1樓：乾萊資訊諮詢
酸菜魚的魚片醃製比較嫩的方法如下：1、魚片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否則魚片不容易入味，而且煮的時間會根據魚片的厚度變長，那麼魚肉就容易老；也不能切得太薄，否則魚片容易煮散。
2、魚片切好後就是去腥，把切好的魚片沖洗乾淨，放入碗中，加入姜蔥、胡椒粉、料酒醃製5分鐘，注意不要放鹽，否則會使魚肉脫水，後續再煮的話就會不鮮嫩了。
3、醃製5分鐘後就是掛糊，飯店火夫告訴我，多加這一步，可以使魚肉保持水分，使魚肉更加新嫩滑。準備一個小碗，打個雞蛋清在裡面，再加入豌豆澱粉（大約50克），攪拌一下後倒入魚片裡面，用手抓拌使魚片均勻的裹上面糊。
2樓：匿名使用者
酸菜魚是冬季滋補佳品，在做酸菜魚時，最重要的是魚片，魚片做的滑嫩酸菜魚就特別好吃，反之魚片沒醃好，非常影響口感。首先酸菜魚魚片要控制在4毫米左右，在醃製之前還要用清水洗一遍，去除魚片中的血水，依次加入蔥、姜、胡椒粉、啤酒，醃製五分鐘即可。
3樓：炎仌王
其實在做酸菜魚這道菜的時候，最主要的就是魚片，如果能夠把魚片做得特別滑嫩，酸菜魚就會特別好吃，很多人做出來的魚片特別老，而且一煮就碎了，這樣做出來的酸菜魚都是特別失敗的，下面就來給大家介紹一下酸菜魚的正確做法，讓大家能夠做出又滑又嫩的魚片。
第一魚片的厚度。在做酸菜魚的時候，想要確保做出來的魚片又滑又嫩，就一定要注意控制好魚片的厚度，很多人不知道怎麼樣才能夠片魚片，那麼就建議去超市購買已經片好的魚片，或者讓賣魚的老闆來幫助自己片魚片，魚片的厚度應該控制在四毫米左右，如果太厚的話一片就會不入味不好吃，煮的時間太短了魚片不會熟，煮的時間太長了，魚片又會煮得很老，如果魚片切得太薄了，又有可能會讓魚片容易碎掉，所以四毫米左右的厚度是最合適的。
第二醃製魚片，在做酸菜魚的時候，大家要注意些醃製魚片，可以先用清水把魚片沖洗一下，把魚片的血水給去除掉，再加入蔥，生薑，胡椒粉，啤酒，少量的鹽一起醃製五分鐘左右的時間。
第三步魚片上漿。很多人在醃製了魚片以後，以為魚片就可以直接下鍋了，這樣的做法是錯誤的，應該要給魚片上漿，給魚片上漿，主要就是為了保持魚片的水分，讓魚片更加好吃，這樣煮出來的魚片才會真正的嫩滑，可以加入雞蛋清和澱粉混合攪拌均勻，倒在魚片上面一起混合攪拌均勻，讓魚片能夠均勻的裹上面糊，注意澱粉不要太多，澱粉大概50克或者七八十克就可以了，魚片上漿太厚，也會影響到口味。
第四煮魚片。在煮魚片的時候一定要注意一下魚片煮的時間，一定不能夠太長，一般幾十秒就可以關火，煮魚片的時間太長就會煮得很老，還有在煮魚片的時候必須要把魚片一片一片地放進鍋裡面去，不要一下子全部倒進去了，一片一片地把魚片放進去，魚片才不會煮碎掉，同時也可以讓魚片的受熱更加均勻。
酸菜魚怎麼做才能讓肉又滑又嫩
4樓：提到我維阿
怎麼做酸菜魚：教你酸菜魚正確做法，魚肉滑嫩下酒又下飯。
5樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎麼做才嫩滑不易碎
6樓：30秒不
草魚 1條，酸菜 1包，食鹽 2小勺，菜籽油 2勺，生薑 1塊，大蒜 3瓣，小米椒 4個，幹辣椒 10個，澱粉 3小勺，小蔥 20克，料酒 1小勺，胡椒粉 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，水 適量。
可以讓賣魚的直接弄好的，魚肉跟魚骨洗淨，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，魚骨切成小塊；片好的魚片 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片，一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感 而且清爽；
魚片跟魚骨都清洗乾淨了，魚片用鹽1小勺、胡椒粉1小勺、料酒小半勺、幹澱粉3茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻 靜置20分鐘。
酸菜清洗乾淨備用，辣椒切圈、生薑切片、蔥蒜切末，幹辣椒少許備用 。鍋裡放油炒香蔥薑蒜和辣椒，放入魚骨頭翻炒均勻，煎的稍微久一點，魚湯會很濃白；
接著放入酸菜翻炒，兌入足量的水 加鹽（各家吃鹽多少不一樣，一定要調自己的口味）。
大火燒開，中火煮20分鐘左右 把湯中料都撈出來鋪在碗底，燒魚湯，魚片一點點放入 用筷子輕輕撥散 不要用力翻炒，晃動鍋、看到變色了大致就差不多了，時間長了肉老了也就不鮮美了；
