1樓：匿名使用者
材料：鯰魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、香菜。
做法：1、將鯰魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待鯰魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的鯰魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
風味特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁.
2樓：起一哥名字真難
主料：鯰魚1條
輔料：大蔥半根， 小米椒8-10個，小辣青椒6個， 蒜2-3頭，豆瓣醬2勺， 黃酒15毫升，姜20克
麻辣鯰魚的做法步驟：
1. 鯰魚洗淨瀝乾水分，大蔥，辣椒切段，薑切片，其他配料收拾乾淨待用。這條鯰魚有2斤4兩，是個大傢伙。
2. 鯰魚放2勺澱粉，黃酒，1小勺糖拌勻上漿。
3. 油加熱後放蔥段，姜蒜炒香，加入花椒麻椒煸炒再放入郫縣豆瓣醬，油要稍多。
4. 豆瓣醬爆香後放入辣椒煸炒幾秒鐘。
5. 倒入鯰魚，稍微翻炒。
6. 加黃酒，糖，少量生抽，開鍋加開水煮沸5分鐘即可出鍋，我把家裡剩的一個青椒一個紅椒切成塊加入，這個步驟只是為了消耗庫存，可有可無。
7. 空湯盆放微波爐高火加熱2分鐘，取出裝鯰魚即可。
3樓：匿名使用者
原料：鯰魚段、茂汶大紅袍花椒、朝天衝碎辣椒、小黃姜、小香蔥。
做法：1、把鐵鍋燒辣（方言，燒燙），燒油，下薑片、花椒、辣椒熗鍋，亮出紅油即加適量的水，料湯就得了；
2、主料魚塊兒一定要冷水下鍋，要吃出魚的鮮嫩口感，只要猛火幾開就好，千萬不要久煮；
香氣一出來啦，麻麻辣辣......
參考
麻辣鯰魚的做法步驟圖，麻辣鯰魚怎麼做好吃
4樓：百元明華爵
食材主料
鯰魚220g輔料油
適量鹽適量料酒適量姜
適量蔥適量辣椒
適量生抽
適量步驟
1.原料
2.放入料酒、鹽、姜、蔥淹5分鐘
3.姜蔥切絲、辣椒切好
4.蒸15分鐘
5.放入姜、蔥絲、生抽
6.熱油爆香辣椒
7.倒入熱油
小貼士把蒸鯰魚的湯汁倒掉再放入生抽那些
蒜香麻辣鯰魚怎麼做
5樓：匿名使用者
用料鯰魚
大蒜臘肉粒
豆瓣辣醬
豆豉醬蔥花姜粒鹽
料酒味精
胡椒粉醬油白糖醋
青蒜段花椒
幹辣椒節
大料幹澱粉
蒜香麻辣鯰魚的做法
將鯰魚宰殺後用開水燙皮去黏液，切成塊後用鹽、料酒、胡椒粉打底味炒鍋上火，放適當的油燒至8成熱左右，將鯰魚掛幹澱粉入油中炸至色澤金黃表皮定型後取出
原鍋留少許底油，小火將大蒜炸成淺金黃色，出蒜香，下臘肉粒同炒。烹少許料酒，放豆瓣辣醬和豆豉醬炒酥，放幹辣椒和花椒一起炒，待辣椒顏色成棕紅色時下姜粒和蔥花，炒香後烹少許醬油，加適當的水，用鹽、味精、胡椒粉、少許白糖和醋調味
將炸好的鯰魚碼放在火鍋底，澆上炒好的火鍋底湯，使用前燒10分鐘左右，撒青蒜即可。同時也可以配豆腐，生菜等各種涮菜
麻辣魚怎麼做 用鯰魚可以嗎
6樓：匿名使用者
原料：鯰魚段、大紅袍花椒、朝天辣椒、姜、小香蔥。做法：
1、把鐵鍋燒辣（方言，燒燙），燒油，下薑片、花椒、辣椒熗鍋，亮出紅油即加適量的水，料湯就得了；2、主料魚塊兒一定要冷水下鍋，要吃出魚的鮮嫩口感，只要猛火幾開就好，千萬不要久煮；3、鍋裡熱鬧地咕嘟著，這邊就麻利地剁好蒜粒兒、蔥花兒；4、鹽多放點，鹹魚淡肉噻；5、關火。盛出裝盤－－最好用青花鬥碗，出鍋後立即趁熱撒上蔥蒜，如要強調麻酥酥的口感，還可以再撒些花椒麵兒－－
如何做麻辣魚
7樓：泉修翁凡桃
麻辣魚原料準備：
鯉魚、花椒麵
、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的
黑膜一定要去幹淨，然後從尾
處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的
魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，
剎時廚房
內就瀰漫了麻辣魚的
香味，完成。
8樓：農修能康元
魚一條、蔥、姜、蒜。精鹽、老抽、料酒、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、花椒粉、粉芡、色拉油、老湯。香菜。
將魚捇好洗乾淨 ，掛上蛋清粉芡入油鍋炸熟撈出待用 。留底油，下蔥、姜、蒜炒香後，放入高湯、調料燒開，再放入魚煮透 放齊料撒上香菜即可
9樓：凌敬曦包瑋
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
麻辣魚怎麼做
10樓：郝媛媛
特味麻辣魚
