1樓：讓趙總牽牽手
很多人在生活當中都會吃到一樣麵食，它就是饅頭，尤其是在早晨的時候最容易看到它的身影。有的人喜歡在家裡自己搗鼓，就會把這種食物搬回自己家，不過等到自己搗鼓一番以後卻發現它蒸出來的樣子，沒有外面來的好看，不是塌陷了就是不夠圓，要不然就是吃起來口感特別硬，這是為什麼呢，為什麼自己蒸的饅頭老是不鬆軟還發硬呢？在這裡有70歲老奶奶透露的小秘方，保證按照這個蒸出來蓬鬆不塌陷。
第一步，當然就是要把麵粉買回家，然後把它製作成麵糰，做成麵糰的時候要不停的揉搓著，而這個的目的是為了讓麵糰裡面的空氣給排出來，同時也可以讓做出來的饅頭更加的蓬鬆、好吃，所以這也是一樣非常細緻的活，不管再怎麼趕時間，在這上面的功夫一定要花費的。
第二步，第一步做完以後，我們就可以用刀把它切成饅頭的形狀，一小塊一小塊的，然後拿到蒸籠上面放著，底下當然是要有冷水，蓋上蓋子以後千萬不要著急把水用火燒開，讓它靜靜的呆在蒸籠裡面醒發，這個時間是15分鐘的樣子。
第三步，當第二步時間到了以後，我們就可以用大火把鍋裡的水燒開，但是千萬記得不要著急的去掀開蓋子來，而我們判斷水是否燒開是通過蓋子的聲音來判斷的，當水燒開了以後，由於蒸汽的原因蒸籠上的蓋子就會不斷的往上冒，又因為重力的原因掉下來，這樣就會發出砰砰的聲音。
而這個時間大概是10分鐘以後就會聽到這樣的聲音了，當聽到這種聲音，我們就可以把火轉成中小火。繼續等待10分鐘，時間到了以後就可以把火熄滅了，這個時候同樣不能把蓋子掀開來，而是讓饅頭在鍋裡面繼續呆上一會。等鍋的溫度稍微涼上一會，我們就可以開蓋了，這樣乙份又圓又大又白又胖的饅頭就成功了。
那麼為什麼要把大火轉中小火呢？就是因為如果一直用大火的話，水蒸氣會特別的多，這樣子它就會滴在蒸籠裡的饅頭上，特別容易發生饅頭變成塌陷。各位網友們以上就是蒸饅頭的小訣竅，你們都學會了嗎？
下次再做饅頭的時候一定要記住以上這幾點哦，這樣做出來的又好看又好吃！
2樓：魚與魚塘
我知道，因為我蒸饅頭的時候放了一些不該放的調料，導致饅頭發硬。
3樓：天才人物我無敵
之所以蒸的饅頭會發硬，主要是面沒有發好，大家必須要知道發面必須要用溫水，而且也要加入適量的白糖，這樣發出來面做的饅頭才更好吃。
4樓：醋溜新鮮事
這是因為沒有放入足夠的酵母，平時的時候應該多放一些酵母粉。
蒸的饅頭不鬆軟是怎麼回事
5樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
6樓：匿名使用者
可能是和麵的時候水加得少，也可能是麵糰沒有起發，也可能是酵母失效了。
饅頭蒸出來為什麼那麼宣，發軟，怎麼回事，怎麼變硬？
7樓：清晨在雲端
一、麵糰排氣不徹底。
酵母粉在發酵的過程中，會和麵粉中的葡萄糖發生無氧呼吸反應，使得麵糰膨脹，並產生很多細小的氣泡，這樣蒸出的饅頭必然會軟塌塌的，所以排氣是至關重要的一步。
大家在給麵團排氣的過程中，無需新增其它東西，重點就是「揉麵」，揉的時長可以稍微久一點，目的是為了讓麵糰在發酵時候產生的二氧化碳均勻分布，這樣蒸出的饅頭就會蓬鬆，不會出現「區域性」軟塌的現象了。
二、面需要二次醒發。
其實蒸饅頭既是個體力兒，又是個技術活兒。很多朋友以為麵糰排好氣之後，就能直接蒸了，並不是的。排氣之後的麵糰，是要經過二次醒發的，10分鐘左右就可以。
我自己在家裡蒸饅頭的時候，排好氣、揉好饅頭之後，會放在案板上，之後準備鍋、蒸屜等事項，全都安排好之後，麵糰二次醒發的時間也就差不多了（我自己用鹼的時候會更多一些）。
麵糰的二次醒發也是比較重要的環節，可以增加面的柔韌性，麵糰也會得到更好的伸展，最終蒸出來的饅頭，柔韌性也會更強，這一步，也是防止饅頭軟塌的重要環節。
三、蒸鍋的溫度。
農村吃白面，會買那種大袋裝（50斤一袋），自己村子或者隔壁村子，都會有售賣點，而且管送。所有大部分時候，都是幾家鄰居提前訂好了，一起配送。而有好幾次，麵買到家裡，幾天後鄰居找上門問：
這次的面是不是不好？蒸出來的饅頭顏色發黑，而且發不起來，我們去換一下，以後也不要再買他家了。
8樓：勤奮的身在荊棘
軟的可能是面發過了，酵母可以少放。
蒸饅頭發硬不鬆軟是怎麼回事
9樓：巨蟹我為遊戲狂
饅頭作為餐桌上主食之一，方便快捷；若是老麵饅頭還能讓人喚起對兒時美好的回憶。不同的手工工藝蒸出饅頭會有不同的口感和筋道。
如果饅頭不蓬鬆，也就是發硬了，就缺少了饅頭這一優勢，影響了口感，影響了人的食慾。
饅頭發硬的原因有以下幾點。
01 和麵時水份有點大。
和麵水時一定要適當，同時，考慮季節氣溫，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。若和麵太軟，揉製饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發面會處在「不發」的狀態，蒸出的饅頭有「死麵饃」的現象，饅頭也就有點硬；若和麵硬了，又要加水揉麵使麵團變軟，這樣的麵糰沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也很變硬。
02 麵糰發酵時間過長。
麵糰發酵與季節、和麵水水溫、發酵物用量、發酵的時間都有一定的關係。比如夏季，即使用拳頭大點的老麵，用低於體溫的和麵水，至多6個小時就是很好的發面了。如果發酵過度會使麵團失去它本來的「骨架」。
