1樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
2樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
3樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
4樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
5樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
6樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
7樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
8樓：博土棠
炒牛肉是一款美味菜譜，主要原料有牛肉等，這道菜具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
做法1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送鬆，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
不喜辣的可以用蒜頭或其它香料
怎樣炒牛肉嫩又好吃？
9樓：惜月知道
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍鬆，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
首先就是需要把牛肉切成條，然後用料酒、生抽、胡椒粉等調料來醃製牛肉。
在醃製的過程當中可以準備青椒、辣椒、大蒜之類的物質。
具體步驟：
1、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
2、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
3、放入適量底油。
4、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
5、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
6、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
10樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
11樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答問題。做牛肉好吃又嫩的方法如下:
首先需要準備以下食材:牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃，蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤，醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦更多8條
12樓：匿名使用者
鍵是預先將牛肉進行醃製
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
做法：1.牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
2.起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中（蔬菜不要炒得太熟），再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開吃
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是很硬、老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，怎樣炒牛肉才嫩呢？
下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法
1先將牛肉切成絲
將花椒10-15顆，與牛肉絲拌勻，新增少許鹽，醃漬10-20分鐘。
4鍋中新增少許食用油，加熱至7成熱，將醃好的牛肉絲匯入鍋中煸炒，炒至7分熟後出鍋。
5將炒好的牛肉，與其他食材進行炒制，鮮嫩可口的牛肉就品嚐了
13樓：快樂六連拍
與原材料也有一定關係！
牛肉要買牛柳.
嫩牛肉絲的做法：
牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
牛肉怎樣炒才鮮嫩？又和什麼菜搭配好吃
14樓：東莞坤仔
一、牛肉可以與青椒一起炒，因為辣椒可以闢掉牛肉的腥味，而牛肉=又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。一般來說，辣椒在餐桌上只是一味調味或者說配菜。
二、牛肉炒青椒的做法
食材主料
牛肉300g
青椒250g
油10g
鹽10g
蠔油8g
紅尖椒10g
澱粉5g
步驟牛肉切片待用
2.在牛肉里加點生抽，澱粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最後加入花生油攪拌均勻，醃製20至30分鐘
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用
5.鍋里加油燒開，下青椒炒至斷青
6.加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻
7.加入適量的蠔油，鹽調味就行了
8.出鍋就可以開吃了
15樓：
一、牛肉可以與青椒搭配一起炒著吃。
二、青椒炒牛肉的做法
食材牛肉150g
青椒100g
花生油100g
鹽7g生抽8g
糖5g清水10g
水澱粉5g
料酒2g
香油5g
彩椒50g
步驟青椒，彩椒洗乾淨備用。
2.將青椒、彩椒等洗淨去核，切菱形備用。
3.牛肉先加適量的清水拌勻，再加入生抽、糖拌勻，最後加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。
4.鍋里加油燒至八成熱，將牛肉入鍋走油。
5.牛肉一變色就撈起控幹油。
6.將鍋裡的油倒出，留適量底油，加熱，將辣椒入鍋煸炒。
7.辣椒開始變透明後，加入牛肉。
8.把牛肉和辣椒炒均勻，加適量鹽，生抽調味，沿鍋邊熗入料酒，加適量的水澱粉勾芡。
9.最後，淋入一點香油翻炒幾下就可以出鍋上菜了。
16樓：巨集弘毅納嫚
鮮嫩牛肉不難做，你可以用小蘇打，也可以用油，十分鐘後炒出來的牛肉便可嫩滑可口，如果想要味道更好一點你可以加入沙茶醬一起醃製
17樓：匿名使用者
放一點點鹼面，有條件用小錘打兩下或者用蛋清澱粉上漿後放冰箱冷藏8小時，應該可以達到你想要的效果，你可以試一下嘛。
18樓：濮鴻疇鍾絢
牛肉的做法很多,芹菜炒牛肉是其中具有微辣風格的做法之一西蘭花的做法很多,西蘭花炒牛肉是其中具有本味鹹鮮風格的做法之一牛肉的做法很多,土豆燉牛肉是其中具有鹹鮮味風格的做法之一苦瓜的做法很多,苦瓜炒牛肉是其中具有苦味風格的做法之一竹筍的做法很多,竹筍炒牛肉是其中具有清香味風格的做法之一牛肉的做法很多,胡蘿蔔燉牛肉是其中具有鹹甜味風格的做法之一豆腐的做法很多,牛肉末炒豆腐是其中具有香辣風格的做法之一野蔥的做法很多,野蔥炒牛肉是其中具有鹹鮮味風格的做法之一牛肉的做法很多,胡蘿蔔牛肉絲是其中具有鹹鮮味風格的做法之一(*^__^*)嘻嘻~
19樓：老廟
洗淨切好，拌入很少一點兒食用蘇打粉或者嫩肉粉，揉搓均勻，然後調味兒，然後燒炒煮炸都可以。一般說牛肉的配菜有蔥頭、土豆、胡蘿蔔、豆角、玉米粒、西紅柿、柿子椒、香菇、西芹等等都可以，喜歡辣的更好辦了。 一般不用葉菜搭配。
20樓：匿名使用者
放一點啤酒醃一下，可以根據個人喜好
怎樣炒牛肉才嫩好吃？
21樓：100檸檬不萌
回答醬牛肉
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
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22樓：雋靖柔岑縱
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味
23樓：優質
牛肉怎樣炒才嫩：
加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩;
用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對於肉類的選擇更加的趨向健康了，很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法：
牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單，怎麼炒牛肉好吃又嫩
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包蛋...
怎麼炒牛肉才嫩才好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。怎樣炒牛肉才嫩好吃？回答醬牛肉 醬牛肉的做法 1 選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2 清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次...
牛肉怎樣炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微醃一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉醃好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋裡稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鐘。所有的食材和配料都要提前準備好...