1樓：李雪悅悅
魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。
有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。
」魚香「與」餘香「諧音，正確的書寫應該是餘香茄子。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。
主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。
用料茄子、酒釀、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、油。
魚香茄子的做法
1、茄子切條
2、切好的茄條加鹽醃製15分鐘。3、擠出水分後，在瀝乾水分的茄條上撒一層幹澱粉，抓勻。4、開中小火，鍋裡放油，把包裹澱粉的茄條下鍋，煎至兩面金黃撈起。
5、加入蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬爆香，加入料酒，酒釀，雞精，鹽調味，老抽調色。6、放入煎制好的茄子，用鏟子不停的翻炒。7、翻炒均勻，即可出鍋了。
2樓：匿名使用者
對於會把「魚香茄子」理解成「魚」+「香」+「茄子」的人，建議使用西餐命名法：
特調微辣酸甜汁焗茄子碎塊伴長蔥。
食材和烹製方法說得一清二楚，免得纏夾不清。
3樓：小小呂子博
魚香開頭的菜...主要是以燒魚的材料製成方便醬後，搭配不同的材料便可冠上魚香為菜名，例如魚香肉絲、魚香茄子、魚香牛腩、魚香蹄花，醬料的製作是將蔥薑蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒過，加入姜蒜末爆香了一起炒勻、加酒、醬油、糖、醋調味，淋少許水熬到勻了，盛出來就是魚香醬。 魚香肉絲用的是肉絲、木耳絲、筍絲，魚香牛腩是整塊牛腩先煮熟再切片排在蒸碗裡，淋上魚香醬蒸入味再扣出來，蹄花指的是豬腳氽燙過再燒，茄子比較屬於家常菜，除了切成條的茄子只用了少許絞肉，這些菜都少不了魚香醬做為最重要的調味，淋上一勺，風味立現。
魚香茄子裡面為什麼沒有魚？
4樓：花枝道中
小時候一直以為魚香茄子裡面有魚，長大了才知道被它的名字給欺騙了。但即便如此，也還是很喜歡它獨特的味道和香滑的口感。
魚香茄子是一道菜品，也叫餘香茄子，它是四川傳統的特色名菜之一。屬於四川菜系系中比較具有代表性的魚香味型的一道名菜。
因為」魚香「與」餘香「諧音，所以，另一種說法是「餘香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是百吃不厭的豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。
上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
主料：茄子，肉末，青椒
輔料：胡椒粉2g，味精適量，雞精5g，泡椒醬適量，生抽20g，料酒40g，食鹽適量，老抽20g，姜適量，蒜適量，蔥
適量，白砂糖適量，幹澱粉。
步驟一：首先將茄子改刀，一個茄子一劈六段切成寸段；
青椒改刀成條；
步驟二：把茄子拍上幹澱粉；
步驟三：鍋上火放入底油，油溫升至七成熱的時候把茄子下鍋油炸；
步驟四：配製出醬汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然後攪拌均勻；
撈出炸好的茄子，放在一邊；
步驟五：用熱油衝青椒；
步驟六：鍋上火下入底油，油量不要太大，油熱之後放入豬肉末50g，進行煸炒；並放入調味料：豆瓣醬，炒出紅油爆香，放入蔥姜，蒜末放一半；
步驟七：放入茄子和青椒，以及剩餘的調味料，炒一會後，用水澱粉勾芡
然後就可以裝盤了！
色香味俱全的一道菜，趕快試試吧！
魚香茄子為何沒有魚?
5樓：淘氣d檸檬
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國
6樓：諶謐甄珺琦
因為那是說有魚香味的茄子，主角是茄子
7樓：一個廚師
魚香開頭的菜...主要是以燒魚的材料製成方便醬後，搭配不同的材料便可冠上魚香為菜名，例如魚香肉絲、魚香茄子、魚香牛腩、魚香蹄花，醬料的製作是將蔥薑蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒過，加入姜蒜末爆香了一起炒勻、加酒、醬油、糖、醋調味，淋少許水熬到勻了，盛出來就是魚香醬。 魚香肉絲用的是肉絲、木耳絲、筍絲，魚香牛腩是整塊牛腩先煮熟再切片排在蒸碗裡，淋上魚香醬蒸入味再扣出來，蹄花指的是豬腳氽燙過再燒，茄子比較屬於家常菜，除了切成條的茄子只用了少許絞肉，這些菜都少不了魚香醬做為最重要的調味，淋上一勺，風味立現。
8樓：琦玉老師一擊必殺
那"松鼠桂魚"有松鼠沒?
"螞蟻上樹"有螞蟻沒?
一樣的道理唄~~~菜名而已,好聽罷了...
9樓：禮福伍忻暢
魚香只是形容詞，用來形容茄子的
魚香茄子為啥沒魚？
10樓：sky瘋的正經
5月25日，廣東深圳，一男子在快餐店點魚香茄子，菜端上來以後質問：魚香茄子裡怎麼沒有魚！隨後與店家爭論，稱菜裡有肉沒有魚。
老闆表示：「魚香」其實是「餘香」，**都是這樣。最終男子只付了酒錢後離開。
魚香茄子為啥沒魚，老婆餅裡面，沒有老婆。
日常生活中ta們就是這樣明目張膽滴欺騙我們，然而我們卻拿他們一點辦法都沒有 ?
