1樓：直到遇見你天蠍
一、豆腐乳上的白點是絡氨酸結晶，屬於氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的，在水中溶解度低，因此隨著濃度增大會形成小白點結晶，屬於正常現象，無毒無害。
二、豆腐乳上的白點是在發酵的過程中產生的，不是有害物質，可以正常食用，不會危害身體健康。
拓展資料
1.腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
2.紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。
其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
3.腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳
2樓：匿名使用者
排除變質，多半是酪氨酸結晶。
這不是產品質量問題，酪氨酸本來就是營養物質，只是難溶於水，一般人看著像發黴影響觀感，吃的時候磕牙影響口感。你可以理解為腐乳發酵過頭了，家庭小作坊反而出這種問題的少，為什麼，自己做的黴豆腐很多時候發酵不充分，酪氨酸堆積還沒有到結晶的地步。
紅色腐乳裡面的紅色是什麼材料呀？
3樓：還是醬紫吧
紅曲色素。
腐乳中的紅色來自紅曲菌所產生的紅曲色素，常被用作食品新增劑。腐乳屬於豆製品，含有一定的營養成分，經常吃腐乳可以攝入一定量的蛋白質、b族維生素。
腐乳主要有紅腐乳、白腐乳、醬腐乳、青腐乳幾種，不同品種的腐乳菌種、配料、醃製時間和後熟時間不同，其中紅腐乳的紅色來自紅曲菌所產生的紅曲色素，白腐乳的乳來自黃酮類物質緩慢氧化。
4樓：風之雪舞者
要看的 玫瑰腐乳的話可能是玫瑰醬 紅油腐乳的話就是辣椒油咯 可能有辣椒醬
5樓：柯南家的波斯菊
是紅曲米，腐乳配料表裡面有的。
6樓：空氣
一種醃製調料，可以食用的
7樓：葡桃
紅色食用醃製調料...
腐乳能經常吃嗎？
8樓：匿名使用者
簡介:腐乳氣香味鮮,留芳齒頰,質地酥軟,入口即化,是價廉物美的佐餐佳品。
功效:腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.
0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.
0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。
此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
(壞處)但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
腐乳在生產時腐乳坯加紅曲即紅腐乳
紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。在許多古代中藥典集中記載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於**食積飽脹、產後惡露不淨、瘀滯腹痛和跌打損傷等症。紅曲可用於釀造黃酒，製做腐乳、食醋、食品色素等。
還有一種叫特製紅曲,現在已經用於製藥，大量研究發現它具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效且服用安全性高、***小，並能有效的**冠心病、腦中風等心腦血管疾病及與高血脂相關的疾病，如糖尿病、腎病綜合症及脂肪肝。被認為是當前最有前途的降脂物質。
如果是正規大公司生產的腐乳還是不錯的.
9樓：日常養生課堂
健康、養生、豆腐乳、血壓、老年痴呆，平時多吃一些豆腐乳，2件好事常伴你，今天你吃了嗎。
10樓：柳今
含有大量的致癌物質，其中紅曲就是之一。
11樓：頻實卯琴
豆腐乳在製作過程中，需要一個自然發酵期。這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。
另外在腐乳的生產過程中，為保證色澤紅潤，需要新增一定量的色素，為了防止變質，還要新增一定量的防腐劑
所以說吃腐乳可以，但最好不要天天吃，頓頓吃
12樓：匿名使用者
應該是沒有多大害處的
紅曲黴在製作腐乳中有什麼作用？
13樓：櫻花夢
製作腐乳是生物技術在食品加工中的一項典型應用。腐乳是一種常見的食品，由於其營養豐富、風味獨特、食用方便，因此深受人們的喜愛。製作腐乳是一項耗材少、操作簡單、容易成功的技術。
學生從中不僅能學到一些控制微生物發酵的基本原理，還能學到一門實用的技術，因此，製作腐乳是學生十分喜愛的一項實驗。下面結合人教版教材談一談該實驗的教學組織。
一、腐乳製作的基本原理
將豆腐變成腐乳，是因為毛黴能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，將其他的大分子有機物分解為小分子物質，如果配上各種佐料，不僅味道鮮美，營養豐富，易於消化、吸收，還有利於儲存。毛黴是一種低等絲狀真菌，種類很多，在適宜的條件下能夠迅速地生長，產生髮達的白色菌絲，在自然界中廣泛分。
腐乳製作的基本原理就是「控制毛黴的生長」，即先創造適宜的條件讓毛黴生長，利用毛黴進行前期發酵，當發酵到一定程度時，再加鹽抑制毛黴的生長。加滷湯的作用有兩個方面，一是進一步控制毛黴和其他雜菌的生長，避免腐乳腐敗，延長腐乳的貯藏時間；二是改變腐乳的口感和風味。
前期發酵完成後，腐乳還有一定的生味，此時並不適合直接食用，需要一週左右的後期發酵才能達到最佳效果。後期發酵利用的是被殺死後的毛黴裂解釋放出來的各種分解酶的作用，經過後期發酵，腐乳就能直接食用了。
豆腐乳能長期吃嗎
14樓：長袖拂愁
簡介:腐乳氣香味鮮,留芳齒頰,質地酥軟,入口即化,是價廉物美的佐餐佳品。
功效:腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.
