1樓：匿名使用者
用料茄子 2個肉沫 100g小蔥 2根姜 2片蒜 3瓣小米辣 幾個郫縣豆瓣醬 1勺老抽 半勺生抽 2勺陳醋 1勺耗油 1勺糖 1勺澱粉 1勺清水 半碗。
做法步驟。1、長茄子切成條。
2、倒入多一些的油將茄子炸至變軟盛出控油備用。
3、準備蔥姜小米椒和料汁。
4、鍋中油燒熱後下肉末翻炒。
5、加入蔥姜小米椒。
6、一勺郫縣豆瓣醬。
7、加入茄子翻炒。
8、倒入料汁。
9、將茄子倒入砂鍋中小火煲5分鐘左右。
10、出鍋前撒蒜末、香菜或者香蔥。
11、成品圖。
12、成品圖。
茄子的營養功效。
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌。
國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老。
茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管。
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑。
對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子的飲食禁忌。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。 茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。 手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。
2樓：catlovett榮
食材準備：
裡面的所有食材都可以買到，豆瓣醬可以根據自己喜好來買。
步驟一：茄子切成條，（不去皮，茄子皮可是一個好東西，留著）步驟二：
步驟三：郫縣豆瓣醬（這裡用的是郫縣豆瓣醬，也可以換成別的豆瓣醬，都是可以的，味道應該相差不大）
步驟四：生抽，醋，鹽，糖，花椒粉，生粉，調成碗汁，備用，都調好放在碗裡。
步驟五：熱鍋涼油，就是把油炒熟，步驟六：
放入茄子條，把茄子炒軟，步驟七：
盛出備用，可以不用熟，但是一定要炒軟了。
步驟八：熱鍋涼油，放入姜沫，蒜沫，炒香。
步驟九：在放入豆瓣醬，炒香，步驟十：
在放入先炒好的茄子條，炒勻，步驟十一：
最後撒入調好的碗汁，炒勻起鍋，步驟十二：
另外準備一個小砂鍋，用火把砂鍋燒熱，裡面放入適量的香油。
步驟十三：炒好的茄子，盛入砂鍋裡，放上蔥花，就可以吃了，步驟十四：
步驟十五：最後出鍋時候放一點香菜蒜末會更加好吃。
3樓：老梁聊生活
1、茄子去皮、切成7釐米長、2釐米見方的條。
2、鍋中多放些油，七成熱，放入茄子炸至黃褐色，撈出。放入沸水中飛水，撈出瀝乾水份。
3、鍋中留少許底油，放入肉末和鹹魚炒香。調小火，放入郫縣豆瓣炒香。4、再放入蒜蓉、青椒粒、蔥末、柱侯醬炒香出色，加入黃酒。
5、可以少放些酒，另外添湯，我喜歡酒味，就全都放的黃酒。放入茄條，調入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖、生抽，燒至茄條入味且熟是，調入雞精。
6、如果不夠濃稠就用水澱粉勾芡。顏色不夠理想，可以放些老抽調色。我用的郫縣豆瓣，出來的顏色挺漂亮的，就沒有按菜譜上說的放老抽了；最後灑些香油味道協和點。
4樓：aa我愛我家
一、先將茄子切成2釐米見方的粗條，浸泡到水裡；
二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下；
三、將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘；
四、然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裡；
五、鍋內留少許餘油，下蒜茸辣醬炒出紅油；
六、接著下薑絲。肉泥。香菇米一起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上；
七、砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鐘，淋蠔油。撒蔥段。雞精拌勻即可； 烹飪技巧：
一、茄子適用於燒。燜。蒸。
炸。拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」.「肉片燒茄子」等； 二、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
三、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
四、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬。越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
說這是多種做法，其中的結果最多結果可以說是比較美味的一種食材，吃法也是比較多的。
5樓：牛一種態度
材料主料：茄子2個重約500克，半肥瘦豬肉約180克，姜米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。
調料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。
醃肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做法1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊。
2、豬肉末用醃肉料拌勻，醃半小時以上。
3、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，下茄子炒至軟身，邊炒邊下少許水。
