1樓：三葉紅花
豬肚的選購：新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。
其實一般買回家的豬肚趁新鮮吃完是最好的，但是很多時候不會如我們所想的那樣，能全部吃完，冰箱的低溫能抑制細菌的生長，所以可以將豬肚放入冰箱儲存，以延長豬肚的儲存期。
豬肚非常好吃，關建是如何清洗乾淨。先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，再加入適量的麵粉，抓均勻，然後，用雙手反覆揉搓豬肚。
用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了。
切的要很細很細，這一步同樣重要。豬肚很考驗刀法嫻熟程度，可以慢慢切，切的要細，而且不宜過長。因為，爆炒的時候講究瞬間受熱，豬肚細短，可以快速的受熱，香，鮮，嫩，彈的口感在大火的翻炒中，儘量少的流失。
保持了爆炒豬肚的味道精髓。
2樓：
家常炒豬肚
【食材】新鮮豬肚1斤、大紅辣椒3個、香菜1把、打算3瓣。生薑1塊、生抽、食鹽、油
【做法】
1、豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨、再用麵粉揉搓，粘去所有的髒東西再衝洗，用小刀颳去豬肚裡面的肥油，再衝洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位。
2、肚尖切成絲，加入蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，醃製一刻鐘。同時可以將其他的食材處理一下，紅椒、生薑、大蒜全切成絲狀，另外還可以稍微配點香菜碎。
3、起鍋熱油後下入薑絲炒香，而後放入辣椒和蒜，炒到辣椒斷生之後稍微新增一些清水，撒鹽炒勻後下入豬肚，大火炒熟之後換小火，加入生抽和食鹽調味炒勻即可，出鍋後來上一點香菜，完美！
小技巧：
1、豬肚的挑選，一定要選擇新鮮的，再者就是要選擇豬肚尖。
2、切好的肚尖一定要用澱粉和蛋清抓勻上漿，一個肚尖用半個蛋清就夠了，用一個炒出來的肚尖會不夠好看。
3、炒豬肚一定要用大火熱油，但是翻炒時間不宜過長，大約三分鐘就能炒好。
3樓：饞貓廚娘
愛吃豬肚的收藏了，教你怎樣爆炒生豬肚才又脆又嫩，好吃不腥臊
4樓：
主料豬肚尖1個 輔料油適量 鹽適量 生薑適量 青蒜適量 胡蘿蔔適量 老抽適量 生抽適量 白糖適量 胡椒粉適量 紅薯澱粉適量 生粉適量 芝麻油適量 肚尖爽脆有技巧——爆炒豬肚尖的做法步驟 1. 豬肚先用麵粉和醋反覆揉搓沖洗乾淨。 2.
把豬肚去掉表面多餘的油脂，取肚尖的部分，約整個豬肚的4分之1。 3. 把肚尖切長條。
4. 加入適量紅薯澱粉，油，生抽抓勻醃製10分鐘。 5.
把青蒜切段，生薑切絲，胡蘿蔔去皮切段。 6. 用適量芝麻油，鹽，胡椒粉，白糖，生粉，幾滴老抽加少許溫水調勻做成調味汁。
7. 熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。 8.
起油鍋把薑絲和青蒜下鍋。 9. 接著加入胡蘿蔔條煸炒至胡蘿蔔斷生。
10. 把肚尖下鍋。 11.
