1樓：釋宛白浮景
【簡介】
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，
可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
[編輯本段]【原
料】主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
[編輯本段]【製作流程】
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
[編輯本段]【營養分析】
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強**的潤滑作用，保護**的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老
2樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
3樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
4樓：
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧
5樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
6樓：伏麗華充瑩
我一般用兩個雞蛋煮雞蛋羹。將雞蛋去殼後放入碗中，加入適量的鹽（兩小勺）攪拌均勻，再加入水（冷水或者微溫水，千萬不能用開水）稀釋並攪拌均勻。兩個雞蛋可以加水到一小碗滿為止。
然後放入高壓鍋加熱。加熱至高壓閥噴氣時關小煤氣再煮1分鐘。然後關掉煤氣，等5分鐘以後再開啟高壓鍋，用筷子試一試就知道是否成羹。
加少許麻油即可。
高壓鍋煮雞蛋羹快而嫩。
7樓：銳楚雲邶童
雞蛋羹的做法
主料：雞蛋1個、涼白開50-80毫升（也可以用牛奶）配料：鹽一小撮、醬油、香油
做法：1、雞蛋打入碗中，放一小撮鹽，充分打勻；
2、加入50-80毫升涼白開（不要用自來水）攪勻；
3、打好的雞蛋液用漏網過濾，濾掉雜質和氣泡；
4、在碗上蒙一層保鮮膜，放入蒸鍋中，開大火，水沸後轉中火，蒸約8分鐘即可；
5、出鍋後，可依個人口味淋入一點點香油，或者醬油。當然，即便是什麼都不放直接吃也很美味。
8樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃
9樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
10樓：邱秋芹聶戌
新鮮雞蛋，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了
水中加入少量油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
11樓：blackpink_羅捷
蒸8-10分鐘能蒸雞蛋羹蒸的很嫩
主料：雞蛋3只、水200毫升
調料：花生油5克、食鹽1.5克、蔥花3克、生抽適量、雞粉3克做法步驟：
1、從蛋液中加入適量雞粉、適量食鹽，加入適量涼開水，用打蛋器順一個方向攪拌至均勻
2、用濾網過濾一遍
3、過濾過的蛋液，蒙上保鮮膜，用牙籤插幾個洞4、冷水放入電壓力鍋，蒸8-10分鐘即可
5、出鍋，淋入生抽，灑上蔥花即可
12樓：劉世媛
蒸雞蛋羹時一般三個雞蛋需要蒸7-8分鐘，雞蛋多的話需要更長時間。
蒸雞蛋羹的方法步驟：
1.雞蛋三個，打到碗裡
2.開始往裡加水：這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3.沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4.放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
5.蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
做雞蛋羹的注意事項：
1.水的比例和溫度。水不能太多，溫度不能太高或太冷。
2.火的大小和蒸的時間。不能大火蒸，時間不能太長。
13樓：匿名使用者
原料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法：1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
超級囉嗦：
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
14樓：聶好咪咪
雞蛋三個，打到碗裡
開始往裡加水：呵呵，這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中
15樓：
你家是恐龍蛋？還1:3，做過飯沒，不會就別出來誤導大家，1雞蛋3水，你家是雞蛋抗浪費，還是水多？？
16樓：手機使用者
先把雞蛋打均勻.在放鹽.放點菜油或者色拉油.醬油少許.放上去蒸.大概十分鐘.看碗裡沒蛋液.全凝固就好.不要有小孔.那就老了不嫩了.
