1樓：網友
1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
4、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。
7、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
8、炸軟的茄子撈起來備用。
9、鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡。
12、好吃的根本停不下來。
2樓：梓喵丶
食材與明細。
茄子1個。五花肉50克。
青辣椒1個。
黃豆醬1大勺。
蒜4瓣冰糖1小塊。
薑片2片。生抽1勺。
料酒1勺。油適量鹽適量。
難度普通。時間十分鐘。
口味鹹鮮。工藝燒醬燒茄子的做法步驟。
準備好原材料；
將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘；
熱鍋涼油， 放入五花肉進去煸炒；
煸炒出油脂且五花肉表面微微發黃的時候加入薑片和冰糖繼續翻炒；
再加入適量的料酒烹一下，繼續翻炒；
倒入黃豆醬繼續煸炒；
加入適量的水，加蓋燉煮五分鐘；
放入微波打過的茄子， 繼續燉煮一兩分鐘， 至茄子八分熟；
大火收汁， 倒入青椒和適量的鹽， 拌均勻後盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。
端上桌了。溫馨小提示。
1. 五花肉一定要將其油脂微微煸炒出來，這樣再來炒茄子不僅味道香， 而且吃起來不膩； 2. 用料酒先烹一下五花肉去腥， 再將黃豆醬放入煸炒一下， 這樣醬味更香更濃； 3、茄子提前用微波打出水， 五花肉要先燜煮五分鐘， 再放入茄子進去煮到八成熟時就可以大火收汁， 最後加入鹽調味， 放入青椒翻炒均勻即可。
3樓：帶檔滑行
椒鹽茄餅。
主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：雞蛋2個，麵粉30克，色拉油75克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：1、茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度釐米的圓片。
2、肉餡內加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
3、剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
關鍵：煎時火不要急。
茄子怎麼做才好吃的4種做法步驟
4樓：血刺熊貓
茄子是一種非常吸油的食材，如果不注意烹調，製作的時候還是不容易做好。好吃的茄子應該要怎麼做呢？接下來，我跟你分享4款茄子的做法。
茄子的吃法：麻婆茄子。
麻婆茄子食材準備。
茄子適量，郫縣15克，小蔥，姜塊，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油適量。
方法 步驟。
1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘；
2、蔥花切碎，蒜切末，姜也切末，鍋中少許油放入茄子煸炒；
3、微軟後倒入少許油，放入蒜末和薑末爆香，然後下入郫縣豆瓣醬；
4、炒出紅油後放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和適量清水燜煮片刻；
5、加入適量的辣椒油，花椒油，待湯汁收幹，茄子出油後撒入蔥花即可。
茄子的吃法：家常蒸茄子。
家常蒸茄子食材準備。
茄子350克，肉絲60克，香菇適量，紅棗4個，生薑少許。
方法步驟。1、廋肉洗淨切絲，乾鮮菇泡水，切絲，紅棗泡發去核切絲，姜切絲；
2、茄子洗淨後切成長條，然後放入沸水中，汆燙1分鐘後撈出；
3、廋肉，香菇，紅棗和薑絲放入碗中，加入1湯匙油，3匙蠔油，少許糖，適量雞粉；
4、再加入鹽，醬油，清水適量，拌勻後放入焯水的茄子中，拌勻鋪好盤中；
5、然後淋上一匙油，蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，隔水清蒸15分鐘即可。
茄子的吃法：蒜香燒茄子。
蒜香燒茄子食材準備。
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水澱粉3勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。
方法步驟。1、將茄子切成條，放入微波爐中加熱8分鐘待用；
2、鍋中燒熱油爆香蒜末，放入肉片翻炒至變色，然後加入辣椒；
3、接著加入茄子炒2分鐘，然後加入黃醬，糖，老抽，大火翻炒5分鐘；
4、淋上水澱粉，胡椒粉調味即可出鍋。
茄子的吃法：肉末烤茄子。
肉末烤茄子食材準備。
茄子1根，肉末60克，蔥蒜適量，剁椒少許，食用油適量，鹽少許。
方法步驟。1、將茄子洗淨表面刷上一層油，放入鋪上錫紙的烤盤中；
2、放入預熱200度的烤箱，上下火烤20分鐘；
3、另取炒鍋，放入蒜末爆香，然後倒入肉末炒至變色；
4、接著倒入剁椒，加鹽調味炒成肉醬；
5、將烤好的且此取出後劃開，將炒好的肉醬填入，撒些蔥花即可。
1. 4種好吃茄子做法。
2. 3種好吃的家常茄子做法。
3. 茄子的5種好吃做法。
4. 4種家常茄子的做法。
5. 飯店紅燒茄子怎麼做。
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茄子怎麼做好吃家常簡單做法
5樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
五彩虎皮茄子卷。
原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜。
做法：1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。3.
熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。
肉末茄子。原料：紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙。
做法：1.紫長茄切成盤龍狀。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
6樓：匿名使用者
帶魚燒茄子。
〖 食材清單 〗帶魚段、茄子、蔥蒜、青紅菜椒各半個、辣椒、白糖、雞精、蠔油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬。
1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理乾淨內臟以外，建議在下鍋前先醃製一下：薑片、料酒，先醃製20分鐘去一去腥味；
2、茄子切成條狀，給外面裹上一層生粉備用；
3、醃製好的帶魚也裹上一層生粉；
4、青紅椒各半個，切成條，蔥切段，大蒜4瓣備用；
5、起鍋熱油，放帶魚，炸至兩面金黃撈出備用，再將茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用；
6、另起鍋熱油，放入蒜瓣炸至金黃，再依次放入蔥、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、米醋、醬油，一碗清水，攪拌一下，再放入炸好的帶魚和茄子，撒上少許雞精和白糖提鮮，放入切好的菜椒蔥段，大火收汁即可。
7樓：炎仌王
材料茄子，醬油，蒜頭，朝天椒，花生油，鹽。
做法1、首先將茄子切條泡水，蒜頭、朝天椒切粒。
2、起熱鍋放入花生油，將泡水的茄條平鋪鍋類，灑少許水，再放蒜粒、辣椒粒，蓋上鍋蓋大火悶三分鐘。
3、揭開鍋蓋，轉小火放少許醬油鹽將鍋中的茄條攔勻，起鍋前放少許香菜末即可。
茄子怎麼做才好吃?茄子的家常做法
8樓：帶檔滑行
法式茄排。
主料：茄子400克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，色拉油750克。
調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
製作：1、茄子去蒂洗淨去皮，切成釐米厚的片，加鹽醃製10分鐘。
2、雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
4、番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。
關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
脆皮茄卷。主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：1、茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。
2、肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
3、脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
關鍵：脆皮糊攪好立即用。
9樓：愛莉丶
主料：茄子，香菜，蒜瓣。
副料：醬油，糖，鹽，水，油。
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
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