1樓：雨慧穎
大家在燉骨頭湯的時候有沒有發現我們自己家裡面燉出來的骨頭湯不像外面一樣入味，更不會出現飯店裡面一樣的奶白色，所以自己燉出的骨頭湯喝起來才不好喝，那麼到底要怎麼燉骨頭湯才能讓骨頭湯變得又白又營養美味呢？今天就為大家分享一下燉骨頭湯的具體辦法，燉骨頭湯時做好兩個步驟，骨頭湯又濃又白，好喝還有營養。
以上就是今天為大家分享的燉骨頭湯又白又營養的小方法了。大家一定要注意燉骨頭湯時一定要做好兩個步驟，第一是先將骨頭用清水浸泡一下，接著冷水下鍋將骨頭焯水一下，焯水之後才能將骨頭放到高壓鍋裡面燉哦。第二就是燉骨頭湯時可以在骨頭湯里加入適量的白醋，這樣燉出的骨頭湯又濃又白，而且還有營養。
2樓：邊界有你
最有營養的做法是蘿蔔骨頭湯，具體操作如下
食材：棒骨、白蘿蔔、蔥花、薑片、鹽、醋
做法：
1、棒骨從中砍斷，洗淨後放入冷水中焯水，撈出沖洗乾淨備用2、蘿蔔去皮切滾刀塊
3、燉鍋加水，放入棒骨、薑片
4、大火煮開後，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋
5、改小火燉2小時左右，加入白蘿蔔
6、再燉至蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上蔥花即可
3樓：qiao曼
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
4樓：小小酥
首先了解排骨湯熬煮的最佳時間，一般如果是豬排骨，先將水燒開，然後小火熬煮2小時-4小時就可以了，一般4小時的營養價值最高，最養生滋補，不過如果想要喝湯吃排骨，那一般燉煮2小時即可。
先把骨頭在開水裡抄幾分鐘，然後把上面的沫在水龍頭下衝洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。再放回砂鍋加溫水，然後大火燒開，然後轉小熬兩小時後，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘。
如果骨油大的話，我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油，而且蘿蔔也很好吃。如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。
一次加足水 燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，中途不加冷水。
湯中加點醋 在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利於人體吸收。
5樓：星力之遊
骨頭湯是一款健康美食，鮮美的骨頭湯不僅口感美味，還非常有營養，老少皆宜。而如何做得更加有營養，那就需要掌握一些做法技巧。
一、製作時不要熱水下鍋，要把骨頭跟冷水一起下鍋加熱。二、中途不能繼續補充水，一定要先放好適當的水量。三、不要過早放鹽，那樣會有滲透作用，會容易滲透作用造成原料析出水分，蛋白質就凝固得比較多，會影響口味。
四、不要加入太多其它配料比如蔥花、姜、醬油，以免口味不夠鮮美。五、不要燒火過大，火候太大會造成過於混濁，口味也不夠好。
當然，骨頭湯的食材選擇也比較重要，你可以做玉米排骨湯，那就要選擇比較新鮮不老的玉米，加上豬排骨。也可以做海帶木耳豬大骨頭湯，這樣的食材也非常有營養，口味獨特有感。或者做一份冬瓜扇貝排骨湯，既營養又可以清熱去火，非常不錯。
骨頭湯怎樣熬好喝又營養？
6樓：左氏春秋專
熬營養好喝骨頭湯的方法：
熬骨頭湯時要冷水下鍋
有的人用熱水煮湯，一開始溫度驟然升高，會使肉表層的蛋白質溶解。
不要過早放鹽
過早放鹽會使加劇蛋白質的凝固，影響湯的口感。
熬湯時最好不要放蔥蒜，放點生薑會可以
蔥姜會影響湯的原汁原味。
熬湯時要用文火煮
文火慢燉，湯才會更加入味，營養。
1、鮮蝦什錦豬骨湯
原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽、牛奶。
做法：豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，蔥，加醋1-2滴。
娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗淨後放入湯中熬。大火燒開後中小火慢燉2-3小時。最後加牛奶一小勺，燒開即成骨湯什錦鍋。
2、紫菜魚丸豬骨湯
原料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法：豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，倒入豬骨，煮滾。
放入洗淨的魚丸，當魚丸飄起來後，放入紫菜。大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。最後加入海鮮粉、鹽調味即可。
7樓：千瓊芳佔琪
燉骨頭湯的最佳方法
中國有句古話：寧可食無肉，不可食無湯，廣東人更是對煲湯很有講究，「湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊，更是廣東男女老少們日常生活的幸福源泉」。
作為勞累了一天的男人來說，回到家裡能喝上家人一碗濃濃的清湯，一天的勞乏頓時無影無蹤，那種滿足與幸福也是只可意會不可言傳的。
現在入秋了，氣候比較乾燥，我就會天天給lg煮上一鍋湯，他說這
樣吃不上火，很舒服的，而且用湯煮出來的蔬菜不油膩，很可口，放在砂鍋裡，一直保溫，不會涼。
我就想到用棒子骨燉上一大鍋湯，放在冰箱裡，吃的時候拿出來煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，這
樣很浪費時間和精力的。
今天我買了2根大棒子骨來煮湯，骨頭湯是很好的
營養食品，能起到抗衰老的作用，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這
樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這
樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且
營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這
樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服
8樓：巫馬夜玉詩浩
要小火熬兩小時以上湯裡放點醋能使骨頭裡的鈣溶解使湯更有營養。
9樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的有名氣學校學習會有專業老師指導
熬骨頭湯時的上面的泡沫怎麼去，煮骨頭湯時煮出來像泡沫一樣黑黑的東西是什麼
煮骨頭湯的時候，要先用開水把骨頭煮一下，目的是把骨頭裡的血水煮出來。再用清水骨頭沖洗一下。最後才是放佐料和骨頭一起熬湯，順便點兩滴醋。這樣就沒的血泡泡了。做其他湯 排骨 雞等 的時候也要這樣做一遍才行。 買回來骨頭，先放冷水裡浸泡半小時，然後換水再泡半小時，反覆三四次，最後再熱水氽，再次下鍋煮，就會...
熬骨頭湯為什麼去浮沫，煮骨頭湯時煮出來像泡沫一樣黑黑的東西是什麼
因為浮沫的成份就是雜質和肉裡的血水，而且會讓湯看起來混濁，所以最好撇去。 好運 浮沫是豬肉及豬骨組織中殘留的血液 油脂及雜質，雖然浮沫無毒，但口感不好，會影響排骨的味道，而且看上去不好看。去除方法 燉排骨要冷水下鍋，開始時用急火燉開，將殘留的血液和雜質煮出來，把形成的沫撇出來，不過速度一定要快，這個...
骨頭湯調料，骨頭湯調料
那就叫骨頭粉 還有種叫法 叫 高湯粉 區別有 魚骨頭粉 牛骨頭粉 豬骨頭粉 羊骨頭粉 等等 做法 一般簡易制骨粉飼料三法 一 將畜禽骨頭洗淨後晒乾，砸成小塊，放入鍋裡，加適量食醋蓋嚴，用慢火煎煮至骨酥軟時取出晒乾，洗淨後過篩即成骨粉。二 將畜禽骨頭洗淨入鍋，加水煮60分鐘左右，取出晒乾，再與細砂混合...