1樓：我的小七呀
饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長；和麵用水的原因；蒸饅頭時放入時間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；麵粉原因。
1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，比較鬆散，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣。
2、和麵用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裡面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了再把蓋子開啟。
5、麵粉原因。
一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。如果用高筋麵粉，做出的饅頭也會偏硬。
2樓：將軍本色
這是因為蒸饅頭時氣壓過大，時間過長，壓面時加入過多的乾粉，或有幹麵疙瘩混入麵糰造成的。處理辦法是減小蒸時的氣壓，適當縮短汽蒸時間，壓面時候不可放入過多的乾粉，避免乾麵渣混入麵糰。
>饅頭。
3樓：匿名使用者
1、和麵時水份較大：和麵是蒸制面食最重要的一個步驟，需要考慮季節的影響，一般來說，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。
需要注意的是，和麵時加入的水太多，發麵時就會處在「不發」的狀態，蒸出的饅頭是一種「死麵饃」，蒸製出來自然是比較硬的。如果和麵和硬了，再次加水使麵糰變軟，這樣處理的話，麵糰一樣是沒有穩定性，蒸製出的饅頭也會變硬。
2、麵糰發酵時間過長：一般來說，麵糰發酵過度，麵糰就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種麵糰蒸出來的饅頭是比較硬的。
正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫水和麵，差不多6個小時左右就可以發麵成功。
3、醒面時間較短：醒面的作用是讓麵糰變軟，雖然變軟的程度有限，我們把麵糰用保鮮膜包好，然後靜置20分鐘就行。
4樓：飄渺斑馬
和麵水時一定要適當，同時，考慮季節氣溫，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。若和麵太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發麵會處在「不發」的狀態，蒸出的饅頭有「死麵饃」的現象，饅頭也就有點硬；若和麵硬了，又要加水揉麵使麵糰變軟，這樣的麵糰沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也很變硬。
5樓：金星王
水太多，沸騰的水濺到饅頭底部，讓麵糰變成死麵，不會蓬鬆，下次適當少放水就行。
6樓：匿名使用者
這是因為蒸饅頭的時候沒有在下面放一些乾麵粉鋪粉的關係，所以蒸出來的饅頭底部就是硬的。
7樓：匿名使用者
如果蒸出來的饅頭都是硬的，說明你的麵粉發的不夠，應該說根本就沒有發酵起來。
8樓：悟道休言天命
這個應該是火大的原因吧，跟其他的沒關係，調理一下火候會好的。
9樓：量舟沙界
為什麼蒸出來的饅頭底部會是硬的呢？是不是你蒸饅頭的時候沒有讓饅頭醒一下？
饅頭蒸出來很硬是什麼原因
10樓：匿名使用者
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
11樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
蒸出來的饅頭很硬怎麼回事
12樓：華博高科
因為面bai沒發好。
du一般做法是這樣，用較。
zhi低溫度的溫水把酵母攪勻dao，倒。
13樓：繁花似錦
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。
14樓：左一拳老師
面沒有發好，蒸出來就是死疙瘩，不好吃。
我蒸的饅頭怎麼饅頭底部像烤過一樣有點硬。
15樓：鵝子野心
最下部的饅頭底部發硬，是由於酵母還沒有充分發揮作用，就被鍋中的熱氣給殺死了，沒有起到發麵的作用，如果用涼水直接蒸饅頭會好一些。
16樓：ch放心滿意
鍋裡放的水少，蒸的時間太長。開鍋20分鐘後關火，等3-5分鐘在往外拿饅頭。
饅頭蒸出來底部有點發硬發黃感覺好像沒熟一樣是怎麼回事呢
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love湚澐汌渏 生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂 三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。一般饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型...
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