1樓：叢曉筠京馥
要去除自釀的葡萄酒中的甲醇和雜醇，在釀酒時要做到以下幾點；
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
3.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
4.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
5.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
6.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
希望能夠幫助到你，祝生活愉快，望，謝謝。
2樓：篤翠琴祝今
葡萄酒釀造工藝中沒有去除甲醇這一步，這是因為只要葡萄原料好、使用葡萄酒釀酒酵母就可以預防甲醇的產生，及時產生了，也是很微量的，對人體沒有危害，任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環境造成的，所以不用擔心如何去除甲醇，更多關於自釀葡萄酒的資訊可以參閱文庫《葡萄酒自釀手冊》（帝伯仕。
著），或者去**"釀酒世家"看文章。希望能幫到你。
自制葡萄酒如何去甲醇？
3樓：顧淅川**解答
第。
一、加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止**菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第。二、選擇新鮮的葡萄。葡萄的選擇，可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。
第。三、盛放容器要乾淨，好選擇玻璃、陶瓷等容器。
其實，酒裡的甲醇，主要來自原料。原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。發酵得越久，甲醇含量越高。
也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
另外，居民在自釀過程中，很難實現過濾、殺菌等必要的工序。所以，自釀葡萄酒的保質期較短。
4樓：網友
1、混蒸混燒工藝大多水封可以無視本條，普通蒸糧過程中，在保證蒸煮質量的前提下，儘量降低蒸煮溫度和壓力，從而減少甲醇的生成。
2、甲醇因沸點低於乙醇，會向高酒度與低酒度兩端集中。因此，在生產過程中，掌握掐頭去尾進行生產。只要流酒溫度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。
如何判斷是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子篩處理。
4、用黃麴黴或白麴黴作曲子。
5、對含果膠質高原料例如穀殼，可採用大氣清蒸預處理，以破壞原料中的果膠，還可去除穀殼中的黴味、生糠味和燥辣味，一般建議清蒸45分鐘以上。
說實話，一般不是甘薯那些釀的酒，用糧食釀的甲醇含量很低的，清香型白酒國標甲醇含量≤ ，原料方面選擇好，甲醇不是問題。
最好就別自己釀、也別喝別人釀的自釀葡萄酒了。發酵過程中是有可能生成甲醇的，濃度到達一定含量的話分分鐘喝瞎眼。
5樓：還是醬紫吧
糖，有抑菌的作用，能夠入味，這樣可以很有效的預防黴變，所以每個發酵罐子的葡萄表面都灑滿糖，這樣預防黴變就可以預防黴變產生的有毒物質。而且，表面必須覆蓋一層糖，保證與空氣的隔離。
發酵罐的密封也很重要，如果發酵過程有過多的氧氣參加，那麼就會有更多的甲醇產生，所以發酵過程要密封，但是密封會讓產生的氣體無法排出來，這是一對矛盾，所以我們在選購發酵罐的時候可以選擇上面有排氣口，可以水封的發酵罐。
新增二氧化硫，但是注意二氧化硫新增的量不可過多，新增過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時會產生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由於衛生環境開放，很難控制發酵過程中其它雜菌，很可能會導致葡萄酒中菌群超標，而雜菌汙染也是甲醇的**之一。所以在自釀葡萄酒過程中可以新增適量二氧化硫。
人們釀製葡萄酒的不會避免會產生甲醇物質，葡萄中的糖分會與酶質發生反應生成甲醇物質，單純依靠分開過濾很難將葡萄酒中的甲醇完全清除掉，其實甲醇主要就是因為自釀葡萄酒反應不完全造成的，如果我們能夠找到好的材料，使用先進的儀器釀製葡萄酒，就不會出現現在的情況。因此為了避免甲醇超標，我們在釀製葡萄酒的時候一定要認真進行釀製，葡萄酒發酵的時候一定要保持容器周圍的溫度，是葡萄酒發酵可以徹底進行。
6樓：佑眼看情感
糖和葡萄的比例是10：，也就是說公斤的葡萄需要十公斤的糖，放一層葡萄撒一層糖，這樣做出來的葡萄酒味道比較好。葡萄酒需要在室溫下發酵，時間大約需要六到八天。
7樓：邪魅咿呀
這個好像有點難度吧，一般自己自制的葡萄酒多少都有點甲醇的。要麼就是在自制的過程中把葡萄瀝乾淨，說不定能夠去甲醇。
8樓：高清川老師
給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放。葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇。
9樓：wyshi師
1、買葡萄的時候一定不要買過熟的葡萄，也不要買反季節的葡萄。2、最好使用玻璃瓶來釀製葡萄酒。3、在醃製葡萄酒的時候不要放滿，一定要留出1/3的位置。
注意這幾點葡萄酒都是百分之百釀成功的。
10樓：黑貓貓崽崽
在選擇葡萄時候，選擇自然成熟的葡萄，洗乾淨後，醃製葡萄時，做到6:1的比例（葡萄：糖），千萬注意瓶子不要裝太滿，留一些空間，拿塑料袋把瓶蓋捆好，阻隔外面的空氣，做到這些小竅門，葡萄酒就會成功。
11樓：虛構的生命
自制葡萄酒去甲醇最好的方法就是加一些酵母菌在裡面，這樣的話可以有效的減少一些甲醇，當然還有其它的一些方法，就是控制好壓力和溫度。
12樓：小漁漁
自制葡萄酒挺好的，就是存放不當會有甲醛，最好的辦法就是製作的時候選用乾淨，透明的密封罐子，一定要密封性特別好的那種，這樣就能減少甲醛！
13樓：中書痴
首先要知道甲醇產生的原因，從根源入手，然後如果用蒸餾的方法時要注意甲醇因沸點低於乙醇，還要注意原料方面的選著，原料方面選擇好，甲醇不是問題。
14樓：兩碗小米粥