那小尾巴也沒長尾巴啊
魚香茄子為啥沒魚
濃糖姐姐為啥沒糖
因為農太甜了 糖都化掉了呢
魚香茄子煲.為什麼魚香茄子沒有魚
11樓：匿名使用者
魚香茄子煲
主料茄子一條 五花肉一小塊 青紅辣椒一個 郫縣豆瓣醬2湯匙 蒜瓣2粒 薑蓉少許 泡椒8個
輔料鹽1小勺 糖半匙 香醋1匙 醬油2湯匙 料酒少量 老抽幾滴 澱粉1匙 清水適量 油適量
魚香茄子煲的做法步驟
1. 茄子切小塊
2. 放入少許鹽抓一抓，讓茄子裡的水分析出
3. 備好其他材料，辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調成備用醬汁
4. 茄子擠出水份
5. 鍋熱油
6. 放入茄子炸成金黃色即可撈出
7. 炒鍋放入五花肉煎香
8. 煸出油
9. 然後舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
10. 放入泡椒
11. 放入蒜蓉和薑蓉
12. 炒香後倒入茄子
13. 茄子略炒均勻以後，倒入調好的醬汁
14. 大火收汁至濃稠即可，不好收太乾哦
茄子差不多做好的時候，取一隻砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，好有食慾的場面小貼士
12樓：宮野·灰原
這是一道川菜，魚香味。
材料：茄子(紫皮，長)2只、豬肉餡60克、胡蘿蔔100克、冬筍100克、黑木耳2朵、蔥15克、 姜10克、蒜15克、豆瓣醬1勺、芝麻油半勺、生抽半勺、老抽半勺、白糖1勺、食鹽1勺、 料酒1/4勺、胡椒粉適量、水2勺、澱粉1勺
魚香茄子煲的做法
茄子切成7釐米長、2釐米見方的長條
豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲
鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊
茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝乾水分
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒
加入醃好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒
把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油
盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用
魚香茄子裡怎麼沒有魚？ 網友調侃「名不副實」菜名
13樓：天堂聖魂丶晩篭
菜名牽出系列調侃
當然了，如此有笑果的對話，讓眾多人藉此開始了調侃。大家針對各種名不副實的菜餚開始了挖掘大戰。
老闆，我麻婆豆腐裡的麻婆跑**去了？鴛鴦鍋裡的鴛鴦呢？昨天，諸位網友開始發揮聰明才智，針對各種名不副實的菜品，新的加工，網友蒲葦一葉舟稱，要是點個螞蟻上樹，豈不是要整一窩螞蟻再砍棵樹啊？
毛血旺為啥沒有全身長毛，缽缽雞不應該就是雞肉嗎?這些被人不斷創作出來，話題逐漸越傳越歡樂。網友稱：
紅燒獅子頭，沒有獅子，這不科學各種名不副實的菜名遭到網友調侃。
調侃之繼續：你終於瞭解了真相
在網友們調侃各種菜名的過程中，另一個太殘忍的版本也在悄悄流傳著。一位網友像發現新大陸一樣，展示：忽然發現居然有這麼一種殘忍的菜，叫做貓耳朵，有油炸的，還有炒的，這些人你們也忍心吃麼？
一隻小貓才一對貓耳朵，一盤熱氣騰騰的貓耳朵，得多少小貓遭到禍害啊？怪不得現在居然有種叫做折耳貓的小東西，一想到這個小東西是被人生割來耳朵去做菜，我的心都碎了還好意思問吃貓耳朵能**不，你們活該胖！
微博網友廣州八卦小喇叭故弄玄虛地說，據朋友說，在廣東廣州地區，有一種很血腥的小吃叫雞仔餅，那可是剛出生的小雞啊，你們想想，當你們小時候還歡樂地讀著幼兒園賣著萌撒著嬌的時候，可憐的小雞就被做成了餅，你們太沒有良知了！
微吃貨放鬆而恍然大悟地說：今天有人告訴我，羊蠍子居然不是蠍子，當時我就震驚了！世界觀完全顛覆，真是的，白害怕了那麼多年！
很明顯，兩個太殘忍版本的孩子，顯然還沒有領悟到食物的真相。
食不知味很常見看著菜名卻不明所以 說到這種不明所
魚香茄子怎麼做魚香茄子，魚香茄子和魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。茄子3根 大蒜4瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量 做法 1.茄子切...
怎麼做魚香茄子《魚香茄子的做法》
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？魚香茄子 原料 長茄子1個 泡椒4個 蔥1...
魚香茄子和肉末茄子是一道菜嗎，魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
宇宙花播 不是的。做法也不一樣。魚香茄子是四川省傳統的漢族名菜。屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。原料1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 2.蒜茸2茶匙 姜茸1茶匙 蔥1棵切粒 3.鎮江醋 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙 滿 雞粉1 2茶匙 ...