1樓：畸形的豬
用料茄子 500克
蒜頭 一整個
小米辣 少量
油、鹽、糖 適量
清爽少油又入味的家常炒茄子的做法
準備食材：茄子洗淨切成條，蒜去皮，小米辣洗淨切碎。
在茄子裡撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然後把醃漬的水份擠幹，這時可以看到茄子的體積縮小了很多。（**是擠之前，看看醃漬出很多水）
鍋中倒入油（和平時炒菜放的油一樣多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，將茄子倒入鍋中快速翻炒，不停炒不要放水。
加入適量鹽、糖調味即可裝盤。（鹽一定不要多，因為之前茄子已經醃漬過。）
小貼士1、特別簡單、特別少油也照樣可以很好吃！
2、茄子一定要買摸上去比較緊實的，那種比較新鮮，買回來也要及時做，不然老了就不好吃了。
2樓：福襄自留地
主料：茄子，西紅柿。
輔料：蔥、姜、蒜。
做法：1、茄子去皮切丁。西紅柿切塊。準備好蔥花、薑絲，蒜茸備用。
2、油入鍋，燒熱，將蔥花、薑絲、蒜茸倒入油鍋烹香，之後倒入茄子丁，同時將切好的西紅柿一併倒入鍋內翻炒。
3、防止幹鍋，翻炒時加入適量水。大約3分鐘時間炒熟，出鍋前加入食鹽適量，拌勻即可裝盤食用。
特點：色澤鮮豔，軟糯微酸，非常可口。
說明：炒茄子這道菜時最怕把茄子炒黑，會影響菜品的美觀。而將茄子和西紅柿一起炒，不僅不會變黑，而且炒熟以後紅綠搭配，非常好看；關鍵是茄子吃起來軟糯微酸，非常適口。
3樓：順豐小吳
吧茄子切成絲 和青椒蔥一起炒在放點剁椒就可以了，如果想不吃油膩的茄子就少放油 在炒中放點水 大火快炒
4樓：村花娜娜
家常炒茄子這樣做簡單又好吃，不油膩下飯菜
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 1個
蒜 1瓣
尖椒或泡尖椒 適量
花椒 適量
生抽 1勺
醋 半勺
鹽 適量
白糖 適量
好吃又簡單的炒茄子的做法
將茄子切成條狀，放進微波爐加熱四到五分鐘至熟。
熱鍋入油，加入尖椒，蒜，花椒炒香。將熱熟的茄子倒入鍋中翻炒均勻。加一勺生抽半勺醋翻炒均勻，起鍋前加適量鹽和糖調味即可。
簡單的炒茄子怎麼做好吃又簡單
6樓：月亮愛你
炒茄子做成家常炒茄子好吃又簡單。
主料：茄子1個、幹豆腐1片、瘦肉50克。
輔料：蔥蒜適量、醬油1小勺、植物油30克、食鹽1茶匙、味精2克、香油1滴。
1、將茄子去皮切成條狀。
2、瘦肉切片，蔥切碎。
3、幹豆腐切片。
4、炒鍋熱油爆香蔥花，倒入豬肉進行翻炒。
5、倒入醬油翻炒均勻。
6、倒入茄子翻炒。
7、最後倒入幹豆腐翻炒。
8、烹入食鹽味精和香油，澱粉勾芡翻炒均勻，出鍋前撒入蒜沫即可出鍋。
茄子的營養價值：
1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。
2、茄子維生素p能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
7樓：盡是強顏歡笑
食材：茄子，蒜，冰糖，鹽，生抽，澱粉
1、茄子滾刀切塊，然後用鹽均勻塗抹，醃至少20分鐘。 切的要薄一點，控制在1cm左右最好，長4cm寬2到3cm。這只是個大概的大小，關鍵不要太厚。
2、茄子醃好後明顯軟塌了許多，這時用刀在不破壞茄子組織結構的前提下稍微壓一下，能夠讓它出很多水分。 這裡要注意的是，不能因為特別不喜歡茄子的生味，就用太大力去壓，不然後果是做出來之後很碎，吃的時候只能用勺子了。 這樣茄子的生味就去掉了很多。
3、把壓出水的茄子用手一攥一小把擠去水，可以出來很多水。 這是出來的水，還不包括壓的時候留在案板上的沒法收集的水。 茄子的生味又去掉了一部分。
4、這是處理好的茄子。蒜末可以在這時候切好。 多放一會蒜素就可以防癌了。
5、鍋中倒稍多的油，下花椒出香撈出。