魚肉撈起來，魚湯倒入盆中，蔥跟幹辣椒擺到魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙 目測有青煙不斷冒出 澆上去吱啦一聲才夠味。 醃漬魚片時放好所有的料，用手按摩抓一會 比較好入味。。醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁所以可以自己考慮。
吃起來感覺也很好，魚片也很嫩。幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻到手上黏黏的狀態。
酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
7樓：wu吳家美食
有人喜歡先醃製魚肉，有人喜歡先炒酸菜，而我在家制作魚肉先過油七成熟，酸菜魚的口感才會更加好，而且還不會有腥味，下面我便將酸菜魚的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕鬆學會酸菜魚的做法。
8樓：暴走少女
主料：草魚一條2斤以上、酸菜料包1包、雞蛋1個、姜1塊、輔料蔥適量、料酒適量、澱粉適量、泡椒12個左右、花椒15個左右、辣椒幾個。
醃製步驟：1、將草魚去鱗、去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾）。
2、 將魚骨剁成小段；魚肉皮朝下放在砧板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。
3、 一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片。
4、 將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘；將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。
9樓：魯飆營霞姝
酸菜魚主料。
:鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料。
雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒。
10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
10樓：匿名使用者
少許鹽、蔥姜、料酒，最主要是要用到適量澱粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟澱粉的魚肉片，這是為了魚肉吃起來很嫩。
11樓：匿名使用者
加鹽、薑絲、料酒和麻油一起醃製。
酸菜魚裡的酸菜是怎樣醃製的？
12樓：李胖子的小寶
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
酸菜魚的魚片怎麼醃製比較嫩
13樓：蝴蝶伴花香
酸菜魚片的話，應該是嗯，應該是醃起來的話，應該是按調料上的話就比較好吃。
14樓：易諾千金
可以看一點的地瓜粉，再放一些的雞蛋下去，這樣會更嫩。
15樓：官官
酸菜魚的魚片用胡椒澱粉醃製。
酸菜魚要怎麼做才能又滑又嫩?
16樓：況含苼
酸菜魚應該是要把那個魚都要騙好，然後那個先下鍋去煮，最後加入那個酸菜。
17樓：在這裡
想要酸菜魚做得又滑又嫩，首先要把魚片先醃製酸菜魚，煮好煮好了，然後放入魚片。
18樓：勵君豪
做酸菜魚的時候，魚一定要用生粉，雞蛋，啤酒，油鹽，胡椒粉，雞精水提前醃製之後，這樣做出來才會嫩，才會滑。
19樓：比佛
酸菜魚，應該把魚片好，用蛋清醃製魚片，會很嫩。
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
酸菜魚咋做，酸菜魚怎麼做？
主料黑魚 一條 輔料蔥 一段 廚具煮鍋 炒鍋 原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗乾淨血汙...
酸菜魚怎麼做法？酸菜魚怎麼做？
酸菜魚的煮法如下 用料 新鮮活鯉魚 李記酸菜 蔥薑蒜 幹辣椒鍛 白胡椒粉 雞蛋清 精鹽 花椒 白糖 熟芝麻。做法 1 把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼 2 把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥 3 熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來...