怎麼做茄子

1樓：米蘭加油

【幹炸茄盒】所需材料：長茄子2根、豬肉150克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1湯匙、澱粉2湯匙、麵粉4湯匙、

做法步驟：1.先把長茄子洗淨，然後再把茄子的兩頭都修理平整，接下來就可以準備把茄子切夾刀片了。

夾刀片的切法相當簡單，就是第一刀不要切到底，留下一部分讓底部相連，第二刀則直接切到底，把底部切斷。按上述方法切出來的茄子，每兩片為一個整體，底部相連，這就是夾刀片。把茄子切好後，撒上少許鹽，醃製10分鐘，這樣茄子顏色不會變黑，也會變軟，夾肉餡時不易斷開。

2.把豬肉洗淨，剁成肉泥，再加入蔥末和薑末一起剁均勻。

3.將豬肉餡放在碗內，加入鹽，生抽，料酒和胡椒粉攪拌均勻。

4.將雞蛋磕入容器內，用筷子攪勻，再加入澱粉和麵粉，少許水攪拌均勻，呈糊狀，略粘稠為好。

5.把切片塞入調好的肉餡，全部做好。

6.用筷子夾起一個釀好茄片，放在麵粉裡，表面沾上一層面粉，再放在麵糊裡，均勻地掛上一層面糊。

7.下入六成熱的油裡炸制，中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油裝盤，吃時配椒鹽蘸食即可。

2樓：仁芷文

茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。

2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

茄子如何做

3樓：骸魘

第一種做法。

材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺。

做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

第二種做法。

材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)

配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)

做法】1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

第三種做法。

原料】1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。

2、料酒兩匙。

3、八角（大料）兩枚。

4、蔥三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。

8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法】1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

第四種做法。

主料】茄子。

輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜。

調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉。

做法】1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；

2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

特點】鮮香適口，外酥裡嫩。

4樓：仁芷文

小貼士：1、茄子事先拍幹澱粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。

2、魚香汁的比例，也可以試著根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。

3、紅油豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。

4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裡面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。

主料：茄子、香鹹魚（中段）、廣東砂鍋。

配料：蒜頭、蔥、廣東鮮榨花生油（做粵菜一定要用）

1、把茄子（可以去皮）切成比較大的茄條塊，將黴香馬鮫鹹魚（馬友）的皮和骨去掉。切成細粒（不能太細）。

2、熱鍋下花生油，把茄子放入鍋熱油鍋，將茄條放入炸成快要金黃色就要撈起，目的是讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟，撈起然後把茄子倒出放在一邊備用。

3、將切好的豬肉粒和鹹魚粒一起剁碎。備用。

4、熱鍋下花生油，把蒜頭放入鍋內翻炒，然後放入豬肉碎翻炒至變色，把鹹魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。

5、要準備好一碗芡，首先放生水、生抽、蠔油、澱粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內，燜茄子。

6、放入砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內，蓋上中火蓋子燜5分鐘，面放蔥花。

如何做茄子

5樓：網友

整個水煮煮透透了。

然後手撕一條條的哦。

我擦把口水繼續你。

做個油辣椒水做蘸水吃起。

不吃辣椒就做簡單油湯放入。

我再擦把口水要不然滴你桌子。

茄子怎麼做

6樓：淺聊教育及公考

1.豆角茄子的做法。

食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法：1)準備好食材。

2)茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3)鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4)炸軟後撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。

7)鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

2.泡椒肉末烤茄子的做法。

食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量。

做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油料酒糖煸炒均勻後加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

7樓：一分鐘懶人廚房

一勺油就能做的燒茄子。

8樓：三火問題解答

魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。

9樓：網友

茄子怎麼做好吃啊。

紅燒茄子呀，油燜茄子，或者說，把它煮爛了。

再拌上佐料這樣味道都不錯。

10樓：雙龍美食教做菜

茄子最下飯的做法，一頓五碗米飯打底。

怎樣做茄子

11樓：匿名使用者

首先把茄子洗乾淨切塊放澱粉把油炸一下，然後裝盤即可。

12樓：炎仌王

紅燒茄子。

材料主料：茄子，香菜，蒜瓣。

副料：醬油，糖，鹽，水，油。

做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。

香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。

炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。

等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

小訣竅此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。

建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。

之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。

就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

13樓：匿名使用者

茄子最好吃的做法，比紅燒茄子好吃十倍，做法老簡單了！

魚香茄子。原料：茄子、蒜、蔥、澱粉、番茄醬、料酒、糖、生抽、醋、水。

做法步驟：第1步、茄子切滾刀，裹澱粉。

第2步、蒜切末，蔥切碎。

第3步、所有調料混合放入蔥蒜。

第4步、油六分熱放茄子炸至軟透。

第5步、撈出。

第6步、鍋中倒入料汁煮開2分鐘。

第7步、放入茄子。

第8步、湯收盡關火。

14樓：網友

茄子洗淨切塊加入澱粉下油炸至加入調料調味大火翻炒均勻裝盤即可。

15樓：雙龍美食教做菜

茄子最下飯的做法，一頓五碗米飯打底。

怎麼做茄子

青椒燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做？

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