1樓：陳其喜
爆炒羊肉。〖主料〗羊肉(後腿)300克，大蔥2根。
〖輔料〗澱粉1湯匙。
〖調料〗食鹽1/2茶匙，醋1湯匙，蒜5瓣，料酒2湯匙，生抽湯匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1湯匙，植物油2湯匙。
〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分，2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）.加入花椒粉、生抽和澱粉。
抓勻，醃製10分鐘左右。大蒜切成末，大蔥斜切成約5釐米長的薄片，3.起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用，3.
鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香。下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香。下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻，4.
加入白糖，煸炒均勻。最後加入幾滴香醋。加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。
〖烹飪技巧〗除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
2樓：帥偉婷
蔥爆。方法一。
製作食材。切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，製作流程。
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二。將羊肉批成釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度 各為肉厚的1/3），切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。
將大蔥一剖為二，改刀成釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
3樓：匿名使用者
怎麼炒羊肉好吃又簡單。
一、大蔥炒羊肉。
材料：羊肉片半斤，大蔥兩根，白糖一小勺，生抽一勺，蠔油一勺，白酒一勺，醋一勺，鹽一小勺。
做法：1、所有調味在小碗裡調勻待用。
2、放一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水。
3、然後趕緊繼續炒，看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻。
4、倒入小碗調味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋。
小貼士：這道菜前後做好只需一刻鐘，謹記羊肉炒超過一分鐘就老了，所以調料要先兌好，一倒就完事兒。
二、青椒炒羊肉。
材料：青椒3個，羊肉200克，生抽，鹽，糖少量。
做法：1、羊肉切薄片備用；青椒洗淨切三角塊備用。
2、炒鍋燒熱放食用油，燒至七成熱，放入蔥姜、五香粉爆香，然後倒入青椒翻炒。
3、加入適量生抽，糖和鹽繼續翻炒，待青椒稍變軟，倒入羊肉翻炒，羊肉變色就可停火，下味精調味出鍋。
三、孜然炒羊肉。
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒麵1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：1、羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻。
2、大蔥斜切成段；香菜切段；紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒麵放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面。
7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
4樓：匿名使用者
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先醃製。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。
3、醃製時加水。
醃製時分加點水可讓羊肉炒制時分更嫩滑，最終參加色拉油起鎖水效果。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時分要橫著切，即刀和肉的紋路呈90度的筆直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。假如順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時分油溫不要太高，最終時分大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，不然一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、醃羊肉時加花椒粉。
醃羊肉時參加花椒粉，可有用去除羊肉的腥羶味兒。假如沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、堅持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其他過程均要堅持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
5樓：青龍水瓶兔
我認為炒羊肉又嫩又好吃，其實是比較簡單的，首先我們多吃一些用蛋清醃製的羊肉，或者說用胡椒粉醃製的羊肉和料酒，這樣羊肉提前醃製一下，就是或者又嫩又好吃，而且又簡單。
6樓：夕萊
我覺得可以用大蔥炒羊肉，因為大蔥的口感，再加上羊肉的香味，搭配在一起非常的美味也非常的好吃，尤其是在秋冬季節可以適當地吃一些，因為這個對身體來說非常得好。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【爆炒羊肉】
準備食材：一塊羊肉、1根大蔥、幾個大青椒、1塊老薑、幾瓣蒜、適量的乾紅辣椒、少許鹽、少許味精、少許生抽、適量的芡粉、適量食用油。
步驟：1、羊肉洗淨，然後切薄片，放入碗裡，然後加入少許生抽、少許鹽、少許味精抓勻，然後加入適量的芡粉、少許食用油抓勻，醃製15分鐘。
8樓：匿名使用者