接著加入調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可。小貼士 1.這是一道快手小炒，在烹飪前把調味汁調好，可以縮短炒制的時間。
2.肚尖不易切的過厚過長，太大炒的時間就加長，容易炒老。
5樓：小潯丶
材料豬肚400g，生薑一大塊約60g，小蔥5根，八角一個，料酒6大勺，麵粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺
做法1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來。
3. 將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。
4. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）
5. 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
6. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
7. 將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。
8. 豬肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
9. 起油鍋，先下薑片炒透。
10. 再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃卷起時下細薑末略炒。
11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。
12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
13. 下準備好的澱粉水勾芡。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。
6樓：墨爾本丶孤獨
主料：豬肚500克 酸辣椒 幹辣椒 薑絲 青蒜 料酒 醬油適量 小蘇打3克
酸辣脆豬肚的做法步驟
豬肚洗乾淨，用生粉抓豬肚
洗淨的豬肚切成片。
鍋裡放水燒開，放入切好的豬肚，加入蘇打粉，豬肚捲起，馬上撈出撈出的豬肚用冷水沖涼，盛盤待用
準備好配料
鍋裡多放點油，燒開後放入豬肚，料酒，翻炒幾下。加入醬油，辣椒，薑絲，鹽，再翻炒一下。差不多熟，最後放入蒜和雞精翻炒出鍋。
7樓：匿名使用者
賈探春 侍書、艾官、翠墨、小蟬
豬肚怎麼炒又嫩又脆呢？
8樓：珺珺觀劇
豬肉是日常家庭中不可缺少的一道美食！相對於其他肉類，豬的脂肪含量偏高，但是其做法以及口感比其他肉有優勢，而且豬肉也算是肉類裡面**便宜的一種，所以豬肉食用的範圍較廣，今天就要來跟大家說說豬身上豬肚這個部位，豬肚有止咳化痰的功效，但是很多人都有這樣的疑惑，自己做的豬肚總是很硬沒有脆嫩的感覺，其實是少了這步！
很多人做的豬肚吃起來很老，沒有嚼勁，要麼就是，根本的原因是大部分人做豬肚的時候喜歡用水焯一下，其實這一步就錯了，這樣做只會讓豬肚變老！豬肚是不用焯水的，因為一焯水就已經硬了，之後還要炒，難怪做出來不脆嫩了！
正確的做法是買回來的豬肚先用白酒泡30分鐘左右（白醋也可以），之後用清水清洗乾淨就好了。接下來把清洗乾淨的豬肚切成小條狀，放入盆中加入適量的鹽，料酒，老薑醃製10分鐘左右。
把尖椒切條，大蒜切片。**加油，放入尖椒，大蒜，大貨翻炒片刻加生抽加蠔油，之後倒入豬肚，大火翻炒半分鐘左右就可以起鍋了！
豬肚這種食材其是很好做成美味的菜，只是沒有掌握好方法而已，看完這篇文章是不是覺得很簡單呢，下次做豬肚的時候一定記住了，可別焯水了，只要用白醋或者是白酒洗就可以了，這樣能很好的去除腥味，做出來又脆又嫩的！
9樓：
豬肚要先下鍋煮到半熟後才能去炒，這樣嚼起來才不會太韌，撈出來後切成條狀，再去炒鹹菜，炒出來的味道特別香，口感也是很脆嫩的。
10樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
生炒豬肚醃過再炒才會脆嫩，下面是具體做法：
準備材料：豬肚尖1個，花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，青尖椒1條，紅尖椒1條，姜1小塊，蒜3瓣，芝麻油1/2茶匙，生粉1茶匙，雞蛋清2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1/2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鮮的豬肚清洗乾淨，取肚尖的部分。
2、把切下來的肚尖切絲備用。
3、用1/2蛋清、生粉、食鹽抓勻醃製20分鐘。
4、青、紅椒，生薑切絲，大蒜切塊備用。
5、清水加鹽、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉調成調味汁備用。
6、熱油鍋，油6成熱時滑入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
7、用餘油爆香姜蒜，下青、紅椒翻炒。
8、加入肚絲，烹入少許料酒，大火炒勻。
9、加入調味汁大火翻炒幾下快速出鍋即可。
10、出鍋裝盤即可食用。
希望我的回答對您有所幫助哦！
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11樓：渡月橋邊
買回來的豬肚要用清水洗，然後放料酒和生薑去腥味，放少量辣椒，熱油下鍋就會炒出又嫩又脆的感覺
12樓：木小木
煮好的豬肚撈起，豬肚要斜切成薄片，切好後過一遍冰水，然後再熱鍋下去翻炒，這樣炒起來的豬肚又嫩又脆，也不會老口。
13樓：你真的很好嗎
我個人覺得在炒豬肚的時候，放入辣椒，鹽，青紅椒，等調料，再加入少許的陳醋，用大火翻炒，時間不要太長，這樣炒出來的豬肚又脆又嫩。
14樓：欣欣樂樂
我覺得炒豬肚的時候可以放一點啤酒，這樣炒出來的豬肚不醒，並且可以保持嫰脆。
豬肚怎麼做才會脆和滑？
15樓：手機使用者
豬肚的做法 - 豬肚是最常見的家常菜之一，那麼豬肚怎麼做呢？豬肚的做法有很多種，在這裡介紹最常用的豬肚做法，詳細的做法如下:
做法一：
辣椒炒肚片(湘菜)
特點：色豔味美。
材料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。做法二：
西芹炒肚條
材料：西芹150克、豬肚100克、紅蘿蔔、姜各少許。
調料： 花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉、麻油各少許。
做法：1、西芹去表皮切條，豬肚煮熟切條，紅蘿蔔切條，薑切片；
2、燒鍋放花生油，下入薑片、西芹、紅蘿蔔片、鹽炒至入味；
3、加入肚條、味精、白糖，用大火爆炒，再用溼生粉打芡，淋入麻油即成。－ ?營養價值:
芹菜 - 芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.
