1樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
怎樣炒牛肉才嫩好吃？
2樓：100檸檬不萌
回答醬牛肉
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
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3樓：匿名使用者
孜然牛肉的做法
材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：
1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒，用大火快翻至斷生。
4 加香菜，關火，翻炒30秒。
注意：1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。
2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。
3 加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆，手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
4樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
5樓：劍宛秋關霞
超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在醃肉的時候放點，15分鐘後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉裡的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的吸收。
6樓：匿名使用者
用生粉和薑絲或者是嫩肉粉把肉均勻拌好再下鍋炒.不要炒太久.大火炒3-4分鐘.就可以上鍋了!切肉的時候一定要橫著切.把肉的纖維切段後在用刀拍一下!
7樓：匿名使用者
先把芹菜炒到7-8成熟，再炒肉。炒的時候要大火大油，快速的翻炒。炒到7-8成熟，把菜放進去一起炒，勾芡起鍋。
切肉的時候要垂直肌肉紋理切，切好了用姜、醬油喂一下，如果加嫩肉粉或者澱粉就會比較嫩，但是嫩肉粉不能放多，時間也不能太長，要不然就不好吃了。那東西就是木瓜蛋白酶，分解肌肉纖維的。
怎樣炒牛肉嫩又好吃？
8樓：惜月知道
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍鬆，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
首先就是需要把牛肉切成條，然後用料酒、生抽、胡椒粉等調料來醃製牛肉。
在醃製的過程當中可以準備青椒、辣椒、大蒜之類的物質。
具體步驟：
1、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
2、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
3、放入適量底油。
4、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
5、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
6、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
9樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
10樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答問題。做牛肉好吃又嫩的方法如下:
首先需要準備以下食材:牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃，蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤，醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦更多8條
11樓：匿名使用者
鍵是預先將牛肉進行醃製
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
做法：1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中（蔬菜不要炒得太熟），再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開吃
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是很硬、老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，怎樣炒牛肉才嫩呢？
下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法
1先將牛肉切成絲
將花椒10-15顆，與牛肉絲拌勻，新增少許鹽，醃漬10-20分鐘。
4鍋中新增少許食用油，加熱至7成熱，將醃好的牛肉絲匯入鍋中煸炒，炒至7分熟後出鍋。
5將炒好的牛肉，與其他食材進行炒制，鮮嫩可口的牛肉就品嚐了
12樓：快樂六連拍
與原材料也有一定關係！
牛肉要買牛柳.
嫩牛肉絲的做法：
牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
13樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答問題。做牛肉好吃又嫩的方法如下:
首先需要準備以下食材:牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃，蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤，醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦更多8條
14樓：大孩子
首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味；
其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉裡面的纖維切斷，有助於咀嚼；
最後牛肉在做之前要醃製。
製作過程:
1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片;
2.將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘;
3.以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;
4.約莫7-8分熟時起鍋備用;
5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;
6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒;
7.接著放入牛肉絲;
8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;
9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。
15樓：匿名使用者
牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。
再放進鍋裡面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。
具體做法：
1.牛肉150克
*白蘿蔔400克
*姜數片
*蔥段幾根
*生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、香油、胡椒粉各適量。
1、將牛肉洗淨，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油醃一下。
2、蘿蔔去皮切成長方形片，放入水中，加薑片、鹽煮15分鐘，撈出瀝乾水。
3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿蔔、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡，即可。
dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的祕訣是在醃肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先醃約1小時，然後洗淨抹乾水，再用調料醃。
2.一般是牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然後炒完其它的配菜後下牛肉略炒即裝盤。
3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。
把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻後放3個小時。再把水放幹，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。
一瓶啤酒。3分鐘後沖水。然後再用嫩肉粉漿就可以拉。
4。超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在醃肉的時候放點，15分鐘後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉裡的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的
生牛肉要怎麼炒才能 嫩呢
16樓：舞璇瀅
生牛肉要醃過後再下去炒才會嫩，下面是具體做法：
準備材料：牛裡脊半斤，白糖2克，姜粉適量，醬油一大勺，土豆澱粉一小勺，植物油一大勺
1、將牛裡脊洗淨，放在砧板上，用刀子切成絲。
2、牛肉絲放在盆中，將糖和姜粉一起放入，用手抓勻。
3、然後加入醬油用筷子攪拌均勻後，靜置20分鐘。
4、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
5、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
6、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
7、放入適量底油，同時放入醃好的牛肉。
8、肉放入鍋中後開小火只把肉鏟開，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒。
9、翻炒至完全變色後即可出鍋裝盤食用。
17樓：小王子精選**
生牛肉要和糖，姜粉，醬油，土豆澱粉，植物油拌勻，進行醃製後再放入鍋中炒，這樣會嫩。炒牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛裡脊 半斤、白糖 適量、姜粉 適量、醬油 適量、土豆澱粉 適量、植物油 適量。
1、第一步把牛裡脊洗淨切絲。
2、切絲後放入盆裡，放入準備好的糖，醬油和姜粉，拌勻。
3、再加入準備好的土豆澱粉和植物油，拌勻。
4、鍋內放油加熱，放入牛肉，進行翻炒。
5、等到牛肉變色後即可盛出，這樣炒牛肉就完成了。
18樓：註定愛情格式化
可以少放些嫩肉粉，味道相當不錯， 不過自己吃還是少放些
19樓：我住廚房
我不喜歡用嫩肉粉、澱粉來拌牛肉，但是炒的一樣嫩。
首先的關鍵是要選擇好牛肉，生炒的必須是牛裡脊肉，其他部位的肉炒起來肯定老，嚼不動。
其次是開鍋前要做好準備工作，裡脊肉切成細絲，在家裡做一定要切的細，不能像飯店裡的青椒牛柳那麼粗，因為那種牛柳之所以嫩肯定是上了嫩肉粉的。切好的牛肉絲裡要拌好所有的調味料，薑絲、生抽、鹽、糖。然後開大火，多加點油，等油溫很高的時候下入牛肉絲，快速翻炒，一旦牛肉變色立刻出鍋。
（大概也就1分鐘的樣子），這樣炒的牛肉一定嫩。
牛肉怎樣炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
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