葡萄如果有黴變或者釀造過程中的衛生沒有控制好，就有可能生成甲醇。作為釀造過程中要時刻注意不要有黴變以及釀造過程中的衛生嚴格把控，就不會有甲醛了。
15樓：執筆畫卿顏
首先她想葡萄顆粒飽滿，然後用剪刀挨著果梗把葡萄一粒粒剪下來，然後放入適量的麵粉進行清洗，洗完放清水浸泡片刻，撈出放在通風處，風乾水分，準備適量的冰糖，儘量選擇那種黃色老冰糖，把大塊敲碎，備用車乾淨的玻璃罐帶上一次性手套，把葡萄捏碎皮放入罐中，均勻的撒上冰糖，密封灌口即可。
16樓：遠巨集
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。
甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
無論是家庭自釀還是專業釀造，葡萄酒在製作過程中都會產生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康。不過，家庭自釀葡萄酒很難檢測甲醇含量，也容易菌群超標，因此，不建議自釀。
17樓：守護
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
2.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
3.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
4.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
5.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
18樓：咖啡
葡萄酒釀造工藝中沒有去除甲醇這一步，這是因為只要葡萄原料好、使用葡萄酒釀酒酵母就可以預防甲醇的產生，及時產生了，也是很微量的，對人體沒有危害，任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環境造成的，所以不用擔心如何去除甲醇。
但是真的要想去除自釀的葡萄酒中的甲醇和雜醇，在釀酒時要做到以下幾點：
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
3.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
4.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
5.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
6.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
19樓：佛忻愉
初釀葡萄酒中所含的雜質比較多，應該進行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質完全過濾，可以將其靜置一段時間後，再採用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質去除。我們所過濾的僅僅是看得見的雜質，而葡萄酒中的甲醇和雜醇油等這些看不見而又無法過濾掉的雜質在家庭自釀葡萄酒中，因為工藝問題，是無法去除的。所以對於任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
根據目前情況，葡萄酒釀造工藝中是沒有去除甲醇這一步操作的，因為葡萄酒生產在甲醇和雜醇油這一方面是預防為主，主要從原料和釀酒酵母以及生產工藝來控制。同時葡萄酒釀造過程中，除非出現極端的環境，一般情況下產生的甲醇和雜醇油是很微量的，不對人體產生危害。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
20樓：深圳酒一搜文化傳媒
自己釀的葡萄酒不會去新增商業果膠酶，因此甲醇超標的現象幾乎不會發生。不過，對於任何自釀的葡萄酒，在發酵過程中都會產生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發酵條件，注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會甲醛、甲醇等危害物質超標的。
21樓：匿名使用者
葡萄酒是用不著除甲醇的，釀造的酒一般甲醇不會超標，含量極微，不會對人體造成毒害，同時甲醇是酒類的風味物質之一。
自制葡萄酒如何去甲醇
22樓：守護
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
2.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
3.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
4.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
5.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
如何自釀葡萄酒，怎樣做自釀葡萄酒呢？
深圳酒一搜文化傳媒 步驟 方法 1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味。2 洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。3 晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。4 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5 加糖。白糖就行...
如何自制葡萄酒？自制葡萄酒好喝嗎？
配料 葡萄三斤，白砂糖一斤。1 首先就是買葡萄，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以 2 將葡萄清洗乾淨，在純淨水 如果沒有純淨水就用一般的自來水也可以 裡浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝乾表面的水分 3 將葡萄放到一個乾淨的容器裡面，全部搗...
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...