5毫克，其中蛋白質含量...做法三：
油爆雙脆
材料：豬肚頭20o克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。
做法：1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
特點： 脆嫩滑潤，清鮮爽口。
關鍵：一是必須將雞胗和豬肚頭洗刷乾淨，去除異味。二是掌握火候要恰當，要旺火熱油爆炒，一般在八成油溫時下鍋，至雞胗片由紅轉白、肚頭挺起斷生即撈起，吃火過長便老而不脆。做法四：
椒鹽肚尖
主料：豬肚尖750克。
調料：鴨蛋2個，麵粉150克，蘇打粉1克，白糖、料酒、精鹽適量，味精少許，上湯1000克，花生油750克（約耗150克）。
製法：1、豬肚尖颳去表面油膜，洗淨，放入砂鍋，下上湯，用精鹽、料酒、白糖、味精調味後用微火煨上2小時，撈出切成幾個大塊。
2、鴨蛋和麵粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋麵糊。
3、鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋麵糊，然後下鍋炸呈金黃色時撈出，瀝乾油，切成5×1.5釐米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。
特點：外酥裡嫩脆，佐酒佳餚。
關鍵：肚尖在砂鍋煨時一定要焗爛。做法五：
燴素菜配料: 素肚 1個、 青椒 1個、 大蕃茄 1個、 味噌蜜沾醬 2大匙
做法:(1)將材料分別洗淨瀝乾後，切成丁塊，約同樣大小即可。
(2)起油鍋，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黃色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾醬，以中火炒均勻，使材料入味，即可熄火盛起放入盤中。
醬料可能因為個人選擇的材料不同，會出現鹹度不一，所以在加醬料時，可以依照個人口味增減。味噌可選擇粗味噌或細味噌均可。做法六：
青菜炒肚片
配料: 熟豬肚200 克，青菜300 克，熟豬油250 克，細鹽6 克，味精1克，黃酒5 克，溼澱粉10 克，鮮湯150 克。
特點：色澤美觀，口味鮮嫩。
功效：滑腸通便。
做法:1.將熟肚切成5 釐米長、2 釐米寬的片；青菜去老葉，取菜心，切5 釐米長的段。
2.將鍋燒熱，用豬油滑鍋後，再加豬油250 克，待油燒至五成熱時，將萊心下鍋滑炒一下後，倒入漏勺，瀝乾油。
3.原鍋留油15 克，將肚片、菜心投入略偏後，下黃酒、鹽、鮮湯150克。燒滾後，加味精，放溼澱粉著膩，淋上豬油，出鍋裝盆即成。做法七：
甘菊豬肚
材料：豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。
特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
做法：豬肚洗淨後在滾水中煮3分鐘，撈出後切成大薄片。在煮鍋中加精、鹽，老薑，料酒後再放入豬肚片煮滾後小火燜一個半小時即可。做法八：
燴素菜配料: 素肚 1個、椒 1個、大蕃茄 1個、味噌蜜沾醬 2大匙
做法:1、將材料分別洗淨瀝乾後，切成丁塊，約同樣大小即可。
2、起油鍋，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黃色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
3、加入味噌蜜沾醬，以中火炒均勻，使材料入味，即可熄火盛起放入盤中。
醬料可能因為個人選擇的材料不同，會出現鹹度不一，所以在加醬料時，可以依照個人口味增減。味噌可選擇粗味噌或細味噌均可。
營養價值: 青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。做法j九：
松仁香肚生菜包
配料: 豬肚、青紅椒、松子、生菜。
做法: 豬肚切粒，焯水，與青紅椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起來吃。
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1 將嫩姜放在容器裡用鹽醃好2 嫩姜微軟後用手揉出苦水倒掉，用冷開水浸泡3小時後撈出瀝乾3 放在鍋里加上細砂糖用水煮滾，等涼了後加米醋拌勻4 放入容器密封浸泡10天后取出即可。選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的週期比較短，一般在春天上市。鹽水浸泡。泡菜法。鹽水浸泡，可...
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