薄的片。
如果刀不夠快，這個會做不了，或者做出來極其難看。要求手眼合一，心無旁騖。
2樓：123剛來這兒
這不是剛告訴您就會的，必須得鍛鍊才慢慢會的，必須把中指彎成90度，然後把刀貼住彎曲的中指再往下切，必須刀身貼住中指。
3樓：匿名使用者
1手要穩.新手可以慢慢切,不要急
2要從後向前斜著下刀.不要直上直下切.
3在土豆放在砧板那面先片一下.土豆就不會打滑了4不怕浪費也可以先把土豆四面片成比較方的形狀
4樓：功才俊
左手四指併攏扣在土豆上，刀與土豆成90度，切下去，就會一樣薄
5樓：凜岷
保持姿勢正確，用力均勻。
6樓：白雲飄飄
熟能生巧，多練練就可以了
7樓：慳吝筱唼戀
我都是像切蘿蔔一樣，先把下面的面切平，然後斜著切，就可以了，你可以試一下
土豆片怎麼切，才能使上下一樣薄？
8樓：匿名使用者
練。下刀快，刀與菜板保持基本垂直。刀的一面緊貼著掌住蔬菜的左手向前快速勻速運動。
上面是普遍適用的方法。切土豆紅薯時，先把它對半切成兩個，再按照我上面說的方法切。刀不要絕對垂直，稍微像左傾斜
9樓：匿名使用者
這個要有刀功，其實沒有必要
10樓：小肖的生活
土豆片不用刀切，這種方法更簡單，不僅方便而且更薄哦
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