17樓：斌斌心想事成
肉餡加入料酒，食鹽，醬油醃製一下，雞蛋打入碗裡攪拌均勻，放入肉餡，能否放入鍋中，大火蒸。水開以後蒸10分鐘就可以了。
如何正確蒸雞蛋羹？ 20
18樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
19樓：能夠
回答您好，正確的蒸雞蛋糕的方法如下步驟1：準備2個雞蛋，把雞蛋打入碗中，用筷子打散；
步驟2：往打散的雞蛋液中加入少許的鹽（根據自己的口味新增）；
步驟3：加入鹽後繼續攪拌均勻，一直攪拌到出現細膩的泡沫；
步驟4：往攪拌好的蛋液中入和雞蛋液等量的涼白開（一定要加涼白開）；
步驟5：將加了涼白開的蛋液再次攪拌均勻；
步驟6：這一步可做可不做，想要更細膩的雞蛋羹，可以把蛋液用濾網過濾一遍；
步驟7：在盛有雞蛋液的碗上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔；
步驟8：蒸鍋加入適量水，燒開後再把雞蛋液放進去，隔水蒸七八分鐘；
步驟9：時間到了關火後，再燜幾分鐘，取出撒上幾滴香油，再撒上少許蔥花做裝飾即可。
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20樓：江西新東方
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，（切記：先打散後加鹽）這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
21樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
22樓：白紅郯問筠
先把雞蛋打到碗裡攪勻，一個雞蛋差不多一碗溫白水的比例倒入，少放一點鮮牛奶，油，鹽，蔥花適中，放入鍋中蒸十至十五分鐘就ok了
23樓：聖奧邊凡雁
一個雞蛋大概放3/4小碗水，用熱水，有米湯的話最好，再加點肉末、木耳丁或者香菇都可以，鹽、油適量，調好後就可以蒸了
24樓：
一個人吃就弄一個蛋就可以了，首先把蛋打散，然後加入冷水（別加太多，因為你就一個蛋）加少量鹽、少量雞精、攪拌均勻，稍稍放一點點油（這樣好吃些）願意吃可以放些海米（不用攪拌）之類的，入鍋蒸就行了、
25樓：在跳舞的綠人兒
放冷水，一個雞蛋一小碗水的比例，最好開著自來水流動的加，不過要小，雞精跟鹽打蛋的時候可以放的，最後去蒸，蒸好了加醬油和蔥還麻油就行
26樓：萬博網資訊
這個我做過，在學校時自己弄過，超簡單哈。打個雞蛋放在碗裡，放點水（冷水或溫水隨便），加點鹽，油，然後就可以蒸了。是不是很簡單啊？
27樓：深紅色的玫瑰花
用冷開水。加鹽適量。水和雞蛋的比例可以控制在7:3。
方法：準備好雞蛋。準備適量的冷開水。然後，把雞蛋打到冷開水中。用筷子攪渾。加上適量食鹽。最後，去蒸。
如何蒸雞蛋羹
28樓：呼阿優
主料；雞蛋3只、水200毫升。
輔料；花生油5克、食鹽1．5克、蔥花3克、生抽5克、雞粉3克。
1、食材原圖。
2、香蔥花切碎，雞蛋打入碗。
3、從蛋液中加入家樂雞粉、食鹽。
4、加入涼開水，用打蛋器順一個方向攪拌至均勻。
5、用濾網過濾一遍。
6、過濾過的蛋液，蒙上保鮮膜，用牙籤插幾個洞。
7、冷水放入蒸鍋，蒸8－10分鐘即可。
8、出鍋，淋入生抽，撒上蔥花即可。
9、蒸雞蛋羹成品圖。
為什麼總蒸不好雞蛋羹呢，為什麼蒸雞蛋羹不成形
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...
為什麼蒸不成雞蛋羹？為什麼蒸雞蛋羹不成形
記得放點鹽，可以使蛋白質更快固化。蒸雞蛋羹時需要將攪拌的雞蛋液中的泡沫撈出來，這樣蒸出來的雞蛋羹不容易有氣孔。想要做好雞蛋羹一定要掌握好雞蛋和水的比例，雞蛋和水的比例大概是1 15左右，如果雞蛋加多了，蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀，加水過多，又會出現蛋水分離的現象。做雞蛋羹的時候可以用涼開水或者純淨水...
燉雞蛋羹怎麼蒸軟滑嫩，如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，...