1樓：我是花貓貓噠
加鹽抓一下，用水沖洗，再加澱粉、蛋清調料醃。或者一點點料酒，一點點鹽，一點點化開的水澱粉，一點點蛋清，然後不停的抓捏5到10分鐘。
2樓：匿名使用者
魚片久煮不爛。祕訣就是泡發肌肉組織，破壞細胞內蛋白質，最後重組組織液（膠質）讓魚片吸收
整體蛋白質和水分都呈現稀膠狀，最終被魚片吸收，就是魚片不爛滑嫩的原因
3樓：江湖百曉生
醃製時除了加入蔥末，薑末，鹽巴等基本佐料，再加入一定量的澱粉攪拌均勻，醃製出來的就會很嫩很滑。
4樓：a小鋒哥哥
不加安多夫，和高彈素是達不到的
5樓：殳念桃
醃製魚片的時候放一些澱粉，一些料酒，和醬油
6樓：東方激起
魚片上鹽了，肯定不嫩不滑，用點料酒，味極鮮，雞蛋清，比較好。最起碼魚出鍋，有彈性。不會散。
7樓：匿名使用者
先醃製好後撒生粉就滑嫩了
8樓：
加一點可樂，可以使肉質更加鮮嫩
魚片怎麼做才能又嫩又滑，而且不散？
9樓：愚喬啊
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。儘量不要用凍魚的，很容易碎。
2、想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚，肉厚且緊緻，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和澱粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
4、炒的時候儘量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那麼也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了。
5、漿魚時放一點蛋清：一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
10樓：叫我大麗水手
1、選魚得選新鮮的魚，沒有被凍過的魚，如果是被凍過的魚，魚肉就很容易散。
2、片魚需要片厚度適中的魚片，魚片的厚度在2毫米左右為最佳，不需要切得很厚，太厚的魚片容易碎還影響口感。
3、漿魚放一點蛋清和澱粉，然後抓均勻，這是關鍵，魚肉會變得軟嫩完整而且不容易碎掉。
4、火候煮魚的時候要注意火候，不能太大火，等湯燒開後，直接把火關掉,接著再把魚片放進鍋裡，然後燜上一會兒再**燒熟魚片。
11樓：覃廚說美食
大廚教“魚片上漿方法”，滿滿小技巧，魚片嫩滑不散，酸菜魚水煮魚太好吃了！
嫩滑蒸魚片的做法步驟圖，嫩滑蒸魚片怎麼做好吃
賀長幹 提問 嫩滑蒸魚片怎麼做 我有更好回答 2017 02 08 魚去骨後切薄片，下點澱粉 鹽 油 一點料酒，抓勻醃二十分鐘 期間準備墊底蔬菜 胡蘿蔔 木耳 百合，蔬菜用水煮熟，控水平鋪於盤底 大點的盤子 再把魚一片片不重疊地平鋪在蔬菜上 鍋裡水開了放進去蒸一分鐘 如果是玻璃蓋，能看到魚肉由透明變...
魚片怎麼做才嫩？魚片要怎麼做才嫩滑？
漁港熘魚片 食材。原料 鴉片魚肉200克，黑海膽1只，青豆5克。調料 蜆子湯100克，蛋清30克，玉米澱粉15克，蔥油5克，蒜末6克，溼澱粉3克，花椒油2克，a料 鹽3克，味精1克，胡椒粉2克 色拉油1千克 約耗30克 做法。1 鴉片魚肉改刀成4 釐米的片，掛蛋液，拍玉米澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出...
如何把魚片做成脆的，魚片如何做的滑嫩不碎
把魚片切薄，然後放入烤箱烤。魚片如何做的滑嫩不碎 魚片做的滑嫩不碎的方法如下 1 魚片可以選擇草魚，將魚片片好後洗乾淨放入盆中。以500克魚片為例，加入一把鹽和斤的清水，然後反覆的揉搓魚片至粘稠，再用清水反覆的清洗出鹽分。2 擠乾魚片的水分，再用廚房巾將魚片表面的水分擦乾，取小蔥，姜，少量的啤酒，再...