6、油溫達到5成熱時，將處理好的茄子滑入鍋中，快速劃開，使之均勻受熱，並來回翻動。中火兩分鐘左右（當然根據茄子的成熟度這個時間可能稍微有變化）當鍋裡水「噼啪」的聲音沒有了，也基本定型了，就可以撈出。 這樣說是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味幾乎就消失殆盡。
7、鍋中留少許油。小火放入冰糖，等糖熬成淺褐色，就立刻進行下一步。
8、從鍋中間低低地倒入茄子，防止濺出油，快速翻動炒開。然後把蒜末撒進鍋裡同炒。 茄子這時有了一點顏色，糖的鮮味也這樣進到了裡面。
加一勺生抽，翻勻後倒入一小碗澱粉水，翻炒均勻後出鍋裝盤。
8樓：侯爵哆啦
茄子肉末炒青椒：主料：茄子300g、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老乾媽適量、料酒適量、青椒1個
1、準備食材。
2、茄子洗淨，切滾刀塊，青椒洗淨，用手掰碎就可以了。
3、熱油鍋，加入蔥，姜，蒜爆香，倒入肉末。
4、炒至肉末變白。
5、加入茄子翻炒。
6、加料酒，老乾媽，水，加蓋煮。
7、煮至鍋內有一些湯，加入青椒翻炒。
8、翻炒至青椒斷生，加鹽，炒勻出鍋。
9、成品。
9樓：秋狸
好吃又簡單的炒茄子做法是：茄子洗乾淨去皮切塊，準備好配料，茄子加入蛋液和澱粉抓勻，起鍋燒油，先炸制茄塊，瀝乾備用，起鍋燒油，加入配料，放入茄子翻炒，最後放入調味料拌勻即可，具體步驟如下：
食材：茄子、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、澱粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。
1、青茄子一個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以後錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。
2、大蔥白一段切成小蔥段，生薑一小塊切成薑片，大蒜兩粒拍扁切碎，抓入一把幹辣椒。
3、西紅柿半個切成小塊，青椒一個破開切成青椒片，紅椒半個切成紅椒片。
4、打入一個雞蛋用手抓勻，把茄塊充分裹勻雞蛋液，這樣可以更好地裹上幹澱粉，抓入兩把玉米澱粉，把茄塊拌勻，使茄塊處於乾燥無水狀態。
5、把鍋燒乾，加入植物油，油燒至5成熱，倒入茄塊，一直保持中火，把茄塊炸至外皮微黃髮硬，倒出控油備用。
6、鍋內燒油，油熱以後倒入蔥段薑片等小料，翻炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，快速攪動，翻炒出紅油。
7、倒入西紅柿，炒出西紅柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食鹽2克，快速攪動化開調料，滴上兩滴老抽上一下底色。
8、放入炸好的茄塊，翻炒至湯汁裹勻茄塊，使茄塊充分入味，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，就可以起鍋裝盤了。
注意事項：
1、茄子用澱粉抓勻後，茄塊處於乾燥無水狀態，這樣也可以降低茄子的吸油量。
2、調味料可以根據個人口味，適量增減。
10樓：水滸很好看
主料茄子（長茄子，圓茄子）500g 黃瓜（柿子椒）200g
輔料蔥姜適量 麵粉適量
醬油（生抽和老抽）適量 大蒜適量
香油適量 糖適量
溼澱粉適量
正宗燒茄子的做法步驟
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1少許油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
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