1樓：燕趙倚劍悲歌
這酒已經變質了，壞掉了，倒掉吧
一般變質有三種表現：
變化之一：色澤的改變（最直觀的表現）
正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤。
但是有兩個例外情況不屬於酒變質的範圍，一個是酒瓶開啟後的酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒變質。第二個例外是紅酒中的絳紅色沉澱，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，並不影響酒的品質，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉澱或使酒瓶豎立—段時間使沉澱降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮豔的，與變質酒截然不同。
變化之二：氣味的改變
葡萄酒變質時香氣的改變就是產了「異味」，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易**捉到的表現。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用。
變化之三：味道的改變
葡萄酒變質時常常伴有異味的發生，所以常常人們在聞到異味時就警惕，不再飲用該酒了。不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應行的果味和良好回味。 變質的葡萄酒不僅不能幫助人體抵抗心腦血管疾病，反而有害身體健康。
請不要飲用。
2樓：匿名使用者
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要製作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了， 就壞了！
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴裡，這幾種味道，都在。。。
那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺：
聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。www.
winesstory.com。here紅酒知識。
3樓：生活達人葡萄
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回答親~可以這樣做
1.減少發酵容器的開放時間,減少白酒揮發,減少糟醅和空氣的接觸時間。
2.提升生產和發酵場所的衛生管理級別,做好場所的衛生清掃工作。
3.時間稍長的糟醅可用低階酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!
更多5條
4樓：匿名使用者
葡萄酒酸了，是在發酵過程中感染了雜菌，主要是由於你的衛生條件沒有做好所致！並不是樓上說的什麼沒有徹底隔絕氧氣，什麼滋生酵母菌，這都是錯誤的！酵母菌是有益菌種，是發酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎麼發酵？
而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利於酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發酵罐，再次，假如你完全密封你的發酵罐，有可能會造成你的發酵罐爆裂，為什麼呢？因為發酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！
葡萄酒發酸了，也沒什麼挽救的方法使它又變為葡萄酒！只有像樓上說的，留著燒菜！哈哈
這是我的一些看法，希望對您有幫助，謝謝！
5樓：匿名使用者
如果是顏色轉磚紅、酸掉的葡萄酒，沒有品飲的價值了，可以當醋用。
6樓：匿名使用者
可以加點糖進去的吧。長沙夜光杯酒業的葡萄酒都是法國原瓶進口的，保證質量和口感，一定給你不一樣的驚喜，歡迎去選購哦
7樓：匿名使用者
葡萄酒酸全部倒掉！！著都要問。。。。還要喝變質酒啊！你也太摳了吧！
8樓：匿名使用者
聽說最近新出來一種冬棗酒
營養價值比較高，而且還有美容的效果
9樓：糖酒網
建議不要喝 ，可能壞了
自釀葡萄酒有點酸怎麼辦
10樓：美麗豔后
一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。 這種情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。 如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料也是很流行。
11樓：匿名使用者
一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。 我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。 你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
12樓：深圳凱隆酒業****
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸。
或者是使用的釀酒裝置不對。
建議，倒掉，已經變質了，不適合飲用，下次注意可以加點糖分在裡面。因為你用的是食用葡萄酒，含水量特別大，而且在釀造發酵過程當中，由於糖分分解過程當中所產生的酒精含量少，所以會變酸。
13樓：羊聽雲袁鶯
葡萄酒的講究很多了，變酸之後未必不可以喝，首先要有拉肚子的準備哦。呵呵。密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。酸了就無法轉變，只有當食用醋。
【自制葡萄酒方法不當危害多】
1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!
)，而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄?
2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。
3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
央視微博也報導過，自制果酒未必健康，其中就有談到自釀葡萄酒。所以建議平時少喝自釀葡萄酒，軒奈葡萄酒，澳洲直營，原瓶原裝，為您精心解答！
14樓：聞人世敏蒙照
你好；自釀葡萄酒有點酸有幾個原因：（1）選用的釀酒葡萄的成熟度不夠，葡萄中含的果酸過多；（2）一次發酵的時間太長，酒釀過了，葡萄酒向果醋轉化了，（3）二次發酵的時間短或二次發酵就沒有進行，葡萄酒中的蘋果酸沒有很好地轉化成乳酸。總之葡萄酒有點酸說明您的釀酒技術還有待提高，總結經驗再重新來過。
15樓：陶思柔悟雁
隨著祖國人民生活品質的提高，大多數人開始漸漸的不在飲用高度數的白酒，而是改成低度數的果酒，如葡萄酒，但是國內的葡萄酒市場魚龍混雜，不少消費者開始自釀葡萄酒。但是由於釀造技術、釀造裝置等問題，大多數人是失敗的。關於樓主提出的自釀葡萄酒酒很酸主要原因是：
使用的食用葡萄，這類葡萄自身的糖分比較低，相對酸度高。
解決辦法，釀造前多加些糖，通過糖來綜合酸度，或者是通過使用蘋果酸乳酸發酵（這個技術高不推薦）。最好有條件能自己去採購些釀造用的赤霞珠等葡萄。還有就是偶爾去些中國酒莊（如山東的拉菲、九頂，寧夏的天塞，山西的怡園酒莊）參觀學習多和酒莊釀酒師交流。
16樓：緒桂蘭蘇婉
發酵葡萄酒已經兩週了，還在產氣中，裡面還有甜味，說明應該是發酵沒有結束。
葡萄酒味稍酸，那是用了生青沒有熟透的葡萄帶來的酸味，也會有一些澀味的。
20斤葡萄加了6斤冰糖，過多了，所以發酵時間會延長，糖分沒有被消耗完，酵母的作用就不會停止。
不能再加糖了，過多的糖分也不會被全部轉化為酒精的。在較高的酒精環境下，酵母的作用就會被抑制，糖分不能再轉化，會使葡萄酒過久都難以清澈的。
可以在飲用時適量新增糖粉調味，沒有太大問題。
17樓：花升千庸
自釀葡萄酒酸味重是正常現象，發酵過程把糖分發酵分解轉化成酒精，糖分降低，酸味自然就會凸顯出來了。比如干紅乾白葡萄酒就是這樣的風格。
若是不喜歡這樣的酸味，喝葡萄酒時候適當加入點白糖，調整酸甜比例，口感會得到很好的改善。
18樓：宜蘆雪麥淡
自釀的的葡萄酒未新增釀酒酵母有大量雜菌
按照你的描述應該是醋酸菌大量繁殖產的醋
我記得安琪酵母有專門的釀酒酵母賣
可以用那個
其實自釀葡萄酒不新增二氧化硫的話會有雜菌繁殖可能會有有害菌及其副產物
不推薦自釀葡萄酒哈
如何自釀葡萄酒，怎樣做自釀葡萄酒呢？
深圳酒一搜文化傳媒 步驟 方法 1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味。2 洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。3 晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。4 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5 加糖。白糖就行...
自釀葡萄酒發黴了，還能吃麼，自釀葡萄酒上面發黴了還能喝不
正在發酵的看現象嚴重程度，輕微的就把上層長黴的去除，嚴重的再發酵也不好喝了，裡面過多有害物質存在，不適宜再飲用。補充 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成 後者是葡萄汁發酵而成的。英文名 wine。法國最古老的超一級酒...
自制的葡萄酒發苦了怎麼辦，自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦？
精釀葡萄酒 是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產生另外更復雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。另外就是長時間的二次發酵要注意葡萄酒別變質了，因為我擔心您使用的釀酒裝置不夠專業。 情緒男兒 會不會是果殼...