1樓：匿名使用者
煮骨頭湯的時候，要先用開水把骨頭煮一下，目的是把骨頭裡的血水煮出來。再用清水骨頭沖洗一下。最後才是放佐料和骨頭一起熬湯，順便點兩滴醋。
這樣就沒的血泡泡了。做其他湯（排骨、雞等）的時候也要這樣做一遍才行。
2樓：匿名使用者
買回來骨頭，先放冷水裡浸泡半小時，然後換水再泡半小時，反覆三四次，最後再熱水氽，再次下鍋煮，就會少一些浮沫，不過還是會有，撈出來就好了。
3樓：
一般泡沫出的比較多的，說明肉或骨頭可能不太新鮮，確實需要把那些討厭的泡沫除掉，你可以用扁平一點的勺舀浮起來的泡沫，把 泡沫驅趕到鍋邊緣比較好集中的舀出泡沫。
4樓：匿名使用者
你們一定少下廚...,熬湯之前,一定要將新鮮骨頭冷水下鍋煮沸5-10分鐘後倒掉,重新沖洗乾淨,再熬...剩下很少量的泡沫,沸後,小勺舀掉就行了
5樓：匿名使用者
第一：可以早泡沫浮起來的時候，用勺舀出來
第二：可以用茶包吸掉
我試過，在煲湯之前，把骨頭放到熱水裡氽氽，貌似沒什麼作用
6樓：三月已過
把肉或骨頭買回來的時候先用開水氽一下.再拿去燉就不會有浮沫.
7樓：稀飯記得加小米
用勺子把泡沫撈出來就行了，那是骨頭裡的血水，葷湯基本上都有的
8樓：
那個是血煮沸後就浮起來了。
沒關係的，一定時候撈出來就可以了。
9樓：匿名使用者
你用紙鍋的話就沒有這些泡末了~麻煩的就是要老的換鍋~
10樓：綿羊
撈出來就好了 沒事的
11樓：匿名使用者
我也想知道
除了後面撈出來還有更好的辦法沒
12樓：月弄風清
用勺子沿著鍋沿弄出來就行了
13樓：來自天寧寺有才能的紅寶石
高湯怎樣才能去掉泡沫
煮骨頭湯時煮出來像泡沫一樣黑黑的東西是什麼?
14樓：匿名使用者
是血沫，要用小孔的漏勺撇去浮沫。
下次做可以先用冷水把骨頭煮開，然後放自來水下衝洗乾淨，再煮就不會有浮沫了。
15樓：戰鬥貓爪爪
血沫有腥味
下其他調味料前打掉就行了
或者先用開水沖泡一下骨頭或肉
把水倒了也能去掉一些血沫
16樓：匿名使用者
是血水，要撇掉不能吃。
骨頭湯煮出來為什麼是綠的，沫也是綠的為什麼
17樓：絃音夜月
骨頭湯煮出來是綠的，很有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的汙染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水，變成藍綠色的五水合硫酸銅。
18樓：創作者
對於骨頭湯煮出來為什麼是綠的，沫也是綠的這種情況， 棒骨可能是受到硫酸銅的汙染。
硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計是讓這些棒骨給沾到了。硫酸銅溶於水，加熱變色且顏色越來越淡，這種特性跟棒骨煮後是綠色的情形很像。
19樓：匿名使用者
骨頭湯煮出來發綠，主要是因為生豬生長週期短，骨骼發育不成熟造成的。
1、骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
2、骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
擴充套件資料
燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。
當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
參考資料
參考資料
20樓：匿名使用者
我爸爸在我媽住院期間燉骨頭湯給她喝，那個骨頭的骨髓就稍稍有點發綠，我還是吃了兩大塊。後來我查了一下，說是豬骨頭煮出來發綠主要是因為生豬生長週期短，骨骼發育不成熟造成的。隨著生豬飼養技術水平和飼料生產技術水平的不斷提高，生豬飼養週期縮短，生長6個月體重就能達到90公斤並出欄。
在6個月內出欄的生豬，由於生長速度較快，關節處骨頭的骨化不成熟，經高溫蒸煮後，即呈現綠色，對人體沒有危害。只是應該沒有以前的豬肉營養豐富吧。我吃的時候也覺得沒有什麼怪味。
到現在我也沒什麼事。
還有一說是可能這個豬骨是速凍的。而且是速凍了很長時間了。
如果湯特別綠，還是別喝了，處理掉吧，畢竟身體最重要，如果是微微泛綠，應該不要緊
21樓：匿名使用者
因為沒熬到時候，湯就是綠色的。沫綠也是正常的，要是在多熬一會沫就會變黑。因為沫都是骨頭裡面的血液。把沫撈出來在慢熬倆小時絕對是白色的湯
22樓：
怎麼，去的能孤獨知道哦出來都是你成熟白色的人。是不是湯裡面什麼東西。
23樓：匿名使用者
是不是骨頭壞了？正常的味道麼？要好好觀察下是不是壞掉了哦
怎樣熬大骨頭湯
24樓：秋狸
做法如下：
需提前準備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。
