1樓：愛哭的小黃貓
可以出凍，但是也要加驢皮，不然就不叫皮凍了具體做法是這樣:
1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.
2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人蔘,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.
驢骨頭怎麼燉好吃？
無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。
要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個小時(加蓋)再用小火煮一個小時左右(不加蓋的可不要乾了鍋啊)水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的)，出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。
2樓：獲真保保
驢骨頭熬凍是不行的，一定要驢皮才行。驢皮熬出來的驢皮凍也叫阿膠。這是很有營養的東西。
骨頭湯熬皮凍的做法
3樓：毛毛是我
不用骨頭，直接用肉皮，清水裡加花椒粒，薑片，蔥節，料酒，大火燒開，小火熬製2～3小時，撈去佐料，放涼，放進水箱冷藏室，一天後就可以了
為什麼驢皮熬出來是阿膠 豬皮熬出來是豬皮凍
4樓：匿名使用者
熬製的方法不同，阿膠本身講究的就是製作的過程，要反覆的熬煮，濃縮收膏，變成了阿膠。豬皮其實也能熬成膠。
以前各種動物的皮都可以熬成膠服用，長期下來，人們發現屬驢皮熬製的膠效果最好，所以規定只有驢皮膠叫做阿膠，其他動物皮熬成的膠只能叫普通的膠。
最早的阿膠是牛皮熬的，但是古代的牛作用很大，禁止隨意殺牛，便被驢皮取代了。現在有新阿膠的說法，就是說的豬皮熬的叫新阿膠，研究表明和驢皮的有很大一部分的相似，用熬製驢皮的方法來處理牛皮、豬皮、羊皮，都可以得到相似的膠原蛋白。
擴充套件資料
阿膠的藥理作用
1、對血細胞影響大量抽血造成犬失血性貧血後，用阿膠溶液灌胃（30克/天，共10天），其紅細胞和血紅蛋白增加的速度比對照組快。
2、對鈣代謝的影響阿膠能改善動物體內鈣平衡。用阿膠灌胃，同時在食物中加碳酸鈣，能增加鈣的吸收和在體內的瀦留，使血鈣略有增高；這種鈣質載運作用可能與阿膠中所含甘氨酸有關。
3、防治進行性肌營養障礙症的作用用特別飼料餵養豚鼠，使全部造成進行性肌營養障礙症，加用阿膠者，僅20%發生，多數皆健全無症狀。已發生此症後，再用阿膠，亦可使病症逐漸減輕。
作者認為維生素e可防治此症，阿膠有效原因，可能與其能防止飼料中維生素e的氧化破壞有關。該特殊飼料裡有中等量的維生素e，但因亦含動物性脂肪，易使維生素e氧化失效而造成此症。
5樓：匿名使用者
最早的阿膠是牛皮熬的，但是古代的牛作用很大，禁止隨意殺牛，便被驢皮取代了。現在有新阿膠的說法，就是說的豬皮熬的叫新阿膠，研究表明和驢皮的有很大一部分的相似，用熬製驢皮的方法來處理牛皮、豬皮、羊皮，都可以得到相似的膠原蛋白。
而驢皮如果按照豬皮的方法來熬製，也會成為驢皮凍。而阿膠本身講究的就是製作的過程，要反覆的熬煮，濃縮收膏，變成了阿膠。你也可以用豬皮反覆熬煮來製作新阿膠的。
再有就是現在驢很少了，而商家為了盈利、節約成本，市面上充斥的阿膠大部分都是用皮革下腳料和牛皮馬皮等熬製出來的，所以如果沒有十分的肯定**，也不必盲目的追捧阿膠。我個人認為補血不是一個阿膠就可以做到的，不過不是中醫，不大懂，還是不亂發表意見了。
如果滿意請採納，謝謝。
6樓：enjoy邊走邊品
以前的時候各種動物的皮都可以熬成膠服用，長期下來，人們發現屬驢皮熬製的膠效果最好，所以規定只有驢皮膠叫做阿膠，其他動物皮熬成的膠只能叫普通的膠。
關於阿膠的歷史、阿膠服用的方法、禁忌、***、適宜人群等知識你可以去「東阿世膠品善堂」看看，對你健康服用阿膠是有幫助的！
7樓：蕞涼不過人心安
驢皮熬出來的是驢皮凍。。這個東西就是阿膠
8樓：
因為兩個東西的功效不一樣啊
9樓：波桖晴
傳統中醫藥是這樣認定的
可以用骨頭湯代替皮凍嗎
10樓：匿名使用者
不用骨頭,直接用肉皮,清水裡加花椒粒,薑片,蔥節,料酒,大火燒開,小火熬製2～3小時,撈去佐料,放涼,放進水箱冷藏室,一天後就可以了
11樓：給你解答疑惑
我還是覺著皮凍比較好
怎樣熬豬皮凍
12樓：可欣工號
回答您好，親：您提的問題（豬皮凍要煮多長時間）為你找到的答案如下：
豬皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。