羊肉洗淨，切成薄片，用蔥薑蒜大料醃上三分鐘，鍋內放入油，放花椒大料，蔥姜，放入羊肉大火炒制十分鐘，放鹽放鹽，五香粉，味達美，放入切好的洋蔥，三分鐘，又鮮又嫩的羊肉就出鍋。
9樓：卿憐雙
炒羊肉又嫩又好吃 可以把羊肉切薄片兒，然後用年 水澱粉還有我想分心自然粉醃製一下，然後再炒 這樣炒出來又嫩又好吃。
10樓：匿名使用者
把羊肉洗乾淨了，切成小片，然後用澱粉和蠔油攪拌均勻醃製10分鐘，這樣炒出的羊肉非常嫩，而且口感非常好。
11樓：大馮字
需要把羊肉提前切好之後加蔥薑蒜料酒鹽只加一點點的雞蛋清和澱粉，攪拌均勻。之後再炒出來的羊肉比較嫩。
12樓：網友
炒羊肉嫩，主要是裡面加了一層薄薄的澱粉，或者蛋清，炒時多加大蔥，蔥爆羊肉。
13樓：幸福
先把羊肉洗乾淨，然後切成片。用澱粉泡一下。然後下鍋炸。
14樓：小洛答疑
炒羊肉要炒的比較嫩又好吃，又簡單，就可以直接把羊肉切好了之後加入一點料酒，蔥，薑片，然後醃製一下，然後的話就可以直接加入一點點蜂蜜，拿來大火炒。
15樓：職場導師
想要炒羊肉有好吃又簡單，那就是做羊肉火鍋。
16樓：走花觀馬的兔子
炒的羊肉嫩又好吃，肯定是少不了醃製時候放入澱粉，然後大火炒，時間不能太長。
17樓：m目標
如果炒羊肉小嫩又好吃，一定要讓羊肉涼水鄉。果先抄一下。去除血水就可以出鍋後瀝乾，然後放入適量的土豆粉裹上一層再下鍋翻炒。
18樓：網友
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單？羊肉切成薄片，鍋裡油熱之後放到鍋裡翻炒，炒出香味變色加紙顏料，這樣的羊肉片簡單又好吃。
19樓：卿雲露
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單。把切好的羊肉放點兒姜料酒蔥段。再放上點澱粉。用手抓勻。鍋裡放油。劉燁把羊肉放進去炒就可以了。這樣炒出來的羊肉又嫩又鮮。
怎樣炒羊肉又爛又好吃
20樓：匿名使用者
食材羊肉 600g
蔥薑蒜 適量。
各種調料 適量。
製作炒羊肉。
1.準備食材和佐料。
小夥伴們需要準備些許新鮮的羊肉、大蔥、生薑、大蒜、小米椒、孜然粉、黑椒粉、玉米澱粉、鹽、雞精、醬油、白芝麻和香菜。
2.處理食材。
①小夥伴們需要將羊肉用清水洗乾淨然後瀝乾水，再切成薄片，將切好的羊肉片放入一個稍微大一點的碗中。
②將準備好的蔥薑蒜淘洗乾淨，然後切成長度厚薄程度相等的形狀備用。
③將鹽，雞精，醬油，孜然粉和黑椒粉取適量倒入小碗中攪拌。
④將切好的蔥薑蒜，調料汁以及玉米澱粉和一勺玉米油加入切好的羊肉薄片中，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘左右。
3.開始製作。
①取剩餘的大蒜和蔥白切成長度一致的段狀。將小米椒切成圈狀。將生薑切成絲，蔥綠切段，裝盤備用。
②鍋中放入食用油，開大火燒熱，然後將小米椒圈，生薑絲，蒜瓣，蔥段放入爆炒。
③將醃製好的羊肉取出，倒入鍋中爆炒。
④等羊肉顏色炒至變白，再調入少許鹽和雞精，翻炒後再加入些許孜然粉。出鍋後再撒上白芝麻和香菜。
21樓：至尊寶的頭髮
羊肉要去筋膜，把羊肉用雞蛋澱粉上漿，滑油的時候不要滑老了，這樣的羊肉做出滑嫩好吃。
怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃
炒羊肉怎麼炒好吃？
22樓：格調
羊肉炒胡蘿蔔：
準備用料：羊肉350g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、香菜適量、孜然粉適量、香菜適量、白芝麻適量、胡蘿蔔150g。
1、羊肉切成片；
2、加入鹽，生抽拌勻；
3、胡蘿蔔去皮，切成條備用；
4、準備大量的蒜，香菜和蔥花；
5、鍋中放底油，然後下羊肉爆炒至出油；
6、出香味後加入胡蘿蔔一起炒勻；
7、再加一點生抽提鮮；
8、放孜然粉；
9、最後下蒜，香菜和蔥花炒勻即可！上鍋前再撒點煎香的白芝麻。
23樓：家常菜劉凱
羊肉還在燒湯嗎？川菜師傅教你獨家秘製，開胃下飯爽口鮮香真好吃，一點羶味都沒有，做法還很簡單，新手都能輕鬆學會，農業，農村，農民，川菜，美食。
羊肉怎麼炒好吃又簡單 炒羊肉的家常做法
24樓：網友
食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個調料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽。
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣。
做法準備工作（1）羊肉用孜然粉醃一下。
（2）大蔥切段、薑切片、大蒜拍扁備用。
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用。
爆炒過程（1）熱油後下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟後盛出放一邊。（2）鍋里加點油，油里加一點點鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗裡。
（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和薑片，爆一下後將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟後將西芹、洋蔥倒入一併翻炒幾下就大功告成了。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單炒羊肉的家常做法
爆炒羊肉 材料食材 羊肉300克 西芹一根 洋蔥半個 辣椒一個調料 鹽 孜然粉 紅酒一勺 老抽 輔料 大蔥 姜 大蒜2瓣 做法準備工作 1 羊肉用孜然粉醃一下 2 大蔥切段 薑切片 大蒜拍扁備用 3 西芹切段 洋蔥切片 辣椒切段備用 爆炒過程 1 熱油後下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽，將辣椒 西芹倒...
羊肉如何炒好吃，怎樣炒羊肉？
羊肉想要炒的好吃，不妨試試以下步驟 1 碗中倒入羊肉片300克，倒入適量薑絲 蔥花適量 辣椒粉適量 孜然粉2克，生抽5克 鹽3克 澱粉5克，醃製15分鐘。2 冷鍋熱油，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。3 加入適量辣椒粉 孜然粒3g爆香，放入鹽3克翻炒均勻。4 倒入適量洋蔥 香菜，炒軟後出鍋。5 羊肉，性溫...
怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單，怎麼炒牛肉好吃又嫩
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包蛋...