1樓：
－ 準備食材 －
茄子 1~2個
西紅柿 1個
尖椒 1個
蒜瓣 5~8瓣
蠔油 1勺
醬油（或味極鮮） 1勺
糖 少量
醋 1小勺
－ 步驟 －
1.耗油、醬油、糖、醋混合好備用。
2.茄子切成滾刀塊兒，用微波爐 高火四分鐘（此步乃省油省火省精力之良方）
3.茄子塊兒均勻滾上幹澱粉，不要太多。
4.油大火燒熱，放入茄子塊兒。表面炸制金黃色（微焦），撈出片刻，繼續回鍋油炸至茄子熟透，撈出控油。
5.鍋中留少許油大火加熱，放入蒜瓣爆香，放入青椒塊西紅柿塊翻炒半分鐘，再放入炸好的茄子塊、調料，翻炒均勻出鍋。
－ 小貼士 －
1.茄子塊先用微波爐處理一下，此步乃省油省火省精力之良方。（同理可用於土豆南瓜等等炸的步驟之前） 2.
炸茄塊用大火熱油下鍋，可以讓茄塊表面迅速炸硬，阻止了油沁入。如果開始火小了，澱粉粘不住，還會讓澱粉在油裡化湯。
2樓：熱情的發個個人
硬燒茄子的做法
材料主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
茄子（硬燒）怎麼做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法
3樓：絮語
與軟燒茄子相比，硬燒茄子多了一道給茄子掛澱粉的步驟把茄子切成滾刀塊放在一個稍大一點的盆裡。在茄子表面均勻地撒上幹澱粉輕輕晃動盆子，使澱粉均勻地附著在茄子塊上。接著在茄子表面均勻地撒上一些水，注意水不要太多，再均勻地撒上幹澱粉，輕輕晃動盆子，使澱粉塗在茄子塊上的厚度增加。
一般情況撒兩次水就可以達到預期的效果。這裡控制澱粉在茄子表面的厚度是關鍵，澱粉太薄做不出硬燒的效果，太厚了會影響口感。
在鍋里加入油，注意油不要太少，否則茄子可能炸不均勻。待油燒至七八成熱時放入彩椒，輕炸片刻後撈出備用。青椒或彩椒一定要輕炸，否則會炸軟影響效果
開中火，把茄子放入鍋中。注意此時火要稍大一些，使茄子塊表面的澱粉迅速定型，然後轉小火慢炸。這樣就能做出外焦裡嫩的效果。
怎麼做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法
懷中人 茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。生抽 醬油 白醋 白糖調成汁備用。澱粉少許加入清水調汁。鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。 天蟾如月 能...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
材料茄子3條 去皮切條 紅尖椒1個 切碎 蒜頭3粒 切碎 蔥1根 切段 鹽，雞粉，生抽，老抽 做法1 鍋熱油滾 油要多些，油少燒的茄子沒那麼香 放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。2 加入茄子條一起炒 我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃 3 炒至茄子變軟，加鹽 雞粉和生抽炒勻。4 放一大匙羹豆瓣...
紅燒茄子怎麼做好，紅燒茄子怎麼做才好吃啊
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻...