1樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
2樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
3樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
4樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
5樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
6樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
7樓：匿名使用者
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
8樓：匿名使用者
魚香茄子配料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克操作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成 原料:
茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了.
先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2.
鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子,鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒,醋,糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
9樓：匿名使用者
原料：茄子250克，泡海椒40克，姜蔥蒜精鹽白糖醋醬油味精鮮湯各適量，料酒水澱粉各少許，菜油5000克（約耗75克）。 做法：
1）茄子切去兩端，洗淨，剖成兩半，每邊交叉切成十字花形；泡辣椒去籽，去蒂，剁成沫；姜蒜切成米；蔥切成花。2）鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，加入茄子炸制，炸至剛熟變色時撈出。3)鍋內留油少許，加入泡辣椒沫炒香至油呈紅色，加入姜蒜米和一半蔥花炒香，再加入鮮湯茄子精鹽料酒醬油白糖調好口味，以中小火加熱燒製，燒至茄子軟熟入味湯汁不多時，加入味精醋餘上的蔥花，用水澱粉勾芡，收汁後裝盤成菜。
10樓：匿名使用者
1、茄子切絲入熱油鍋中炸透（茄子略顯焦黃就算炸好了）；
2、碗汁：鹽、糖、醬油、醋、水澱粉，少量的清水攪拌均勻備用；
3、炒鍋加熱放油，油溫6成熱，放蔥絲、薑絲、蒜末爆香後，放番茄醬攪勻隨後放入炸好的茄條，同時倒入調好的碗汁一同翻炒均勻即可。
11樓：匿名使用者
魚頓了！然後幹吃茄子！不錯！
12樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做才好吃？
13樓：狗狗與愛
茄子是我們生活中比較常見的食材，它的品種可以分為三類，依次是矮茄子、長茄子和圓茄子。其中長茄子用法比較多，有我們經常食用的魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特別是其中的魚香茄子那做出來是深受客人們喜歡，酸酸甜甜的非常給力。
尤其剛出鍋的時候，聞著味道都會讓人直咽口水，想上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚香茄子這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實魚香茄子的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是要讓茄子出鍋不油膩。同時整體看相十足就行了，怎麼樣叫看相十足呢？
基本的條件就是燒出來不要爛。
下面話不多說，今天就給大家分享這道魚香茄子的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：茄子兩根
輔料：五花肉八十克、生薑蔥少許、郫縣豆瓣醬十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、雞精味精各兩克
魚香茄子之步驟
步驟一、首先準備茄子清洗乾淨切成條狀，用流動的清水多衝洗一會兒沖洗乾淨（很多人會去皮，可我覺得帶皮燒出來會更香），然後去蒂，改刀切成粗條，茄子我們儘量選嫩一些的，茄蒂周圍白色的部分越多說明茄子越嫩，這樣入口會更香
步驟二、接著再準備泡姜、泡椒、豆瓣醬剁碎裝入小碗，放入姜蒜、五花肉剁碎成末（最好選用三分肥七分瘦的五花肉） ，再準備一個小碗，加入適量清水、少許澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖、香醋攪拌均勻備用（鹽就不需要放了，因為豆瓣醬和各個調料中都含有鹽分）
步驟三、開爐點火，起鍋下寬油，油溫6成熱，下入準備好的茄子條炸軟撈出（這一步要把茄子炸軟才行，否則出鍋沒熟那就有些尷尬了），放在旁邊控油（也可以先裹一層生粉再炸）
步驟四、另起鍋少許底油，下入姜蒜末熗鍋，待鼻子聞到香味，放入五花肉末煸香出油（這一步一定要把五花肉炒出香味），下泡姜、泡椒、豆瓣醬，炒香炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料，一定要放入），下入炸軟的茄子，加入適量清水，燒一分鐘，下入調好的魚香汁，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋，非常的簡單、非常的美味
魚香茄子之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於魚香茄子的做法，已經有了更深的認知。其實這道魚香茄子的做法雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在茄子過油之後，我們不要過多的翻炒，那樣茄子出鍋容易爛，十分影響整體看相。同時油溫也要保持非常高才行，否則炸出來的茄子有些油膩，那就十分尷尬了。
14樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
15樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
16樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
17樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
18樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
19樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
20樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
21樓：一polestar一
魚香茄子的茄子可以先切成條狀後用七成熱的熱油炸個半分鐘左右，茄子油炸過後再進行烹飪的話口感會比直接烹飪更好更入味。
22樓：一哥八卦娛樂
茄子應該提前蒸熟，切條備用鍋裡，重新熱油，加入蒜末炒香，再加入生抽，蠔油，雞精，香醋，糖，一點鹽加水煮開再加入茄子，再加入水澱粉，煮到收汁即可。
23樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，清炒10到15分鐘就可以吃了，這樣做出來的魚香茄子非常好吃，還是非常有營養。
24樓：
茄子洗淨切條，加上鹽醃製後擠去水分，豬肉剁成肉泥加入料酒和生粉攪拌均勻。熱鍋熱油，放入茄子炸軟後撈出，加入蔥白和蒜泥爆香，加入豬肉炒變色後就如豆瓣醬，再放入茄子，加入生抽、料酒、醋翻炒，收汁後就可以裝盤了。
想問下魚香茄子要怎麼做才好吃？
25樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
26樓：小兔種花
多看看食譜，按照那些成熟的方式去做，多試幾次，就會慢慢做好的，
27樓：新紀元烹飪學校
食材明細
主料：茄子200克
輔料：鹽適量、糖適量、油適量、鮮抽適量、胡椒粉適量、醋適量準備好食材
茄子洗淨，切斜刀塊。
鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
待茄子發蔫，發軟，盛出。
用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。
鍋裡油熱，放姜，蒜爆香。
放下剁椒炒出香味。
把調好的汁放入煮開。
9放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
魚香茄子怎麼做才好吃？
28樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
29樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
30樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
31樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
32樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
33樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
魚香茄子怎麼做才好吃？
34樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
35樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
36樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
37樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
38樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
39樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
40樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做魚香茄子，魚香茄子和魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。茄子3根 大蒜4瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量 做法 1.茄子切...
怎麼做魚香茄子《魚香茄子的做法》
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？魚香茄子 原料 長茄子1個 泡椒4個 蔥1...
魚香茄子怎麼做好吃，家常魚香茄子的做法
材料。主料 紫皮茄子 青紅椒 姜 蒜 蔥。配料 郫縣豆瓣醬 油 鹽 澱粉 生抽 老抽 蠔油 醋 糖 麻油 水。做法。1 茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻 用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油 2 鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火...