是不是也有過這樣的體驗，麵糰抓起來散散的。這樣的發面是蒸不出有彈性的饅頭。
03 醒坯時間過短。
要是蒸出的饅頭變得鬆軟、蓬鬆，必須將揉好的饅頭胚均勻地擺放在籠屜後，放在蒸鍋上預熱一下，再移到別處，讓其自然醒發。就是夏季至少也要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時。
如果沒有達到這些基本的要求，出鍋後的饅頭也會是硬的。這也是饅頭不會變硬的最主要做法。
04 饅頭開鍋的問題。
一是蒸饅頭不要等水完全燒開，如果這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且「內心」還是涼的。蒸出的饅頭容易回縮而變硬。；二是饅頭到了出鍋的時候，停火後不要著急拿走籠蓋。
冷空氣的瞬間侵入，饅頭會是回縮或成「死麵」。饅頭變硬了。
另外，麵粉質量也有一定的影響。一般來說，蒸饅頭都要用中筋麵粉或饅頭專用粉。用高筋麵粉蒸出來的饅頭都不是太鬆軟的。這點是大家都比較熟知的，就不再討論啦。
10樓：爵爺的網路
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將麵團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬松。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
蒸饅頭常見問題解答。
1.饅頭蒸後表面塌陷。
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白。
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓麵法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣。
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來。
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡。
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
蒸饅頭時為什麼總有乙個是很硬不起發的？
11樓：虛幻之壁
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
在以前製作饅頭時常常會用一小塊麵引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在麵中，然後使勁揉搓後，讓這塊麵引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼麵，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
12樓：網友
鍋內蒸餾水滴到哪個饅頭上，哪個饅頭就很難正常漲發起來，體積小而發硬，嚴重時特別難吃。
為什麼蒸出的饅頭硬硬的，一點也不宣軟？
13樓：乾萊資訊諮詢
發面時酵母放少了，或者發酵好後揉麵時間過長導致。
宣軟的饅頭做法如下：
準備材料：麵粉500克、溫水（25-35攝氏度）250毫公升、酵母粉2-3克。
製作步驟：1、用125克溫水將酵母粉化開。
2、將麵粉倒入麵盆，中間扒個坑。將化開的酵母粉連水一塊碼判明倒入麵中，然後將剩餘的水也倒進去。（如圖）如果麵粉衝孝較幹，麵糰硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水。
3、開始和麵 用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰。
4、麵糰發酵時用濕布蓋好，防止發酵過程中面團表皮風乾變硬。發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間。
5、揉麵排氣，先將麵板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵團從面盆取出放到面板上，這遲告樣不至於麵糰粘住面板和手。然後下手用力揉壓。
6、用刀切開麵糰，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。
7、饅頭成型 麵糰揉好以後，用手將麵團搓成手腕狀粗細的長條，再均勻切塊。
8、切完之後應迅速將每個饅頭麵糰分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。
9、排入蒸鍋中。二次醒發20分鐘。 冷水上鍋。大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火。燜5分鐘再開蓋。
10、饅頭就蒸好了。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢有點發硬
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