4、另起鍋，燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬，下豬肉末兜炒。
5、把豬肉和調味料一同傾入步驟(3)的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
功效：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。食後有滋陰澗燥，益生津的功效。
在日常生活中大家吃豬肉時一定要注意不要和杏仁一起食用，會引起肚子疼痛。用這種做法做出來的菜不僅營養豐富而且味道鮮美，能給人體補充到合理的營養需求。
6樓：匿名使用者
廣州經常看到的魚香茄子煲是這樣做出來的：先把茄子切成滾刀塊，再用油煲出來，在煲的過程中加入魚塊，相互煎炸，再放上各種調料，這樣就做出來了。
7樓：漠北刀客
魚香茄子這道菜的做法正確就在於調製魚香味，魚香味做好了就算正確。一般情況下，茄子需要有一些油才好吃，所以在製作之前最好先過一次油。
在川菜中，魚香茄子就是魚香茄子，並沒有魚香茄子煲這一說。
茄子的切法，有切條也有切塊的，這裡就說一下做法吧。
茄子過油後撈出，瀝油。
將鍋裡的油到出後就用餘油爆香泡姜泡辣椒、蒜末。
放入茄子，調入醋、糖、醬油、老抽炒勻。
調入鹽、味精、灑上蔥顆，最後勾入水澱粉出鍋。
以上就介紹了做法，如果要細說每樣調料的比例，這個真不好說，比如醋，要看用什麼醋，幾級醋，不一樣的醋所用的比例也不一樣。
不過作為川菜，特別是調製魚香味，一般就是用的保寧醋，筆者家裡就是用的一級保寧醋。
一般做菜靠的是手感，每樣調料用習慣後也不會輕易更換，所以在介紹做法的時候，一般都不會介紹那樣調料用多少克。
8樓：網友
紫茄子去蒂切條，鍋中放入水、鹽攪勻，放茄子浸泡5分鐘，濾水撈出，加生粉拌勻，梅香馬鮫魚切塊，鍋油熱放茄子，炸軟後撈出，擠出多餘的油，在煲中加油，放魚塊炸香，放蔥白、蒜蓉、桂林辣椒醬炒香，放茄子、高湯、老抽、蠔油、白胡椒粉炒勻，蓋蓋小火燜3分鐘，加魚露、白糖、雞精炒勻，撒上蔥花即可。其實如果還不明白的話，可以到網上去搜尋一下，這樣的**，按著步驟一步一步做肯定會做出自己想要的結果。
9樓：永恆的幸福快樂
廣東經常看到的魚香茄子煲，做法其實比較簡單。首先將茄子清洗乾淨，切成長條拍上澱粉備用，然後將茄子條放入油鍋內油炸，另起一口鍋，放入油，蔥蒜爆香，加入提前調好的糖醋汁（白糖和醋的比例是1：1，醬油，雞粉，胡椒粉等），在加入炸好的茄子條和適量清水，這樣翻炒燉煮5分鐘，最後盛出來放入煲仔鍋裡面，美味好吃的魚香茄子就這樣完成了！
10樓：匿名使用者
【魚香茄子煲】
準備材料： 長茄子一根，蒜薹兩根切成段，紅椒半個切成塊，泡發好的黑木耳一小把洗乾淨，豬裡脊肉100克。
1: 長茄子洗乾淨切成條，用清水漂洗一下，撒上幹澱粉拌均。豬裡脊肉切成肉片，加入鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，攪拌均勻，再加入玉米澱粉，攪拌均勻。
2: 起鍋燒寬油，油溫5成熱，把茄子倒進去，等待五秒鐘再把肉片倒進去，炸至肉片熟以後，茄子金黃倒出瀝油。
3: 鍋中留底油，倒入姜蒜末，蔥花，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，番茄醬炒出紅油，加入一大勺清水，加入蒜薹，黑木耳，紅椒，再加入白糖35克，陳醋20克，鹽2克，味精5克，雞粉5克，老抽兩滴，然後再把炸好的茄子和肉片倒進去，勾入少量水澱粉，既可出鍋裝在砂鍋裡，撒上小蔥。
總結： 魚香茄子煲要比魚香茄子的湯汁多一些，而且要放肉片，吃起來更好吃，適合多人配米飯吃。
11樓：愜意享樂
茄子切成條狀，放油鍋中炸後撈起。鍋中留底油，爆香蒜頭，菜脯碎，鹹魚肉丁後把茄子倒進去炒勻，加水滿過食材，蓋上鍋蓋煮到茄子變軟。
加入辣椒末和蔥花，用生粉水勾下薄芡，加雞精提一下味即成。有菜脯碎和鹹魚，已經夠鹹，不用再加鹽。
12樓：塞家焮
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
魚香茄子煲。
1、茄子去皮【茄子嫩也可以不去皮】，切成7釐米長、2釐米見方的長條。
2、豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝乾水分。
5，炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。
6、加入醃好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
如果經常看到鬼，怎麼辦，我經常看見鬼怎麼辦
鬼有鬼道，人有人道，經常看到也習慣了，裝看不見就行了。推薦你去看看世界999未解之謎。其中就有關於鬼神之說，當然還有很多很多你未知但卻真實的事物。看完會改變你對這世界的看法 會增強你個人對事物的瞭解。其次 你再也不會害怕鬼了 因為你會覺得即使有鬼 他也是渺小的 什麼是文明？什麼是科技？什麼是探索？世...
什麼是旗艦啊？最近經常看到這個詞
說 首先要搞清楚 旗艦 的含義。旗艦是一些國家的海 隊司令 編隊司令所駐的 因艦上掛 有司令旗，故叫 旗艦 顧名思義，是企業在營銷過程中設在某地最高階別的品牌形象展示店，一般來講就是所處地段極佳 客流極強 銷售極好之樣板店，是代表某品牌或某大類商品的專賣店或專業店。例如阿瑪尼 就屬於品牌專賣店，而茂...
為什麼我會經常看到鬼的幻覺，我經常看見鬼怎麼辦
老是失靈的星座 金牛座 座 天秤座 魔羯座 這些星座老是失靈，是因為他們是屬於比較務實的那一種 像金牛座的人，他會去考慮到很多現實狀況，那隻要另外一半安慰的功夫做足了，他就會覺得算了，不要想這麼多，所以即便有靈感，也常常被他自己給熄滅了。至於 座的人，他是屬於非常實事求是的，平常他也總是在吐糟別人，...