1樓：咿婷
【鮮蝦什錦豬骨湯】
原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽。
做法：1、豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。
2、鍋中加水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，蔥，加醋1-2滴。
3、娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗淨後放入湯中熬。
4、大火燒開後中小火慢燉2-3小時。
5、加牛奶一小勺，燒開即成骨湯什錦鍋。
【紫菜魚丸豬骨湯】
原料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法：1、豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。
2、鍋中加水，倒入豬骨，煮滾。
3、放入洗淨的魚丸，當魚丸飄起來後，放入紫菜。
4、大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。
5、最後加入海鮮粉、鹽調味即可。
2樓：匿名使用者
可以燉白菜，木耳，粉絲，黃豆
3樓：宜賦皇欣欣
加黃豆,加藕
1、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2、一次加足冷水，並慢慢地加溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。
3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、蓋著鍋蓋熬湯。
5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
大骨頭和什麼一起燉更有營養
4樓：*****說
大骨頭可以和蘿蔔，玉米，冬瓜等食材一起燉更有營養。可以起到補充鈣質和蛋白質的的輔助作用。骨頭湯一直是人們餐桌上必不可少的一道菜，比較常見的大骨頭湯是用豬骨頭，根據個人喜好任何動物骨頭都可以用來燉湯，味道鮮美營養豐富的骨頭湯是餐桌上的點晴之筆，那麼骨頭湯的做法是怎麼樣的呢，如何燉出營養好喝的骨頭湯呢？
一，骨頭湯的做法。1，冷水下鍋。
骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。
2，焯水能去掉髒東西。
焯水能去掉髒東西，去掉血沫和大部分嘌呤。
3，燉湯時要冷水下鍋。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
二，營養搭配更均衡。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰，健脾益氣的功效，和大骨一起煲湯能健脾開胃，海帶含褐藻膠，海藻酸等物質，有助於降壓降職，跟大骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。
還可根據個人喜好與營養需求選擇，蘿蔔，玉米，冬瓜等食材，這些都是骨頭湯的好搭檔。
三，醋鹽適時適量。適量加醋，從營養獲取的角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷，鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
晚點放鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩，所以最好在快出鍋時再加鹽。
四，骨頭湯的營養價值。動物骨骼中含有許多營養物質，其中骨膠原，穀類粘蛋白，彈性酸蛋白，中性脂肪，磷脂，糖原等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。豬骨性平，有補虛弱，壯腰膝，強筋骨，益氣力，生乳汁的作用，羊骨性溫，強腰筋的作用。
五，燉骨頭湯的誤區。在生活中有很多朋友總認為燉的時間越久越好，骨頭中負擔營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣，碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
另外，痛風病人，糖尿病患者等人群不宜多喝骨頭湯，湯中的油脂，嘌呤等含氮浸出物會加重肝和腎臟的負擔，不利於病人病情的控制。
5樓：匿名使用者
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。
1.比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃。
2.玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感。
3.海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。
4.冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
6樓：
喝湯不但能補充水分營養，不同人群不同季節選擇喝某些湯還有防病保健作用，那麼冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。秋冬季節，推薦一款做法簡單，但非常滋補養顏的大骨頭濃湯。筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質，而且用筒骨熬出來的湯濃滑鮮美，一般大家都用來做為高湯使用。
如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些澱粉比較多的蔬菜，即可以增加湯的營養，還可以增加湯的濃度。
對於愛美的女性，喝上這樣的湯，可以免去主食了，而且山藥又有一些特色的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，可以避免出現肥胖。總之，經常喝上些這樣的湯，是非常滋補養顏的哦。
骨頭湯怎麼做好喝?
煲湯首先要注意兩點:
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料。
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
怎麼做骨頭湯?
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。http://www.
