腰花怎麼炒好吃又嫩

1樓：姬覓晴

準備材料：腰花400克、蓮藕30克、韭菜5克、木耳30克、醋60克、生抽5克、白砂糖10克、鹽2克、雞粉1克、澱粉8克、蒜3克、食用油5毫升

1、豬腰打花刀，韭菜切段，藕切片，如下圖所示：

2、碗中放入醋，生抽，白砂糖，鹽，雞粉，澱粉，韭菜，攪拌均勻，如下圖所示：

3、鍋中放入清水煮沸，放入腰花焯水30秒去腥，如下圖所示：

4、鍋中放油，倒入蒜塊，藕片，木耳，大火翻炒1分鐘，如下圖所示：

5、倒入腰花，大火翻炒均勻，如下圖所示：

6、倒入預先調好的醬汁，如下圖所示：

7、翻炒均勻即可使用，如下圖所示：

8、最後裝盤上桌即可食用了，如下圖所示：

2樓：晴朗魚魚

回答1、豬腰去掉裡面白膜，切十字花並切小塊。

2、豬腰片用水浸泡半小時後，反覆沖洗至水變清澈，一定要洗淨，否則去不了腥味。

3、鍋裡把水燒開，加入薑片和米酒。米酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。

4、水煮沸後轉小火，把豬腰片倒入水裡浸泡1分鐘，水放入豬腰後不能煮沸，否則豬腰就不嫩。

5、1分鐘後撈起豬腰瀝乾水分。

6、蠔油、xo醬、料酒、辣椒醬、澱粉、水拌勻備用。

7、鍋裡放入油，倒入幹辣椒、蒜頭、薑片、蔥白爆香。

8、豬腰倒入鍋裡翻炒1分鐘左右。

9、倒入調好的醬汁翻炒。

10、汁粘在豬腰上後倒入蔥段拌勻即可

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3樓：匿名使用者

回答第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：

1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。

3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。

4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。

第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。

第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。

第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。

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