1樓：aa微湖來客
雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
上面簡要介紹了蒸雞蛋羹的做法，以前對蒸雞蛋羹的做法我也不知道，曾查了很多的蒸雞蛋羹的做法資料及蒸雞蛋羹的做法的方法等資料，對蒸雞蛋羹的做法有了一定的瞭解，還有更詳細的、具體的蒸雞蛋羹的做法的介紹，對你瞭解蒸雞蛋羹的做法會有幫助的。
蒸雞蛋羹的做法的和方法等資料，對蒸雞蛋羹的做法有了一定的瞭解，還有更詳細的、具體的蒸雞蛋羹的做法的介紹，對你瞭解蒸雞蛋羹的做法會有幫助的。
2樓：前行者
雞蛋和水的比例
首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應該要用溫開水。
蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，這樣做出的雞蛋羹口感是最好的。先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合。可以適當加點食鹽調味。
2：密封
攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個儘量要用勺子將他們撇乾淨。然後，在蒸之前還得進行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進入較多的水汽而影響口感，一般在家裡用耐熱保鮮膜進行密封就可以，非常方便。
3、火候與時間
蒸蛋羹一般等水開後上鍋蒸的效果會更好，所以要提前將蒸鍋燒開，水開後再放入雞蛋羹蒸制，蒸10分鐘即可，蒸好後不要馬上掀開鍋蓋，而應該在關火後稍微等幾分鐘再再開蓋拿出。
這樣蒸出的雞蛋羹質地一點兒也不鬆散，就像內酯豆腐的感覺一樣，吃起來更是鮮香嫩滑，入口即化，十分的好吃。
雞蛋羹蒸的過程到這裡就完成了，當然，最後的一步還需要進行調味裝飾，一般只需要放上一些鮮醬油、香油、豉油就行。
3樓：雪清姐
回答雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；
把泡泡弄走就行了，開鍋上氣後小火蒸15分鐘即可，蒸出後，細懶軟滑。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
4樓：小白庚子
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
5樓：夏小易
雞蛋羹作為一樣非常有營養的菜，一直以來備受青睞，如何讓它變得又嫩又滑，可使用以下步驟：
①準備食材首先得保證食材的絕對新鮮，如果是冰箱內冷藏的雞蛋，建議先從冰箱內拿出來，在室溫下放置半小時以上，另外選擇一個蒸雞蛋的碗，最好的瓷碗，可有效的導熱，注意碗的選擇最好是寬口的，也不要太厚，不要太深。
②打散雞蛋雞蛋儘量的打散，越均勻越好，沿著一個方向打雞蛋，充分攪拌，使其能夠充分打勻。
③加水及調料邊到溫水，邊攪打雞蛋，水溫控制在35-40攝氏度，溫溫的，不能過燙或者過冷，雞蛋和溫水的比例保持在1:1和1:2之間都可以，加完水後，加一小勺食鹽，也可以加一點料酒去腥味，並均勻的打散。
可根據個人的口味新增調料，也可以加糖和牛奶等。
④過篩用細的網篩過濾三遍，將雞蛋液表面的小氣泡全部過濾乾淨，這也是雞蛋變嫩滑的最關鍵的一步。
⑤蒸雞蛋將碗用保鮮膜完全覆蓋住，可以在保鮮膜表面扎幾個孔，也可以不扎，並不影響口感。上鍋蒸前，先靜置10分鐘，靜止是為了消泡，如果不介意也可以省略次步驟。此時可以切一些蔥花，準備燒水，水開後直接將碗上鍋大火蒸10分鐘後關火，取下保鮮膜，撒上蔥花，也可以蓋上蓋子讓雞蛋羹再燜幾分鐘，直接拿出來也可以，最後淋上一勺海鮮醬油，就完成啦。
雞蛋羹的製作非常簡單，只要掌握好關鍵的幾點就可以製作出兼備顏值與美味的雞蛋羹，可謂是色香味俱全，多吃雞蛋也可補充蛋白質，雞蛋的蛋白質是人體每天必須攝入的優質蛋白，因此學會此法，可以常吃此美味。
6樓：
1、加水量
蒸雞蛋羹，加水量很重要，通常雞蛋液和水的比例為1:1到1:1.5之間為宜，水量在合理範圍內略有波動都可以，水量略多，雞蛋羹就越嫩滑。
2、溫度
經過實驗發現，水溫對雞蛋羹的成敗沒有太大的影響，用40度左右的溫水和燒涼開水蒸出來的雞蛋羹都很嫩滑。
最後加入到雞蛋中的水，必須是燒過的水，用自來水或者礦泉水或者淨水器出來的水都不可以，沒有燒開的生水，蒸出來的雞蛋羹都會有蜂窩，口感差很多。
