1樓：撿心事的兔子
做之前先把茄子放入少許鹽，擠出多餘水份，再裹上幹澱粉，進行炸制，茄子不會吸很多油。下面介紹做法：
準備材料：圓茄子1個、青椒1個、蒜5瓣、澱粉2湯匙、糖1湯匙、甜麵醬2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、八角1個、花生油400克（炸茄子用）
製作步驟：
1、蒜切末
2、青椒切塊
3、 茄子切條狀
4、放入2克鹽，殺出水分，攥幹
5、撒上澱粉，拌勻
6、鍋中放入花生油
7、油約7分熱時，放入裹了澱粉的茄條
8、炸至茄條變軟，且有微微焦黃，撈出
9、鍋中留有底油，放入八角，炒香
10、放入白糖、甜麵醬
11、放入白糖後，醬汁出現泡泡，倒入炸好茄子條，翻拌均勻，讓醬汁包裹住茄條
12、放入青椒塊翻炒，翻炒至青椒與茄條充分融合13、青椒微微變軟後放入蒜末快速翻拌，關火14、成品圖
2樓：匿名使用者
茄子切滾倒塊，下八成油溫（茄子一下油就縮皮），稍炸既熟不會吃油，這是我做了6年廚房得到的經驗。
3樓：匿名使用者
燒茄子時適當的放些水，讓茄子吸飽水後，吸的油自然就少了，那油也只是吸附在表面的，而且看起來光澤度也好，而且也有食慾
4樓：匿名使用者
應該是你先把茄子切好後，然後用水泡幾分鐘，那樣的話茄子吸收了水分就沒那麼容易軟，油不會那麼容易進去！
5樓：匿名使用者
掌握好油溫 然後撈起來逆油
做紅燒茄子的時候，要怎麼做炸茄子才不吸油~？
6樓：匿名使用者
我這裡的燒茄子通常都切成滾刀塊的形狀。
如果不想讓茄子吸很多油的話，一般會拍上薄薄的一層面粉。
如果是整條茄子的話，貌似不太好這樣做，可以在切口處拍麵粉。
茄子吸油比較香的說，我愛吃油膩的食物~~
7樓：葉落秋寒
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
食材紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量
步驟/方法
1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5、加入青紅椒翻炒；
6、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
注意事項
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
8樓：匿名使用者
期待回答，我也愛吃燒茄子，做了兩次也是這樣，但我沒有把油再擠出來。
9樓：沙漠有駱駝
提前用鹽鹽一下 殺出水來
10樓：匿名使用者
沒辦法！炒茄子就吸油
做紅燒茄子的時候，要怎麼做炸茄子才不吸油~？
11樓：休佑平緒茶
應該是你先把茄子切好後，然後用水泡幾分鐘，那樣的話茄子吸收了水分就沒那麼容易軟，油不會那麼容易進去！
燒茄子時適當的放些水，讓茄子吸飽水後，吸的油自然就少了，那油也只是吸附在表面的，而且看起來光澤度也好，而且也有食慾
紅燒茄子怎麼做？？炸茄子會很吃油嗎？
12樓：匿名使用者
"紅燒茄子"的做法
一、 用料：
茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、 材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
作法：1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
祕訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
三、 原料：
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
四、 材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
五、 原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調料：醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。
建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。
就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
六、 材料：
茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
做法：（1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油**花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。
（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。
七、 原料：
嫩茄子500克
調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
做法：1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特色：此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。
八、 材料：
茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖
做法：1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。
2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。
3 、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。
4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。
6、 等茄子入味，試味。
7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。
13樓：匿名使用者
如果你爹媽不能吃油太大的話,就不要做炒的茄子,它是很吸油的.油放少了不好吃的.如果一定要吃的話可以做蒸的:
1把茄子切成4份,並把茄子中間切出一個凹槽,並放如鹽水裡,防止它變黑2把準備好的蝦切成末,和肉餡攪拌,並同時放入蔥末,麻油,少量的鹽,蠔油,胡椒粉和澱粉一起攪拌3.把鹽水裡的茄子取出 ,用布擦乾,把茄子凹槽面塗上澱粉,把拌好的肉餡放如凹槽中,蒸25分鐘左右4.把蔥,漿,蒜末在油中暴香,再放入辣椒粉,生抽,料酒,蠔油,水,豆瓣辣醬,糖,煮沸騰後 放入肉餡,等水煮少點後放入水澱粉,調成稠狀,最後倒在蒸好的茄子上,再撒上切好的香菜末.就好了
14樓：匿名使用者
上面說的太複雜，我給你來個簡單的，茄子切滾刀塊或者切成條都可以，鍋裡放多點油，油溫燒到冒清煙放茄子進去炸，炸到顏色變有點黃倒出來慮油，鍋裡放薑末，蒜末，豆瓣醬，耗油，煸香放點料酒和一點水，然後調味《鹽，味精，雞精，老抽、糖少許》丟入茄子煮一會勾芡淋油起鍋撒蔥花就好那，喜歡吃醋的放點醋然後糖多點也不錯。
紅燒茄子怎麼炸茄子才脆呢
15樓：抗樹枝桐壬
答：做法：1．首先將茄子用刀切好，泡入水中防止變黑。
2．取適量的麵粉加水和成麵糊。3．鍋中放油適量，燒熱的過程中，將茄子倒入麵糊中，均勻地掛糊。4．待油7成熱時，將火調至中檔，然後放入茄子炸至微黃後瀝油撈出。
5．鍋中留少量底油，
紅燒茄子在炸茄子的時候要放多少油
16樓：商務
紅燒茄子在炸茄子的油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
用料：青茄子 一個
生薑幾片
蒜瓣三到四個
生抽少許
蠔油一大匙
蔥花少許
雞精少許
澱粉少許
製作方法：
茄子切塊 ，蔥薑蒜切碎待用。
炒鍋倒油燒熱，先放茄子塊下鍋炸 ，油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
炸軟撈起。把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
倒入炸好的茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
這裡茄子最好切的要大些，因為最後要下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ，最好是那種大滾刀塊。
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