1樓：潔
骨頭湯只需要原料：大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許，把握好幾個小竅門就可以了。
一、熬骨頭湯的具體做法
將豬大骨切成塊，然後泡水一晚上。分次換水，讓血水流出。多泡水，並時間長，會讓豬的血水充分流出。
然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中，焯水。當水開後，倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。
然後重新放入骨頭，並加入蔥和姜，小火炒至骨頭變色，這樣湯會容易白。也會更香，但要注意火力不要大，不然會糊。
再加水大約鍋是具一半的容量。
大火煮開後，並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾，這樣湯才會白。還可以少淋些白醋，可以讓鈣質更容易被人體所吸收。
家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯，會讓身體更棒哦。怎麼樣，骨湯很白吧。另外湯的量，我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。
以前在我媽媽家，她煲湯，是焯水後直接加水煮開，也不炒制，水還放那麼多，結果，出來的湯要有12碗，沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家，反而是同樣的量，製作出來五碗左右的湯，而且焯水後經過炒制，湯味濃郁，相當好喝，讓人喝了還想喝。
當然如果覺得湯過於油膩，可以炒的時候不用放油，利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。
二、熬骨頭湯的小竅門
把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水；有臭氧機的用它過一下更好，如果平時您有每次買肉的時候，剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進去。
放骨頭、涼水在高壓鍋裡面煮，水開了之後去浮沫，注意這時候一定用平鏟將鍋底鏟一下，因為鍋底還附著一些浮沫，經過鏟開就漂浮上來，方便祛除；請教一位廚師，他告訴我：千萬不要把煮的水倒了，只要去浮沫就好，味道好壞多在這裡；
放料酒、少許醋（鈣離子在酸性環境容易析出來）、蔥段、薑片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽，這裡最好不放醬油，否則出來的湯，燉白菜、山藥等不甜、發苦、不好吃。高壓鍋小火20分鐘。
取出骨頭來，用吸管吸出來骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋薑片或者蒜醬吃都可。
注意：用吸管吸骨髓，一是非常方便取出來，二是不汙染骨頭，為下面做準備。
把湯倒入一個大容器裡，鍋裡重新添上水，燒開後再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質就凝固了。
把三次的湯混合，這樣需要不同時間熬製的營養成分都被提取出來。
把保鮮膜剪幾個口，放到距離湯1釐米的位置，放冰箱冷藏層7個小時。
輕輕一提保鮮膜，浮油就去除了，下面的湯都有一點凝固的感覺了。
把飲料瓶子像這樣處理，保鮮袋套在上面，湯快滿了就是一袋，一袋就是一次的量，所以這個飲料瓶子剪的長短，根據您家的情況決定。
2樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將熬製骨頭湯的方法推薦給你，與你分享。
原料：大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許。
做法：1、將豬大骨切成塊，然後泡水一晚上。分次換水，讓血水流出。多泡水，並時間長，會讓豬的血水充分流出。
2、然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中，焯水。當水開後，倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。
3、然後重新放入骨頭，並加入蔥和姜，小火炒至骨頭變色，這樣湯會容易白。也會更香，但要注意火力不要大，不然會糊。
4、再加水大約鍋是具一半的容量。
5、大火煮開後，並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾，這樣湯才會白。還可以少淋些白醋，可以讓鈣質更容易被人體所吸收。
家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯，會讓身體更棒哦。怎麼樣，骨湯很白吧。另外湯的量，我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。
以前在我媽媽家，她煲湯，是焯水後直接加水煮開，也不炒制，水還放那麼多，結果，出來的湯要有12碗，沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家，反而是同樣的量，製作出來五碗左右的湯，而且焯水後經過炒制，湯味濃郁，相當好喝，讓人喝了還想喝。
