1樓：匿名使用者
實驗四 蛋糕的製作
一、實驗原理
蛋糕是以雞蛋、麵粉、油脂、白糖等為原料，經打蛋、調糊、注模、焙烤（或蒸制）而成的組織鬆軟、細膩並有均勻的小蜂窩，富有彈性，入口綿軟，較易消化的製品。
二、實驗目的
瞭解並掌握蛋糕的製作原理及方法。
三、實驗材料與裝置
1、實驗材料：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、泡打粉等。
2、裝置：不鏽鋼容器、打蛋機、小鐵皮模、刷子、烤盤、烤箱等。
四、實驗方法
1、工藝流程
配料→打蛋→拌粉→注模→烘烤→冷卻→成品
2、配方
全蛋100 白糖100 麵粉100 泡打粉2 食用油0.15
3、操作要點
（1）打蛋漿：將1000g雞蛋洗淨打入冗氣餒，同時加入1000g白糖，攪打約20min，當蛋液充氣後體積增大1.5～2倍時停止。
（2）調糊：將1000g麵粉及15g泡打粉拌勻過篩後摻入蛋液內進行拌和，時間約2min左右，不可攪拌過度而起筋，而且要攪拌均勻，不可有生麵糰存在。
（3）上模：蛋糕模先預烤塗油後，注入蛋糊，注入量應為模的1/2左右為好。
（4）烘烤：注好的模放上烤盤，放入烤箱內烘烤。入爐溫度宜在180℃，逐漸升溫，10min後升至200℃，出爐溫度為220℃，焙烤10～15min，至完全熟透為止（用竹籤插入糕坯內拔出無粘附物即可出爐）。
（5）冷卻：將蛋糕從烤箱中取出，冷卻後包裝。
2樓：匿名使用者
打法中的蛋糕油在麵粉後面加入。
當面粉慢慢拌勻後。再加入蛋糕油。然後換快打。打至最大體積。
如果沒有把握打至最大體積。那就先一直打下去。中途仔細觀察，直至蛋糕打成水樣，從而掌握蛋糕糊打至最大體積的樣子。建議可以先小比例實驗。
一般情況下，不夠鬆軟，要麼就是沒有打到位。要麼就是打過頭了。
3樓：
你雞蛋沒打發吧。。。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬
4樓：思夢語
你好！我以前也做過蛋糕，建議你先試一下我的打法，看行不行，畢竟不同的蛋糕打內法不一樣。
1.先將雞蛋、容白砂糖倒入攪拌機內高速十分鐘左右，直到白砂糖融化為止。
2.再加麵粉（內含泡打粉、香精等配料）中速攪拌。
3。然後加蛋糕油高速攪拌，待達到一定高度再加入適量的水。
4.最後一步加精製油入模具（提醒下模具事先要擦油，以防粘底）。
5.烤箱事先要預熱，待溫度達到200度左右再放進去烤。
5樓：一面清香
1斤雞蛋+4兩白糖+5克蛋糕油先高速攪打至起泡豐富，然後再把其他的原料小心的加進去，輕而塊的拌勻，儘量減少對泡沫的破壞。烤箱溫度210°，預熱後再烤。
6樓：匿名使用者
把蛋清與蛋黃分開打 。
烤箱烤出的雞蛋糕放兩天為什麼會變硬，如何做的又鬆又軟
7樓：受爾竹
你可以用這種方法做，更加鬆軟。
8樓：感冒了阿嚏阿嚏
不論什麼樣的自制蛋糕，放兩天都會變硬。因為自制蛋糕的保質期只有2天。下面介紹一下蛋糕的製作方法：
主料：雞蛋 (2個)、低筋麵粉 (130克)輔料：糖 (130克)、泡打粉 (1克)、花生油 (28克)做法：1、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。
2、將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水
3、用電動打蛋器高速打至全發。
4、篩入粉類，倒入油。
5、用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6、裝入裱花袋中，擠入模具中。
7、裝入裱花袋中，擠入模具中。
8、烤箱190度預熱，中層，10分鐘左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢發硬
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