第一步：豬皮用水簡單清洗後浸泡2個小時，撈出來拔掉豬毛，刮掉多餘的油脂和一些髒的地方。
第二步：豬皮加冷水進鍋，加入2大勺料酒，大火燒開後煮10分鐘，煮的時候不需要加蓋子，這樣可以讓豬皮的腥味直接煮出來揮發掉。
第三步：豬皮撈出來清洗乾淨瀝一下水分，用手摸一下豬皮，如果有扎手的地方用鑷子夾乾淨。再次把豬皮上多餘的油脂刮乾淨，油脂颳得越乾淨，做出來的豬皮凍顏色越潔白透亮，沒有腥味。
第四步：燒一鍋熱水，放入豬皮加2大勺料酒，再煮10分鐘，有浮沫的話要用濾網撈一下，第二次煮豬皮，是為了做好的豬皮凍吃起來不會覺得油膩。
第五步：豬皮撈出來再次清洗乾淨，瀝乾水分，切成大約0.5釐米的細長條。豬皮多的話可以分成2-3份，每次拿一份出來蒸。
第七步：蒸好的豬皮凍放涼凝固，南方的冬天比較冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖氣，建議放涼後轉冰箱冷藏凝固。
第八步：豬皮凍吃之前切成塊狀或者薄片。建議在砧板用熱水燙過並鋪上一張保鮮膜再切，避免豬皮凍直接接觸砧板，滋生細菌。豬皮凍吃的時候蘸點生抽或者辣椒油都不錯。
6、吃的時候站著辣醬或者蒜泥都可以，做豬皮凍的時候，煮之前一定要把豬皮上的油脂清洗乾淨，然後過一下涼，油脂去掉的不乾淨的話會影響口感。然後在煮的時候加點料酒不但可以去腥還可以增香，豬皮凍清澈透亮，既香又嫩還入味。
希望這答案對您有所幫助。[開心]感謝諮詢~[大紅花]
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13樓：檸檬兒肥肥
首先要準備豬皮，一定要選擇比較潔白、相對乾淨的豬皮，然後處理簡單處理一下豬皮，將豬毛去掉，再用清水沖洗乾淨，接著鍋中倒入適量清水，加入薑片和蔥段，將豬皮冷水下鍋，煮十分鐘後撈出過涼水瀝乾。接著用刀背刮掉豬皮裡的油脂，不然會影響皮凍的口感和透明度，掛掉油脂的豬皮會變薄。這個時候不要將豬皮直接下鍋煮，而是放入碗裡，倒入溫水，加入少許小蘇打，攪拌均勻後，揉搓豬皮，並且浸泡10分鐘後再用清水沖洗乾淨，這樣處理過的豬皮會更乾淨，而溫水中加小蘇打，不僅可以去除豬皮的異味，還能去除油脂。
這樣做出來的皮凍更透明。將處理好的豬皮切成條狀，鍋中放入足量水，要注意這個水是溫水，而不是涼水，然後放入切好的豬皮，大火煮開後再轉成小火，燉大概一個小時左右就可以關火了，關火後不要立即取出豬皮，而是讓豬皮在鍋裡悶15到20分鐘左右，等到豬皮完全冷卻後就可以放冰箱裡，冷藏一個晚上後皮凍就做好了，這樣做出來的皮凍爽口q彈，晶瑩剔透，還沒腥味。
14樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法
15樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了
16樓：魯姐美食
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥姜料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
17樓：大雁做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
18樓：蔥花美食記
用2斤豬皮熬了2種豬皮凍，按這個方法熬的豬皮凍，透亮有彈性
19樓：育兒教育張老師
豬皮凍怎麼做？冷水倒入豬皮，加入蔥姜料酒去腥，清洗乾淨切絲，倒入鍋中熬製，加入涼粉冷卻。
20樓：四姐愛做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥姜料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
21樓：功語晨
豬皮凍的教程來了，簡單好操作，一點都不復雜
22樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊
23樓：
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃
24樓：耿鈮
做豬皮凍時,只要多加一點它
驢皮可以靠皮凍吃嗎
25樓：匿名使用者
可以的，具體方法如下：
1、把驢肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
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