0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.
0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。
此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
(壞處)但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
腐乳在生產時腐乳坯加紅曲即紅腐乳
紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。在許多古代中藥典集中記載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於**食積飽脹、產後惡露不淨、瘀滯腹痛和跌打損傷等症。紅曲可用於釀造黃酒，製做腐乳、食醋、食品色素等。
還有一種叫特製紅曲,現在已經用於製藥，大量研究發現它具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效且服用安全性高、***小，並能有效的**冠心病、腦中風等心腦血管疾病及與高血脂相關的疾病，如糖尿病、腎病綜合症及脂肪肝。被認為是當前最有前途的降脂物質。
15樓：河馬愛美食
長期吃豆腐乳，對人體到是好處多還是壞處多？現在知道還為時不晚
16樓：匿名使用者
發酵食品不宜長期長期吃，主要是其中含有致癌的亞硝酸鹽。
17樓：甄金不鍍
可以，不過每次注意適量。
希望我的回答能夠幫到你，祝你生活愉快，身體健康！
18樓：匿名使用者
豆腐是好東西 什麼東西總吃也不太好 主要的是營養要均衡
紅方（豆腐乳）是怎麼加工出來的？
19樓：撿心事的兔子
外皮的紅色是紅曲粉。在大米中可以培養出紅曲黴這種真菌，精製成天然的食品新增劑紅曲。紅曲黴在次級代謝中可以產生顯紅色的天然色素紅曲色素。
不過，一般家庭製作紅方豆腐乳也可省去紅曲粉這一材料，改用辣椒麵代替，或者少量加入一些紅曲粉。
下面介紹製作加工方法：
準備材料：滷水老豆腐4斤、辣椒麵適量、鹽適量、高度白酒適量、米酒適量、香油適量、紅曲粉適量（可不放）
製作步驟：
1、準備一些滷水豆腐，切成小塊。
2、晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
3、準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
4、將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
6、準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
7、準備一碗鹽，一碗辣椒麵混合少量紅曲粉（紅曲粉可省去）。
8、將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
9、再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
10、放入玻璃容器中。
11、蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
12、發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入高度白酒，再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
13、倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
14、倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。
15、成品圖。
20樓：綠豆散人
紅方的外皮是紅曲米素，紅曲米在飲食行業裡一般又叫紅曲，其實紅曲就是麴黴科真菌———紫色紅曲它接種寄生於粳米上，方可稱為紅曲米。
自制方法：主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量（沒有可省）。生薑絲。
其他需要準備的東西：乾淨的紗布一塊，透明的盒子（我用的是樂扣樂扣的蛋糕盒），棉被，熱水袋。無水無油的筷子一雙。無水無油事先開水煮過的玻璃瓶兩個。
製作：1、將老豆腐買回家，溫水洗淨，上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉。
2、壓過水的豆腐用刀切成3* 3釐米的小塊。
3、盒子裡墊上乾淨乾爽的紗布。把豆腐塊一塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。
4、蓋上盒蓋，在溫暖處發酵。（我的方法是包棉被，裡頭放上熱的熱水袋，然後一起進陽光房。）
5、每天早晚檢視一下，並及時更換熱水袋。保證棉被裡的溫度是15度以上。
6、……漫長的等待豆腐發酵，長毛的時光……
7、開啟盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。
8、用乾淨的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調味料，調味料摻和均勻。
9、用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒，然後再在盤子的調味料裡打個滾。
10、 豎著放在事先準備好的玻璃瓶子裡。一層豆腐，撒少許生薑絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生薑絲撒完。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。
如果酒沒有最後蘸完，可以一起倒到瓶子裡。
11、 放在室溫10天之後就可以吃了。吃的時候澆上麻油，搭饅頭和粥真是香的不行！
趁著餘暉拍了一張，發黃啊~
小心得：
1、全部器具和雙手要保證無油！否則製作過程中豆腐容易發黑壞掉。
2、豆腐發酵是個漫長的過程，冬天比較適合做，但要找個溫暖的地方。我足足放了近三週才做了這麼兩瓶。期間還每天早晚換熱水袋，還有一週天氣不好，陽光房達不到溫度。
所以家裡有暖氣的製作起來會更方便，發酵時間也會縮短。
3、判斷豆腐是否發酵結束，一要聞，沒有腐臭味道，有類似乳酪的酸香氣，二要看，豆腐表面有黃色的黏液，甚至出現白毛，灰黑色菌毛都是可以的，如果豆腐整個發黑，發綠，發紅都是腐敗了，丟掉這幾塊就好。三要夾，筷子夾起來，豆腐很軟，並且扯長長的黏絲，就說明發酵可以結束了。
4、調味料是我自己搭的，感覺還行。還有的放辣椒粉，大料粉花椒粉的，看個人口味吧。但高度白酒是少不了的，腐乳就是靠這個才香的啊。（打這段話的時候我在想，吃了這個開車算不算酒駕？）
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