1樓：那個閃電
主料：大骨頭2根、蔥1根、姜1塊、鹽1勺、醋1匙、料酒2勺步驟：1、棒骨剁成兩段，用清水洗淨
2、料酒，薑片，蔥段備用
3、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質4、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開5、淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時
6、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯可以加入自己喜歡的青菜同食更佳營養，煮麵條做菜品均可，剩下的留做高湯放入密封的容器中冷凍，用的時候取出。
2樓：匿名使用者
您要煮骨頭湯是要解饞用還是給病人補鈣用呢？
先告訴您一般骨頭湯的做法：
1、骨頭湯
材料:新鮮腔骨、生薑、七指毛桃根、腔骨洗淨，放入滾開水中氽燙，然後洗去血汙。
薑切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗乾淨，用乾淨的細線捆紮好。
做法:1.將以上準備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。
2.置火上大火燒開，然後轉微火燉約2個小時，加少許鹽調味，再燉約10分鐘關火即可。
2、蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調味料：鹽、米酒少量
製法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
3、胡蘿蔔玉米排骨湯
[用料:]胡蘿蔔、玉米、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
[製法:]
1、將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；
2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；
3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
先說這麼幾個，其實湯裡放什麼因人而異，不過您如果要想用骨頭湯給病人補鈣的話，我要告訴您，骨頭湯裡的鈣含量是低到可以忽略不計的，如果非要用骨頭湯的話，我建議在煮湯的同時在湯裡同時燉煮一塊豆腐，豆腐的鈣含量很高，不過切記豆腐儘量不要和綠葉菜同吃，會產生草酸鈣，草酸鈣不易被人體吸收，說白了就是吃了白吃
3樓：匿名使用者
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
4樓：匿名使用者
豬骨焯水之後加入姜 大火衝開小夥慢慢煨就可以了 頓好了之後你可以用湯來煮菜 味道絕佳
5樓：雨宣
一定要加醋，那樣會把骨裡面的鈣煮出來。
6樓：蘿幽
加鹽就行,再加姜 料酒,原汁原味的
大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
7樓：孤塵一粒沙是我
大骨頭湯相信很多人應該都喝過，一般我們會配著一些其它的食材一起熬製，這樣做出來的大骨湯才能最大化的發揮它的營養價值，我一般喜歡配著山藥一塊熬製，濃濃的骨頭湯配上煮的糯軟的山藥，味道別提有多好了，所以我隔一段時間就會煮一次骨頭湯，全家都很愛喝，那大骨頭湯到底有什麼營養價值呢？
大骨頭湯是很有營養的湯，對於補鈣是最佳食物，所以老年人和正在長身體的小孩子更應該多喝大骨頭湯，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，減緩骨骼老化，大骨頭裡面的骨膠、軟骨素及一些微量元素有助於關節、骨骼、韌帶、肌腱以及頭髮和**的健康發展，可以使人身體更加年輕化。
竟然大骨頭湯有那麼多好處，那在家怎麼做出來好喝的大骨頭湯的，下面給大家分享一下我的家常做法，配上山藥怎麼做出好喝不油膩的大骨頭湯的。
材料
大骨頭750克 山藥450克 大料、蔥段、胡椒粉、鹽適量
製作過程
1、我選的是大骨頭，肉比較少，不肥膩，做湯最合適，排骨的話比較油，湯不好喝也不容易消化；
2、準備長山藥半根，削皮切塊備用，很粘很滑，注意不要切到手；
3、用冷水下鍋，放薑片，煮沸去血水後撈出備用，拿出砂鍋放入冷水，放多點水，中間不可以加水，放入焯好的大骨頭，放大料和蔥段開大火煮沸，轉中小火煮90分，放入山藥，再煮30分，放入適量鹽和胡椒粉後再煮15分，就可以出鍋；
4、骨頭上的肉碰一下就會散落，濃濃的骨頭湯，為了好看才加蔥花，平時不加的，因為湯的味道會變，還是原汁原味的好吃。
以上是給大家分享的我在家是怎麼做大骨頭湯的，味道很不錯，關鍵是營養豐富，喜歡的朋友不妨在家試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
8樓：陳小雨
1.泡骨頭
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
2.焯水清洗也有講究
很多人會說，焯水有什麼講究，清洗更沒什麼講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗（溫熱水清洗），直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來。
3.煮湯
4.撇沫
湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯裡面的血沫還在湯裡，湯的味道肯定比撇淨了血沫的差很多。
5.時間
有的人說骨頭湯一個半小時以後營養就損失了，這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
將骨頭湯熬白的技巧
1.注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
2.不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
3.熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
4.熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加
9樓：匿名使用者
選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
10樓：匿名使用者
將骨頭洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了
11樓：匿名使用者
先將大骨沖洗乾淨，熬的時候放生薑和醋，先不要放鹽，枸杞等你的湯快好的時候才放的。
12樓：匿名使用者
可以放野生的新鮮蘑菇,那樣味道很鮮美,酒,鹽,醋,姜,就不用說了吧?還有最好是用砂鍋開小火來慢慢燉,燉個半天下來最好了,這是我跟大飯店的廚師學來的呢^_^味道很好的哦,試試吧~
13樓：shine幸運的賊
加熱水，小火慢熬，砂鍋。煮大骨頭湯一定要新增熱水，才能煮出有營養的白湯；一定不要小火慢熬，切記不能大火；最好選用砂鍋，更能鎖住營養。
14樓：世界如此簡單不
燉大骨的煲內，水要一次加足，不能中途新增。燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可。燉大骨湯時，湯裡要加點醋，骨頭裡的鈣質才會燉出來。
15樓：啊啊丶麗
大骨湯裡面的營養物質很難溶解於湯裡，湯裡幾乎都是嘌呤，用玉米等配料正常熬製兩個小時就可以了。
熬骨頭湯都放什麼調料?
16樓：小符學姐
熬骨頭湯放的調料有：姜，蒜、蔥結、料酒、香料、醋和鹽等。
香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2～4種調料就比較完美。
另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
骨頭湯底怎麼熬，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
潔 骨頭湯只需要原料 大骨頭2.5斤 蔥三根 姜一塊 鹽少許，把握好幾個小竅門就可以了。一 熬骨頭湯的具體做法 將豬大骨切成塊，然後泡水一晚上。分次換水，讓血水流出。多泡水，並時間長，會讓豬的血水充分流出。然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中，焯水。當水開後，倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去...
骨頭湯調料，骨頭湯調料
那就叫骨頭粉 還有種叫法 叫 高湯粉 區別有 魚骨頭粉 牛骨頭粉 豬骨頭粉 羊骨頭粉 等等 做法 一般簡易制骨粉飼料三法 一 將畜禽骨頭洗淨後晒乾，砸成小塊，放入鍋裡，加適量食醋蓋嚴，用慢火煎煮至骨酥軟時取出晒乾，洗淨後過篩即成骨粉。二 將畜禽骨頭洗淨入鍋，加水煮60分鐘左右，取出晒乾，再與細砂混合...
大骨頭湯怎麼煲才好喝，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
丿浮誇 大骨頭湯煲法 1 先把材料都準備好，洗乾淨，備用。然後先把排骨放鍋裡，加水。2 大骨頭在裡面煮了一會後，把姜和胡蘿蔔放進去。3 把海帶洗乾淨。4 過一會，把海帶切成絲，放到鍋裡，再加一點水。5 開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然後用筷子插一下胡蘿蔔，看看煮熟了沒有。最後放鹽。 煮骨頭...