原材料:烏魚1條 約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,蔥節30節,幹辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克,辣椒油750克,(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、雞精、五香粉、陳皮、香醋、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量）
具體做法：
1`烏魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中待用；魚頭對剖成兩半，再斬成塊；魚骨斬成節；胡蘿蔔、西芹均切細粒，幹辣椒切節，郫縣豆瓣剁細。
2`炒鍋直火上，放入少許色拉油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒切節、花椒、剁細的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣醬炒出紅油，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入黃酒，摻入鮮湯，下入陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、胡椒粉、雞精、味精、五香粉、香醋，煮約15分鐘至出味時，打去料渣，留下的湯汁即為蘸汁，起鍋盛入味碟中。
3`辣椒油入鍋燒至七八成熱，倒入盆中，然後將魚片迅速倒入熱油中撥散，待魚片燙熱發白後，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
注：魚片在油中燙熟後，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低熱度的作用
水煮麻辣魚
1．選一條2斤左右的魚剝好洗淨，切成片或塊；
2．將佐料豆瓣、花椒、胡椒、老薑、大蒜、香料等剁碎，再放少許鹽、料酒、白糖調勻，約300克，放在碗中備用；
3．將鍋燒燙後倒入植物油40克，旺火將油燒燙後，把配好的調料倒入鍋中炒，炒出香味時再加入清水900克；
4．水開後下魚片或魚塊，煮熟即可。
這道菜的特點是：鮮而不膩，麻中帶香，辣中帶鮮。
希望對你有幫助。
11樓：貢霞棟雁
主料：鯉魚一條，（八角2個。香葉1錢，桂皮2錢，草果1個，茴香1錢）豆瓣醬3兩，幹辣子角3兩，花椒1兩，料酒1勺
配料：豆腐半斤，豆腐皮1張，土豆1個，粉帶3兩，青菜半斤
麻辣魚做法：
1、鯉魚去鱗，把肚子裡面的東西掏出，把鯉魚上的血要洗乾淨，把魚頭剁開，在把魚分開。魚排剁快，在把魚肉切條用鹽料酒，淹好。
2、鍋裡放一點油燒熱，放〈豆瓣醬，姜，蔥，花椒〉。燒香到入清水，放（魚頭，豆腐，豆腐皮，粉帶，）大火煮10分鐘
3、熟了以後放青菜，把鍋裡的菜魚，撈起來放在盆裡。在下魚肉煮2分鐘。好了以後把魚肉和湯到入盆裡
4、鍋裡在放油燒熱放幹辣子角花椒燒香到入盆裡
5、潑辣子花椒油的時候，辣子，花椒不能炒糊
12樓：趙英博區芝
麻辣魚:
材料草魚1條，內酯豆腐1盒，澱粉少許，蛋清1個，醬油少許，郫縣豆瓣2大匙，料酒1大匙，鹽，幹辣椒花椒適量，蔥花，油，水，酒釀1小勺，蒜粒適量，姜，花
生。準備
1，魚清洗乾淨，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片後切薄片。
2，將魚片用料酒，澱粉，蛋清，醬油，薑絲醃製。
3，豆腐切片入滾水燙一下。
4，幹辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。
做法1，鍋內放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香後放入乾花椒。
2，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
3，加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調味。
4，放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底。
5，倒入醃好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。
6，將5倒入豆腐上。
7，撒上花生，炒過的幹辣椒花椒，蔥花。
8，鍋內燒油至8成熱，澆在7上即可。
**並茂詳細內容：
13樓：喬玉巧夏璧
麻辣魚的做法
原料：草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
麻辣湯做法，麻辣湯怎麼做的
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