一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。
二、料酒，薑片，蔥段備用。
三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。
五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。
25樓：匿名使用者
具體做法是這樣:
1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人蔘,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。
要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要乾了鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯
26樓：管罡
1、先把材料都準備好，洗乾淨，備用。然後先把排骨放鍋裡，加水。
2、大骨頭在裡面煮了一會後，把姜和胡蘿蔔放進去。
3、把海帶洗乾淨。過一會，把海帶切成絲，放到鍋裡，再加一點水。
4、開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然後用筷子插一下胡蘿蔔，看看煮熟了沒有。最後放鹽。
5、骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
27樓：匿名使用者
食材明細
大骨頭三隻
蓮藕適量
玉米適量
荸薺適量
紅蘿蔔適量
原味口味煲工藝
一小時耗時
普通難度
大骨頭湯的做法步驟
大骨頭湯的做法步驟：1 1荸薺去皮洗乾淨。
大骨頭湯的做法步驟：2 2鍋裡水燒開，去除骨頭內的碎末。
大骨頭湯的做法步驟：3 3燙過的骨頭撈起用冷水反覆沖洗。
大骨頭湯的做法步驟：4 4將蓮藕 玉米，荸薺，紅羅卜切塊，放一片姜。
大骨頭湯的做法步驟：5 5一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小時，放適量鹽。
大骨頭湯的做法步驟：6 6煮好的骨頭湯。
小竅門作用：補充鈣，加蓮藕 玉米，荸薺，紅羅卜後具有清熱補氣的效果。
骨頭湯可以用來煮麵，煮粥，做炒菜的高湯，加以上材料的湯，味道甜美不油膩，一般煮麵的時候先用水把面煮好，再放湯裡，然後加點喜歡吃的素菜。下面一碗麵裡我加的菠菜很好吃。
28樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
29樓：仁俊慎涵暢
用沙鍋用文火加點醋慢慢熬直到骨頭酥軟或有較大的孔即可
30樓：繁舞牟甫
市場上買那種大骨頭，最好讓他們砍開，然後放進大料，就是八角，花椒，生薑，大蒜，先用大火煮開一會兒，然後換小火慢慢熬，時間越長那個湯就越濃
31樓：君威
1準備好一根筒骨，讓老闆切好
2然後過下水洗淨
3鍋裡放入少許油，放入薑片，蒜和筒骨，開始翻炒4加入鹽，料酒，耗油
5加入適量的水，半鍋以上的水，中小火煮1個半小時，中途記得加水6煮好之後放入枸杞7盛出
32樓：匿名使用者
先把大骨洗乾淨，鍋里加水醃過大骨放花椒老薑一點白酒大火燒開，放幾滴醋然後小火慢慢煨。放鹽就可以了訊息源自華中紅客安全網
33樓：匿名使用者
用高壓鍋啊 最好最營養 燉到叫了就來文火慢熬個把小時 最後揭鍋倒點醋 蓋好悶會兒 哈哈
34樓：黃昏的夕陽
食材明細：大骨頭3個、蓮藕、玉米、荸薺、紅蘿蔔適量大骨頭湯的做法步驟
荸薺去皮洗乾淨。
鍋裡水燒開，去除骨頭裡的碎末。
燙過的骨頭撈起，用冷水反覆沖洗。
蓮藕 玉米，荸薺，紅羅卜切塊，放一片姜。
一起倒入沙鍋，大火燒開，小火慢褒1小時，放適量鹽即可
35樓：匿名使用者
老姐，弄點大骨頭，使勁熬，就熬成大骨頭湯了。哈哈
牛骨頭湯怎麼熬白，牛骨頭湯怎麼熬成白色
宗城網靳教授 以下方法可以熬出奶白色的牛骨頭湯。原料準備 牛骨頭 白蘿蔔 花椒 薑片 料酒 鹽 水 醋。1 準備好新鮮的牛骨頭，洗乾淨。最好買牛腿骨，在市場買牛骨頭時讓賣家幫忙斬塊，要不然回家自己很難斬開。2 牛骨頭加入冷水中煮開，撈出牛骨頭，在水龍頭下衝洗幾次，衝去浮沫。3 白蘿蔔去皮洗乾淨切塊，...
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煮骨頭湯時如何煮會更營養，骨頭湯怎樣熬好喝又營養？
雨慧穎 大家在燉骨頭湯的時候有沒有發現我們自己家裡面燉出來的骨頭湯不像外面一樣入味，更不會出現飯店裡面一樣的奶白色，所以自己燉出的骨頭湯喝起來才不好喝，那麼到底要怎麼燉骨頭湯才能讓骨頭湯變得又白又營養美味呢？今天就為大家分享一下燉骨頭湯的具體辦法，燉骨頭湯時做好兩個步驟，骨頭湯又濃又白，好喝還有營養...