3、加蓋蒸
蒸雞蛋羹是需要加蓋蒸的，如果不加蓋，水蒸氣滴下來，雞蛋羹就被滴壞了，所以，蒸雞蛋羹必須蓋蓋蒸，而且必須蓋嚴實，不管蓋保鮮膜還是蓋蓋都可以，保鮮膜不需要扎孔。
4、蒸多長時間
以1個雞蛋的量為例，冷水上鍋大火蒸10~12分鐘，熱水再上鍋蒸大火蒸8~10分鐘即可，關火後，可以根據情況燜2分鐘再出鍋。
7樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋一個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這一個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且儘量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋一個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
8樓：珈藍利珠
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔
9樓：飛珍
雞蛋三個，加入1.5倍的30度左右的熱水，攪拌5分鐘。攪拌時出現的氣泡沫子，去除掉。
隨後上鍋蒸7～9分鐘。蒸的時候，必須小火，這個是關鍵，一定要小火。鍋蓋要小火留一縫隙，讓蒸汽能跑出來，否則蒸好的雞蛋羹表面不好看。
這樣蒸出來的雞蛋羹，滑嫩爽口。
10樓：梅子黃雨
雞蛋羹的做法，蒸出來的蛋羹又嫩又滑
11樓：一文壹心
蒸雞蛋羹選土雞蛋，將三個雞蛋放盤子用筷子打飛，加入1.5倍溫開水，加適量鹽，繼續打勻。蒙上保鮮膜，用牙籤扎小孔。中火蒸十五分鐘！加點茶油鼓油即可。鮮嫩可口！
12樓：談天說地聊社會
蒸雞蛋羹的時候裡面加入一些清水，一定要是涼水，這樣雞蛋就比較嫩。另外，火候也很重要，不能時間太長，要不就老了。
13樓：辛雨心
把雞蛋打進溫開水中，用筷子攪拌使雞蛋與水混在一起，放幾滴油，然後上火蒸10幾分鐘。以前，我經常這樣蒸雞蛋給我兒子吃的，他挺喜歡吃的，這樣也比較容易消化。
14樓：雙安西巷
首先蛋液要打好，不能一頓亂攪，這樣容易形成許多氣泡；然後加水要適量，加的過多太稀，加的過少太硬；其次加入的水一定得是涼開水；然後蒸制的時候水開後五分鐘則關火，再燜幾分鐘取出來溫度就剛好合適。
15樓：奇影匯
把兩個雞蛋打到碗裡打碎。如果你想一次蒸多個雞蛋，你必須選擇一個較輕的容器或碗，這樣你蒸的時候可以成熟得更好更均勻。蒸雞蛋的時間不能太長。就能蒸好雞蛋了。
16樓：
雞蛋打散打勻後，再加一點溫水，再攪拌勻稱，最後假如微量的鹽，放在鍋裡蒸十分鐘左右，即可。
17樓：abc笑言
第一快速打蛋液，打蛋器是最佳選擇，或用筷子沿一個方向快速旋轉打好蛋液。
第二蛋液最好加涼水，約是雞蛋的兩倍，忌加生水和熱開水。
第三放點油鹽，口感才會變得香滑。
第四中火加水蒸，水燒開後再蒸三五分鐘關火。
蒸雞蛋羹的做法教程，如何做出嫩滑的雞蛋羹
烹飪步驟 1 5將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後2 5倒入140ml溫開水，輕微打散攪拌均勻3 5將雞蛋液倒入篩網中過濾，將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉，沒有篩網用小勺子把泡沫撈出來也可以。4 5蒸鍋大火蒸開後，將碗放入鍋內，轉小火整約12 15分鐘，然後關火燜約5到7分鐘左右 最後一步 取出...
如何煮雞蛋羹，怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
簡介 雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。編輯本段 原 料 主料 雞蛋 ...
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肯定要加水，還有其它小竅門，都掌握了，才可以蒸出嫩滑無蜂窩的雞蛋羹。很多人認為蒸雞蛋羹很簡單，沒錯！它的步驟確實很簡單，就是雞蛋打散後加水上鍋蒸，但是其中需要掌握很多小技巧的。雞蛋羹 材料 雞蛋 清水 白胡椒粉 色拉油。製作方法 1 在碗中打幾個雞蛋，然後用筷子攪散，再加少量食用鹽 白胡椒粉 色拉油...