1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
3樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
4樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：畸形的豬
用料主料
草魚1條
酸菜魚料1包輔料蔥
1根香油
30毫升
雞精3克姜5片
蒜4瓣鹽適量
乾紅辣椒
10個青辣椒
1個植物油
40毫升水適量
幹燈籠椒
6個酸菜魚的做法
1.超市買一包酸菜魚底料，裡面帶酸菜魚和料包那種，草魚一條，去腮去鱗洗乾淨，剁下魚頭，從魚尾處一手平壓一手用刀平著往魚頭方向片過去，把魚兩邊都剃開，去魚鰭，中間的魚骨剁成塊和魚頭放一起。
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2.如果家裡有不太會吃魚的，最好用老虎鉗把魚肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用鉗子夾住，手按壓住魚身，用力拔出，沒多少大刺，也不會太麻煩。
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3.將魚用片刀按魚頭往魚尾方向片成3毫米左右厚度的薄片。
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4.魚片放入料斗，放入3克鹽，加入清水，手捏清洗乾淨，瀝水。
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5.將料包裡的醃魚料倒入料斗中，（不用醃魚料的，可以放入胡椒粉，幾滴料酒，澱粉，蛋清）抓勻，靜置5分鐘。
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6.將材料清洗乾淨後，蒜切末，姜切末，蔥白切小段，乾紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香蔥葉切碎。
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7.鍋內倒入食用油，中火加熱，放入薑末熗鍋。
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8.放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水。
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9.放入酸菜、調味包（裡面含鹽、雞精、小米椒、花椒醋）、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉。
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10.魚湯燒成發白的顏色。
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11.湯燉好後，轉中火，放入醃製的魚片，建議一片一片的放進鍋內鋪平，一起放入魚肉容易碎，魚片都放入後大約再煮3分鐘魚片都變色，就熟了，裝盤。
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12.香油倒入鍋中用中火將青紅椒幹辣椒蒜末爆香，香蔥撒在魚上，用這個澆在香蔥上。
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13.酸辣鮮香的酸菜魚就好啦，開動吧
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11樓：匿名使用者
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜魚怎麼做的步驟
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
14樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
15樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
16樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
17樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：匿名使用者
食材草魚1500g酸菜250g
首先將魚洗淨，頭切開剖成兩半，用刀取下主心骨兩側的大塊魚肉，餘下的魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3熱鍋2分鐘後倒入油，油燒至5成熟後放下魚片，五六分鐘後撈起。鍋內餘下少許油再放入花椒、酸菜、薑片、下湯、放入料酒、食鹽、雞精，再倒入魚頭、魚骨熬十分鐘左右，再放片魚片煮兩三分鐘，最後邊魚帶湯倒入盆內，撒上芝麻、姜、蒜、蔥花。
4鍋內再下少許油，並加入辣椒沫燒至五成熱，再均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上，鮮美可口的酸菜魚就做好了
小貼士魚可以選擇新鮮的草魚或黑魚
酸菜魚是怎麼做的啊?
21樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
22樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
23樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
24樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
25樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
26樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
27樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
28樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
29樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
30樓：想起風的留戀
酸菜魚片 酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料 活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包 做法 1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。 2.
起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。 3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
31樓：麻豆腐羊油炒
最簡單的辦法，超市買包酸菜魚的料 第二簡單的辦法，上下廚房**，一步一步跟著學
32樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
如何做酸菜魚？
33樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
34樓：
魚片切好，放入醃料抓勻，鍋內放油加熱，放入魚頭魚骨先煎一下盛出，鍋內放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨，炒2分鐘後加水，煮開放入魚片，煮3分鐘盛入盆中，鍋裡將青紅椒幹辣椒蒜末爆香，倒入盆中，完成。
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、酸菜魚料 1包、蔥 1根、香油 30毫升、雞精 3克、姜 5片、蒜 4瓣、鹽 適量、乾紅辣椒 10個、青辣椒 1個、植物油 40毫升、水 適量、幹燈籠椒 6個。
1、第一步把魚處理好，洗淨處理好。
2、用菜刀把魚肉切片。
3、放入料酒，鹽，清水抓勻，洗乾淨，瀝乾水分。
4、將料包裡的醃魚料倒入魚中抓勻，靜置5分鐘。
5、蒜切末，姜切末，蔥白切小段，乾紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香蔥葉切碎。
6、鍋內放油加熱，放入薑末熗鍋。
7、放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水。
8、放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉。
9、湯燉好後，轉中火，放入醃製的魚片，再煮3分鐘盛出。
10、鍋內放油加熱，放入青紅椒幹辣椒蒜末爆香。
11、倒在魚片上，完成。
注意事項：
切魚片的時候不能把魚片切的太薄，如果太薄那樣容易碎。
35樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
36樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
37樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
38樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
39樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
40樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
41樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
42樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
43樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚怎麼做
44樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
45樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
46樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
47樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
48樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
49樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
50樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
51樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
52樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
53樓：夢蓮雪瑩
材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。醃魚材料：
蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
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酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做的步驟
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜...
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
酸菜魚的做法其實最好做了，我們準備好酸菜，把它洗乾淨，然後把魚收拾乾淨擱鍋裡燉魚，這時候我們把酸菜給它扔進去，放一些鹽，最好放一些火鍋調料，這樣酸菜魚是非常好吃的。酸菜魚的做法為，魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒醃製。鍋中放油，放入姜，蒜，蔥，酸菜翻炒均勻。加水開鍋後放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛...