1樓：吳妞妞肥暄
怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
牛肉絲鮮嫩可口的祕訣 將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
2樓：100檸檬不萌
回答醬牛肉
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
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3樓：鹿安珊尤揚
醃製好了以後，在下鍋前一定要裹嫩肉粉，稍待一會後再去做，就會很嫩咯！
怎樣煮牛肉才能又嫩又爛
4樓：一紙寡言
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這裡教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。
最後分享一個小祕密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
5樓：匿名使用者
首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
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醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
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然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
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在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
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燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
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燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
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最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
6樓：生活百事通小
回答親親您好，1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
提問用鹽大塊牛肉的方法和時間
回答首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時，接著在大容器中放入牛肉。再放入鹽花椒姜蔥料酒生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。然後製作滷料包，將八角桂皮草果花椒香葉幹辣椒和小茴香裝進塑料袋中，用水浸泡30分鐘。
接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材。再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火被一個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣鹽大塊牛肉就醃製好了。
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7樓：能夠
回答1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7、最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
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8樓：生活百事通小
回答食材：牛肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。
1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛
2、想要牛肉不腥又嫩，牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、薑片，焯出血沫
3、水開後再煮幾分鐘，焯出血沫後用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以後會導致牛肉口感變差，放在一旁備用
4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段薑片爆香後，加入洋蔥炒香，然後加入西紅柿，炒出湯汁後，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然後所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開後把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。
5、胡蘿蔔切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右
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9樓：娛探小張
煮牛肉時，直接下鍋煮你就錯了，牢記2個竅門，牛肉又軟又爛！
10樓：百科職場老師
把牛肉切成一小塊。然後放到鍋裡面爆炒一下，倒入適量的水，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，這樣煮出來的牛肉會特別的嫩又爛和。
11樓：北疆娟子
燉牛肉時，如何又快又爛？記住這個訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛
12樓：青島小魚聊創業
先將牛肉進行浸泡2個小時，然後切成小塊，最後用調味品醃製一下牛肉，就能讓牛肉變得比較嫩並且比較爛和。
13樓：乾燥溫度
首先將材料洗乾淨備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆炒，然後再放入牛肉和土豆進行翻炒，再倒入水，煮著一定的時間就可以了，這個時候想要住得又嫩又爛，切記要買年輕的牛肉不要買老的，老的是燉不爛的。
14樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
15樓：匿名使用者
燒牛肉爛得快妙法 燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並 且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也 容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
參考資料： http://www.
hgi.cn/bbs/ccb/topic_view.cgi?
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牛胸肉怎麼做好吃又爛，怎樣煮牛肉又嫩又爛？
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1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包蛋...