1樓：山東省飛飛
在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
動物骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % ，此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。
骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) ，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。
2樓：凘**
這個熬製湯品什麼時間放醋沒有太嚴格的限制，多在放骨頭時或水開後放都可以的。在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸
燉骨頭湯的時候應該在什麼時候放醋？
3樓：匿名使用者
差不多煮沸然後表面的泡沫都已經處理掉以後就可以放了，醋的功效才可以發揮~
4樓：匿名使用者
從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
5樓：匿名使用者
應該在最後出鍋前再加 或者上桌了再加也可以 因為醋加熱的之後就揮發了 醋味道就沒有了
熬大骨湯到底放醋好不好？為什麼？
6樓：秀我
熬大骨湯放醋是很好的。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
骨頭湯裡含有許多營養物質，如蛋白質和脂肪等，這些對人體健康是有益的，動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但由於骨頭裡的鈣是以羥基磷灰石形式存在的，如果不新增足量的食醋，鈣在熬燉過程中從骨頭中游離出的將很有限，燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
擴充套件資料
熬骨頭湯須知
1、很多人以為，燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
2、並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的「嘌呤」加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。
3、中醫食療強調喝湯的同時吃料，民間也有「原湯化原食」之說，就是湯和食材結合起來食用，營養才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮麵條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
4、另外，熬骨頭湯最好晚點放鹽，這樣味道更鮮美。其實，無論燉什麼湯都不宜過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快地跑出來，從而加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
7樓：湖北金裝生活幫
在骨頭湯中加醋可以補鈣？實驗告訴你骨頭湯是否真的能補鈣
8樓：知道認證團
動物骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % ，此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。
骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) ，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
9樓：趙雅芝
好，因為醋能將大骨裡的鈣質充分的分解出來，更容易讓人吸收。
為什麼在煮排骨湯的時候要加一點醋？加了有什麼作用？
10樓：禰的生活小幫手
原因：因為排骨湯里加醋形成的酸性環境，有利於骨骼中鈣質的溶出。
作用：從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。
有喝骨湯習慣的人，建議烹製骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。如果單純為了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。
11樓：匿名使用者
排骨湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。所以做排骨湯時放些醋好.
不是可以儲存鈣質不流失 知道了放醋的作用，所以感覺是是越早越好了，但是，醋加早了的話，沸點就降低了（醋的沸點很低），肉就很難煮爛了，所以就應該是起鍋前20分鐘加入小半勺（約0.5至1克）。 希望這個回答對你煮湯有幫助！
12樓：小米懂車
煮排骨為什麼要放幾滴白醋？你是不是還不知道，看看為什麼這樣做
13樓：匿名使用者
煮湯時,如能放點醋,可使骨頭中的磷、鐵等礦物質溶解出來,被充分利用,營養價值更高。此外,醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
燉大骨湯什麼時候放醋
14樓：匿名使用者
等水燒滾了時,加醋以後改小火就可以了
動物骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % ，此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。
骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) ，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。 綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
15樓：匿名使用者
不放醋，破壞味道，佐料只放姜；如果嫌油膩，加一點海帶
清水熬大骨頭湯行嗎，燉骨頭湯什麼骨最好？
太和資訊 可以的。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，...
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煮骨頭湯,都放什麼材料，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
主料 大骨頭2根 蔥1根 姜1塊 鹽1勺 醋1匙 料酒2勺步驟 1 棒骨剁成兩段，用清水洗淨 2 料酒，薑片，蔥段備用 3 大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質4 鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開5 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時 6 喝的時候...