1樓：匿名使用者
做法一用料
鯰魚二條，1500克殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克。
做法1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。
2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二主料
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料豬五花肉50克，香菜10克。
調料碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
做法（1）、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
做法三主料
鯰魚1條
配料嫩茄子適量
調料雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
做法1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了.
2樓：畸形的豬
用料主料
鯰魚1條
輔料茄子
適量調料
食鹽適量
雞精少許蔥適量
姜適量蒜適量
八角少許
桂皮少許
幹辣椒適量
啤酒適量
白糖少許
胡椒粉適量
鯰魚燉茄子的做法
1.鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊2.鍋中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜
3.將鯰魚下鍋炒
4.炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中5.再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，6.
燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味7.燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8.一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
3樓：北海數碼站
鯰魚如果是野生的話最好不要食用，因為鯰魚的生長環境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被汙染過的，這樣長出來的鯰魚可能有一定的毒素，目前有人專門養殖鯰魚的，鯰魚的肉比較滑嫩，可以用來燉茄子，接下來我們來了解一下鯰魚燉茄子的做法吧。
鯰魚燉茄子味道是比較特別的，那麼鯰魚燉茄子應該怎麼做呢？
準備鯰魚一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。
起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。加生抽後，再加適量水。燒開後，放入茄子段，大火燒開，用中小火慢燉。
燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
或者鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，新增沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
正宗鯰魚燉茄子的做法竅門
鯰魚燉茄子想要做的好吃是有方法的，那麼正宗鯰魚燉茄子的做法竅門是什麼呢？
首先鯰魚加少許鹽揉去外皮的黏液，用水衝淨備用，長茄子去蒂洗淨，手撕成條，撒勻少許鹽，淨鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鐘左右，調味即可。
要知道鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。
用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃
鯰魚燉茄子是需要用醬料調味的，那麼鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃呢？
鯰魚燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，颳去肚子內側的黑膜，接著沖洗乾淨，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗乾淨去蒂，用手撕成條狀，然後鍋內刷洗乾淨倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟
4樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
5樓：承凡陽
1.鯰魚宰殺，清理內臟，沖洗乾淨
2.水中放醋，清洗乾淨鯰魚表面的粘液，瀝乾水分，切段3.蔥切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎4.起鍋燒油，加入蔥、姜、蒜、花椒
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋7.新增沒過的水，加糖調味，大火燒開
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮
9.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
10.大火收汁，起鍋前加點芝麻蔥花和香菜
鯰魚燉茄子怎麼做？
6樓：戎蓓謇元魁
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
鯰魚燉茄子烹飪過程(16張)
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好
7樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子咋做
8樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
如何做鯰魚燉茄子？
9樓：點點
用料：鯰魚1尾（約重 600g）、嫩茄子500g、蔥、薑絲、蒜片、料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、香菜段、豬油。
製法：1、將淨鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內加少許底油，放入蔥薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽，用大火燒開撇去浮沫，小火煨燉。
4、待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然後放上香菜即成。
以上摘自網路
10樓：
做法一 用料
鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。
蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。
操作 1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲
，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。
2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
編輯本段做法二主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：（1）、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
編輯本段做法三
主料：鯰魚1條
配料：嫩茄子適量
調料：雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
11樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子怎麼做好吃
12樓：呼延秀愛不香
主料：鯰魚800g
茄子300g輔料：姜蒜油
料酒醋生抽鹽
糖味精1.把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。
2.起鍋熱油，爆香姜蒜。放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
加生抽後，再加適量水。3.燒開後，放入茄子段。
大火燒開，用中小火慢燉。4.燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。
加鹽、糖、味精調味。5.調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
望採納~謝謝您~！！！
鯰魚燉茄子怎麼做，怎樣做鯰魚燉茄子
主料 野生鯰魚七條 長條茄子三根 大蒜一頭 輔料 蔥伴侶適量 香其醬適量 蒜蓉醬適量 鹽少許 雞精少許 辣椒油適量 橄欖油適量 蔥適量 姜適量 大料少許 花椒少許 鯰魚燉茄子的做法步驟 1.鯰魚去內臟處理乾淨，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷。2.長條茄子洗淨去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋...
鐵鍋鯰魚的做法大全 鯰魚燉茄子的做法
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