當然如果覺得湯過於油膩，可以炒的時候不用放油，利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。
6、要吃時，可以放些青菜，或做骨湯麵都不錯啊。你不妨試一試，祝你成功！！！
以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，請採納哦。謝謝！
3樓：匿名使用者
這裡將熬製骨頭湯的方法推薦給你，與你分享。
原料:大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許。
做法:1、將豬大骨切成塊，然後泡水一晚上。分次換水，讓血水流出。多泡水，並時間長，會讓豬的血水充分流出。
2、然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中，焯水。當水開後，倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。
3、然後重新放入骨頭，並加入蔥和姜，小火炒至骨頭變色，這樣湯會容易白。也會更香，但要注意火力不要大，不然會糊。
4、再加水大約鍋是具一半的容量。
5、大火煮開後，並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾，這樣湯才會白。還可以少淋些白醋，可以讓鈣質更容易被人體所吸收。
家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯，會讓身體更棒哦。怎麼樣，骨湯很白吧。另外湯的量，我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。
以前在我媽媽家，她煲湯，是焯水後直接加水煮開，也不炒制，水還放那麼多，結果，出來的湯要有12碗，沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家，反而是同樣的量，製作出來五碗左右的湯，而且焯水後經過炒制，湯味濃郁，相當好喝，讓人喝了還想喝。
當然如果覺得湯過於油膩，可以炒的時候不用放油，利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。
6、要吃時，可以放些青菜，或做骨湯麵都不錯啊。你不妨試一試，祝你成功。
4樓：香翼香道培訓
大骨開始飛一下水，然後敲斷，放入清水中，大火燒開，中火保持沸騰，大約40分鐘成為白湯，然後微火就可以使用了。注意湯水只可以加到大骨的3-5倍，多了就不容易白湯。
5樓：匿名使用者
除非店裡同時也有醬脊骨之類的熟食**，否則一般的店怎麼可能會花時間來熬骨頭湯呢？需要多少時間？夠賣多少碗麵的？成本如何？想過嗎？
6樓：**座小小
把大骨放進去一直熬一直熬，然後做菜的時候拿出來用就可以了。
7樓：匿名使用者
把一根大骨剁成塊，讓鍋裡一直煮，煮個一個多小時就可以了
8樓：匿名者
ta們說的都對 但是可以放點花椒和大料
9樓：單手斧回顧
味精，加水，一塊骨頭
大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
10樓：孤塵一粒沙是我
大骨頭湯相信很多人應該都喝過，一般我們會配著一些其它的食材一起熬製，這樣做出來的大骨湯才能最大化的發揮它的營養價值，我一般喜歡配著山藥一塊熬製，濃濃的骨頭湯配上煮的糯軟的山藥，味道別提有多好了，所以我隔一段時間就會煮一次骨頭湯，全家都很愛喝，那大骨頭湯到底有什麼營養價值呢？
大骨頭湯是很有營養的湯，對於補鈣是最佳食物，所以老年人和正在長身體的小孩子更應該多喝大骨頭湯，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，減緩骨骼老化，大骨頭裡面的骨膠、軟骨素及一些微量元素有助於關節、骨骼、韌帶、肌腱以及頭髮和**的健康發展，可以使人身體更加年輕化。
竟然大骨頭湯有那麼多好處，那在家怎麼做出來好喝的大骨頭湯的，下面給大家分享一下我的家常做法，配上山藥怎麼做出好喝不油膩的大骨頭湯的。
材料
大骨頭750克 山藥450克 大料、蔥段、胡椒粉、鹽適量
製作過程
1、我選的是大骨頭，肉比較少，不肥膩，做湯最合適，排骨的話比較油，湯不好喝也不容易消化；
2、準備長山藥半根，削皮切塊備用，很粘很滑，注意不要切到手；
3、用冷水下鍋，放薑片，煮沸去血水後撈出備用，拿出砂鍋放入冷水，放多點水，中間不可以加水，放入焯好的大骨頭，放大料和蔥段開大火煮沸，轉中小火煮90分，放入山藥，再煮30分，放入適量鹽和胡椒粉後再煮15分，就可以出鍋；
4、骨頭上的肉碰一下就會散落，濃濃的骨頭湯，為了好看才加蔥花，平時不加的，因為湯的味道會變，還是原汁原味的好吃。
以上是給大家分享的我在家是怎麼做大骨頭湯的，味道很不錯，關鍵是營養豐富，喜歡的朋友不妨在家試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
11樓：匿名使用者
選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
12樓：匿名使用者
將骨頭洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了
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