7樓：愛小樹苗
大骨頭可以補鈣和補充膠原蛋白，也可以中和一些我們胃部的胃酸，我認為大骨頭和胡蘿蔔一起燉更有營養，因為胡蘿蔔有豐富的維生素，這兩個一起燉對我們的身體會有很大的好處。
8樓：劉心安兒
大骨頭對人體有很多的益處，可以維持身體的正常運作，而且也可以補人的氣血，同時也可以強身健體，也有利於骨骼的成長，同時也可以延緩衰老，大骨頭和白蘿蔔一起燉非常的有營養。
9樓：情感收錄
大骨頭對可以為人體補充營養、補鈣以及膠原蛋白，對於女人來說可以養顏。大骨頭和山藥一起燉更有營養。
10樓：曉雅美食記
生活，美食，大骨頭，燉湯，大骨頭這麼燉才入味，加入這種食材，好喝又營養，學會受用一輩子
11樓：王發龍說時尚
特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。建議，煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。
12樓：黑與白
和山藥或者白蘿蔔，或者和蓮藕加一些花生，東北還有一種做法就是大骨頭燉酸菜，也是非常好吃的，但是營養不必前者。
13樓：老司機豆丁堡
大骨頭對人體不僅補鈣還可以增進骨骼生長，不過這只是食補的一種方法，如果嚴重缺鈣的話，要諮詢醫生。大骨頭一般我會選取新鮮的大骨，先淖水去腥，然後加入自己喜歡的玉米、胡蘿蔔或者山藥中火慢燉，切記燉骨頭的時候使用熱水，這樣很容易就把裡面的骨髓給激發出來了。
14樓：莫離璃
骨頭湯的骨髓、明膠質和膠原蛋白對人體健康有著至關重要的作用。
認為喝骨頭湯好啊，這麼營養，抗衰老還養顏，健康腸道，帶著滿滿的欣賞喜悅喝完，最大程度獲得精神愉悅等。
糖胺聚糖的健康益處 保護關節和韌帶，**，眼睛，增強免疫能力。
在骨湯中加一下蔬菜，以及肥瘦適宜的肉，不僅可以讓骨湯的滋味更鮮美還有營養。
15樓：琢石修心
和什麼也不改變它的營養成份
大骨頭燉什麼最好吃
16樓：格調
豬大骨湯：準備用料：豬骨 2根、姜2片、大蔥1段、鹽適量、水適量。
步驟一：首先將豬大骨敲成兩截，放入水中浸泡2小時。
步驟二：然後鍋裡放入適量的水和豬骨。
步驟三：點火加熱，撇去血沫，接著將豬骨撈出瀝水。
步驟四：鍋內放入豬骨、水、蔥段和薑片。
步驟五：蓋蓋，壓25分鐘。
步驟六：25分鐘後往鍋內放入準備好的鹽，攪拌均勻。
步驟七：之後盛入碗中享用。
17樓：明光星彩
燉大骨頭湯的家常做法，簡單方便營養又好吃
18樓：曉曉江蘇
大骨頭燉酸菜最好吃。
酸菜燉大骨是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜燉大骨以酸菜為主要材料，烹飪以燉菜為主，口味屬於家常味。
北酸菜是種極有個性的食材，大油大肉都可以打得火熱，但跟蔬菜同類卻一點也談不來。東北有句歇後語叫「土豆燉酸菜——挺硬」，最能體現其個性，即便是土豆這樣百搭的食材，到了酸菜大哥這裡也只能放挺硬在那了。酸菜的吃法大致是「燉、炒、包餡、生吃」，近年來燒烤盛行，又多了鐵板煎和錫紙烤，但無論哪個吃法，很難找一種蔬菜來配酸菜一起烹調，非得跟著豬油大骨肉皮肥肉甚至海鮮才能和諧，酸爽濃香的滿足感，深深透出了東北菜餚的獨特的味道。
大骨頭燉酸菜的做法：
食材：東北酸菜 1000克、豬大骨棒1000克、蔥花少許、薑片少許、八角 2枚、花椒 1小勺、雞精 適量、鹽巴適量、白醋 少許、植物油 少許、水 適量。
.買回來的酸菜用清水浸泡十分鐘去除雜質後切成絲，然後根據喜歡的酸度選擇浸泡時間（通常要繼續浸泡1小時左右），泡好的酸菜擠幹備用。大骨棒用水浸泡4-6小時泡出血水後輾成兩半備用（先將大骨棒用到劃一圈然後將拿著大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了）。
燉鍋中加入少許油，放入薑片爆香後加入大骨棒並加入適量的清水，水量沒過大骨棒即可，然後加入少許白醋，八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時（中途撇除浮沫）。
4.另起鍋加入少許油，加入蔥花薑片爆香，然後加入酸菜，翻炒10分鐘盛出備用。
5..大骨湯燉好後，將炒好酸菜加入，加入鹽巴調味繼續小火燉1小時，出鍋前撒入少許雞精即可。
大骨頭燉酸菜另一種做法：
1.將大骨頭洗乾淨，焯水去掉血末，撈出
2.酸菜切細絲用水泡20分鐘，撈出擠淨水分
3.鍋中放少許油爆香蔥姜，放料酒，醬油出香味，放熱水（水要沒過大骨頭一寸）
4.放大骨頭和剩下的調料，鹽先不放
5.大火開鍋，改小火燉80分鐘後
6.再放酸菜大火開鍋，小火15分鐘，放鹽，再燉5分鐘
7.翠花上酸菜
大骨頭和什麼一起燉更有營養
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。1.比如蓮藕有養胃滋陰 健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃。2.玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感。3.海帶含褐藻膠 海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。4.冬瓜有潤肺生津 清...
骨頭和什麼煲湯有營養，大骨頭和什麼一起燉更有營養
骨頭湯本身營養就極為豐富，可以單獨的煲湯飲用。也可以和雞肉在一起煲湯，同時也可以配一些青菜。骨頭湯裡含有特別豐富的膠原蛋白以及蛋白質和鈣鐵等多種微量元素，它非常有利於促進關節以及骨骼的強硬，同時還能起到補充鈣質的功效。它在一定程度上還能改善貧血的症狀，能夠滋陰健脾。如果骨折的患者或者身體比較虛弱，體...
大骨頭燉黃豆有什麼營養嗎
當然有營養啦！它含有豐富的卵磷脂 類粘蛋白和骨膠原。老年人常吃骨頭湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微迴圈發生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆 骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間木易太長，這樣容易...